【糠漬け】ぬか漬け総合スレ【ヌカ漬け】

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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ【ヌカ漬け】

1 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/06/30 19:41: おいしいぬか漬け、ぬか床の手入れなど語りあいましょう。

元スレ
ぬか漬けにするとおいしい野菜
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1009618709/

関連スレ
ぬか床
http://piza2.2ch.net/cook/kako/970/970120752.html
2 名前：2 ：03/06/30 19:41: 2
3 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/06/30 19:41: <過去ログより>
こんなの漬けるとおいしいよ！
・うど・瓜・ウルイ（オオバギボウシ）・エシャロット

・カツオ・カブ・カボチャ・キャベツ・牛肉・きゅうり・グリーンアスパラ
・ゴーヤ・高野豆腐・ゴボウ・小メロン

・サーモン・サツマイモ・生姜・スイカの皮・ズッキーニ・セロリ

・だいこん・だいこんの葉・タマネギ・千車とう・チンゲンサイ・トマト・鶏肉のささみ

・ナス・菜の花・にんじん・にんにく

・白菜・パプリカ・はんぺん・ピーマン・ひのな・プチトマト・ブロッコリーの茎・干し椎茸（水抜きにもＯＫ）

・水菜・水茄子・みょうが・モロッコインゲン

・山芋・ゆず・ゆで卵

・ラディッシュ・卵黄・レタス・レンコン（漬けた後焼き網で焼く）
4 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/06/30 19:43: ・肉まん　カレーライス　炊き込みご飯
5 名前：980 ：03/06/30 19:44: >1
スレ立てありがと～＆乙です～。
新スレもﾏﾀｰﾘいきましょう～
6 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/06/30 19:45: ・めんたいこ　モデルガン　石油ストーブ
　
・ダンボール　ラーメン　ビデオデッキ
7 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/06/30 19:46: ・・・・・これは新手の荒らし？
8 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/06/30 19:47: ・コロッケ　ハンガー　観葉植物　

・便座　カーペット　座布団　電話機

・まくら　電気スタンド　シーチキン（ライト系）

・漫画　壁紙　ハブラシ（漬かりにくいので半分に）
9 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/06/30 19:47: >>7
この時間にスレ立てたのがまずかったかも。
10 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/06/30 19:50: >>9
そんなこと言うと糠パンチするぞー＝３
11 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/06/30 19:50: 結構笑えるんですが・・・。
12 名前：980 ：03/06/30 19:52: えーっと。。。。
>>3は、一応、あいうえお順に並べたんで、
それに倣ってもらったほうが見やすいかな、と・・・
13 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/06/30 19:52: てっとり早く酸っぱさを消す方法ってなんだったけ？
卵の殻は数ヶ月かかるんでしょ？
家のが酸っぱくなってきたから緊急でおながいします。
14 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/06/30 19:53: >>13
キムチの素？塩？りんご？
15 名前：13 ：03/06/30 20:00: >>14
了解！後でやってみますわ
16 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/06/30 22:56: >>13 重曹を入れる。
17 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/06/30 23:02: サツマイモも美味しいのですか。
勉強になるなあ。

ｶﾞｲｼｭﾂだったら、すみません。
カマボコやチクワを
短時間漬けだと美味しいって
聞いたのですが、どうなんでしょうか。

面倒がみてあげられずかわいそうなので
ぬかどこ実家に置いてきたから
自力で試せないのです。

ネリモノ系はハンペンのみが許されるのか。
18 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/01 00:16: 長芋が少しあまったので糠床にさっき入れました。
が、糠床が最高にすっぱくなってる・・・
すっぱい長芋の糠漬けができるんだろうなあ。
19 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/01 02:26: 前スレ975です。スレ立てお疲れ様でした。

前スレ990さんの
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1009618709/990
やっぱりこれに使った塩は使い捨てですかね？
ｸﾞｸﾞって見たら、サルモネラは9％の塩分で増殖できなくなるようだけど・・・
20 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/01 02:27: ↑
これに使った塩じゃなくって「これに使ったぬか床」でした。
21 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/01 03:27: >>12
卵の殻は、粉になるまで砕いてから入れると早く効果が出てくる。
ビニール袋にでも入れて、上から味塩のビンとかでぐりぐり押し捲ると粉々になるよ。
それからりんごは色がよくなるもので、すっぱさは変わらないと思われ。
22 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/01 08:58: 糠漬が苦くなってしまったのですが、解決方法はありますか？
糠床は嫌な臭いはしていません。
今、漬けているのはキュウリと茄子です。
23 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/01 09:03: なんか、今まで水分が足らなかったみたい。
生糠足しすぎて固くなってた。水分少ないと菌が増えにくいのかな。
ふかふかになってきた。
24 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/01 11:22: ぬか床が、どんどん酸っぱくなっています。
卵の殻、からし、ぬか、塩を加えて、休ませているのに効果無し。

で、重曹を使ってみようと思うんだけど、食用に使えるのは薬局でも売ってる？　
それともスーパーのベーキングパウダーとかのところ？　

くだらない質問で申し訳無いけど、宜しくお願いします。
25 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/01 11:45: スーパーのベーキングパウダーの近くに重曹もあるよ。
26 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/01 12:28: ２ヶ月目の糠床。ずっと調子良かったのだが、今朝覗くと表面にうっすらと
白っぽいカビ？らしきものが。
このまま混ぜてもいいものか悩んだが、やっぱ怖くて除いてしまった。
27 名前：_ ：03/07/01 12:45: http://homepage.mac.com/hiroyuki44/hankaku10.html
28 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/01 13:11: >>24
ぬか床酸っぱくする方法教えてください。
酸っぱいのが好きなのに、酸っぱくならない。
29 名前：24 ：03/07/01 13:27: ＞25
サンキュー！
30 名前：24 ：03/07/01 13:31: ＞28

えーっ。　前スレにも書いたんだけど、ぬか床つくんの初めてで、
捨て漬けしてたら、急激に酸っぱくなってしまったのですが…

どうしたらと言われても。自分でも分からないです。
すんません。
31 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/01 14:01: >>24　重曹は薬局でも買えるけど､量が多いね。
すっぱさは、余り気にしないほうが良いかも、早めに出して食べれば､すっぱくないはず。
今の時期はすぐにつかるから､早く取り出さないとすっぱくなるよ。
取り出して冷蔵庫に入れておけばよい。
夏場は、冷蔵庫の野菜室で育てるのも良い。　（時々出してやる）
32 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/01 17:55: >>30
ども、ありがとうございます。
捨て漬け段階ですでに酸っぱくなるとは。。。

温度なのかなぁ。
室温、高いですか？　すみません、何度も。
うち、ちょっとすずしいところに置いてるんですけど、
ほんっと酸っぱくならんのです。

酸っぱいのがヤだったら、>31さんの書かれているとおり、
冷蔵庫にちょくちょく入れてみては？（しかしうらやますぃ）
33 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/01 17:58: >>26
それは産膜酵母。
糠が活発に活動しているしるし。
オーバーランしないようかき混ぜていればオーケー。
34 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/01 18:10: >>32
うちも基本的にすっぱいですよ。
塩分を抑えて室温に置いているとすっぱくなるような。
スタートはお中元に頂いた漬け物屋さんの要冷蔵のぬか漬けの床なんですが
室温に置いたらすぐに酸っぱくなりました。
35 名前：　：03/07/01 18:13: 24さん
ぬかに対して塩どれくらい入れてます？
4：1が過発酵にならない臨界点だそう
捨て漬けですっぱくなってしまったのは
塩が少なすぎたのではないですかね？

28さん
すっぱくしたいなら塩少し控えてみては？
んで、2日間ほど冷蔵庫に入れないようにして
室温に放置
36 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/01 18:47: >>34 >>35さん
やっぱり室温なんですね。それと塩分。
塩は減らしてみたんですけど、室温が低いんです。
コンクリ貼りの倉庫みたいなとこに置いてるので。。。
とはいえ、あっためるのもなんだか変だし。

>>35さん、4:1とはどういった比率ですか？　ぬかと塩の
体積…ってことはないですよね。うちは１カップのぬかに
塩小さじ１、２杯程度だもんなぁ。
37 名前：24 ：03/07/01 19:38: 皆さんの話を聞いていると、私のは塩が少いのが原因かも。
自分でも、そうかなと思って、ここ数日は毎日少しずつ塩を足しています。
室温は、25度から28度くらい？家にいないんで不正確ですが。

私の場合、NHKの今日の料理のレシピでぬか床を作りました。
ほとんどそのままです。ただし、炒りぬかですけど。
ぬか1kgに対して塩250gから300g（冷蔵庫に入れる場合300g）
との事だったので、とりあえず250gで開始。
つまり、塩はぬかの25％（重量比）。

ところが、全然発酵しない。デパ地下でぬか漬けを買い、
ぬかの味をみたら、塩分少な目でした。
そこで、塩分を減らすことを考えました。
で、塩をぬかの15％（重量比）程度にしたら酸っぱくなりました。
38 名前：24 ：03/07/01 19:48: 本屋さんで、漬物の本を5冊前後立ち読みしたのですが、
ぬかに対する塩の割合（重量）は、12％から15％位でした。

また、炒りぬかは、2種類買いました。
それらの袋の裏面の「ぬか床の作り方」によれば、
同様の比率に関しては、一方が20％、他方が14％でした。

で、どうしたらいいのか分からず、まあ真中くらいの
15％にするか…となったワケです。
で、今は非常に酸っぱいと。
39 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/01 20:30: 経験的にはだいたい２０％程度がいいように思いますが。。。
醗酵しないのは塩が多過ぎ。酸っぱいのは塩が少なすぎ。
40 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/01 20:38: そう、漬物屋さんで買う糠漬けの糠っておどろくほど塩分すくないですよね。
うちの糠床がうまくそだたないのは塩がきついせいかなと思い
糠を足したら、漬物屋さんほど薄塩にならないうちにとてもすっぱくなりました。
乳酸菌自体は漬物屋さんのを足してるから補給はできてるとおもうんですが。
頭かかえてます。
41 名前：_ ：03/07/01 20:40: http://homepage.mac.com/hiroyuki44/hankaku10.html
42 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/01 20:41: (；´Д｀)ﾊｧﾊｧボッキしますた
http://homepage3.nifty.com/coco-nut/
43 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/01 22:05: 京都の「丹波」のお漬物、ご存知の方いますか？
あれはぬか漬け？？
実家の母はよく買ってたけど、
自分が結婚してからは、あんな高いお漬物買えましぇん～(涙
あんな漬物作れたらなぁ。。
44 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/01 22:12: 糠床を食べてみれば、塩が多いかどうかわかるよ。
顔がゆがむくらいに塩辛ければ、多すぎ。　少し塩辛いくらいが丁度良いと思う。
45 名前：51915 ：03/07/01 22:14: 凸凹　http://pink7.net/masya/
46 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/01 22:42: >>44
漬物屋で買った漬物の糠がひょうしぬけするほどうす塩なんだもの。
３軒くらいためしたけどうちのほうがしょっぱかった。
でもふと、店頭では漬かりが進行しないように糠を足して薄めてるのか？と疑問が。
47 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/01 23:52: やっぱり酸っぱさの決め手は塩みたいですね。
漬物屋の塩加減を覚えておき、毎日ぬかをなめて様子見ているんですけど、
これ以上塩を減らすとウンチ臭になるし。（経験あり。。。）
酸っぱくする加減って結構難しいですねー

だからおもしろい、とも言えるんだろうけど、なんか毎日考えるのがちょと
面倒だワ。
48 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/01 23:52: ☆頑張ってまーす！！☆見て見て！！☆
http://endou.kir.jp/betu/linkvp2/linkvp.html
49 名前：24 ：03/07/02 10:39: >39
そうですか、では20％を目安に塩を増やしてみます。
経験が無いもんで、本などの情報に頼って15％にしたのですが、
自分でも少し塩分が少ないかなと思っています。

>46
同じように考えています。デパ地下では、閉店時にも残っていたし、
あれは、漬物の状態を変化させないようにしているのでは？と思いました。

あれで、漬け具合が進行したら朝と夜では、味が全く変わってしまいますし。
50 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/02 11:36: 酸っぱい、しょっぱい漬け物は売れないから。
51 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/02 11:51: じゃあ売ってる酸っぱくなくてしょっぱくもない糠漬けってどうやってつくるんだろう。
調味液と糠でつくったやつじゃなくて糠床で漬けたやつのことだけど。
酸っぱくなくてしょっぱい糠床に３時間とかの短時間漬けて引き上げるのかな。
52 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/02 12:17: 漬け用と店頭用と糠床が違うような気がする
53 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/02 12:18: いつも行くスーパーでぬかみそからしと焼きみょうばんを発見。
変な所に置いてあるので気がつかなかった。

みょうばんの説明を見たら、水に塩とみょうばんを溶かして
ナスをしばらく漬けておいて、ぬかみそに漬けると書いてあった。
糠床に直接入れるわけじゃないんですね。
54 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/02 12:49: >>53 この間面倒くさいので、焼きミョウバンをそのままぬか床に入れた。
4～5日は、ナスがまだらに使っていたが、1週間もすると、きれいに染まるようになった。
以前は、ナスを漬けるたびに、ミョウバンでもんでいたが、そんなことしなくても良いみたい。
55 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/02 13:43: 売り物のレシピが気になってきたな。
56 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/02 14:20: 烈しく気になる。
57 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/02 14:30: 漬けもの屋関係者ここを見てないのかしら？

見てても秘伝とかで教えてくれないかもね。
58 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/02 14:50: 科長だらけだったらやーね。
59 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/02 14:53: その可能性高いよ。
60 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/02 14:57: 化学調味料といえば去年ためしてみた既に完成してる袋入り糠床、
「なんかイヤな味がする」と家族に不評でした。
原材料のとこにイロイロ調味料が書いてあったしなあ。
61 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/02 18:15: 糠床をかき混ぜたあと、表面を平らにならしますが、
このとき、表面がぽろぽろのままならすか、
上からぎゅうぎゅう力を込めて、おさえつけるか、
どちらが望ましい方法でしょうか。
これまでは後者でしたが、ふと前者にしてみて数日です。
目立った変化はないのですが、前者のぽろぽろのまま
のほうが糠床が幾分悦んでいるように見えます。
62 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/02 22:53: ジップロックの完成ぬか床からスタートして
今では６リットル容器に昇格、このスレのおかげで大きな失敗もなく
順調にぬかづけライフを送ってる者ですが
最初のジップロックぬか床って、すっごくあぶらっこかったんです。
当時は単純に「糠って結構あぶらっこいんだ」と思っていたのですが
他社の糠をさんざん足した今はぜんぜん油っこくない・・
みなさんのぬか床、油っこいですか？
63 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/02 23:20: 糠床飼い始めて半年。やっぱり夏は元気ねぇ。
朝夕まぜまぜしてるだけなのに。可愛いヤツ。
いろいろやったけどやっぱキュウリと茄子だね。
キャベツも最近ちょっとお気に入り。
それ以外は一回こっきりだった。イマイチなんだもん。

>61　私はあんまり力入れずにならしてるかな。
力入れるのと違いがあるんだろうか？
ちょっと実験してみよう。

数週間前にキムチの汁を入れてみたんだけど、
めちゃキムチ臭。最近やっと元に戻った。
味は特に変わらなかった。
元々元気な糠だったからかな？

>62　糠が油っこい？食べた感じ？
それとも手触りかしら？
それはちょっと経験ないなぁ・・・
64 名前：　：03/07/03 07:17: >>63
ぬか床の状態いいみたいでうらやましいです
当方かなり不安定

おいしくなってきて喜んでいても
足しヌカして発酵促すと変な匂い？というか
食べたとき独特のいやなかんじが出てきたり・・・
試行錯誤中です

まだ１ヶ月目のぬか床だからかなぁ
先は長いなぁ
65 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/03 08:18: >>63
omae kimoi
66 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/03 08:34: >>65
なぜ？糠漬けを愛すればこその発言だと思うが？いちいち荒らすなよ！
67 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/03 08:44: >>66
荒らしにエサを与えたら喜ばせるだけだよ
68 名前：６２ですが ：03/07/03 10:08: ジップロックのぬか床は、かき混ぜた手も取り出した野菜も
水洗い後も油触ったみたいにべとべとした感触があったのです。
「米糠ってすごい油含んでるんだ～」って思ってたのですが・・
69 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/03 10:39: 酸っぱいだけだった糠床、塩を足して漬け時間を短めにしたら
なんとか塩出しもせず酸っぱすぎでもないものができあがりました。
今回は８時間つけてたんだけどもうすこし短めに６時間くらいでもいいかも。
70 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/03 12:53: >>68
油分って、糠菌に分解されてしまうような気がする。
新しい糠床ってそんなんなんかも。
71 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/03 14:54: ＞＞68
ああ、わかる。
私も初めてのとき出来合いの糠床を買ったんだけど、そう思った。
その時は「この油分がお肌すべすべのもとか？」とか思ったもん。
72 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/03 15:06: でも、自家精米の糠も油分は感じますよ。当たり前か。
73 名前：68 ：03/07/03 15:18: 皆さんレスありがとうです。
最初の頃７１さんと同じことを思って
ぬかみそ洗顔をはじめたのに（ガイシュツ）
最近ぬか床がさらさらなのでなんか気合が・・寂しい。
74 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/03 15:22: 【クレジットカードのショッピング枠を現金化！】

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75 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/03 15:22: ８００円～！?なんでこんなに安いんだ！？

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76 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/03 19:16: 61ですが、上から押し付けないようにしてから、
糠の状態がだいぶよくなったように思います。
関心もっている分、かきまぜる回数が増えたのも
事実ですが、それ以上の効果があるようにも。
ぽろぽろの糠床だと、空気を含むために、
嫌気性菌の繁殖が抑制されるからでしょうか。。。
77 名前：_ ：03/07/03 19:17: http://homepage.mac.com/hiroyuki44/hankaku06.html
78 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/03 19:54: こんな牛肉を糠に漬けるというものもあるみたいです。
ttp://www.kitanose.gr.jp/rindex/r167.html
79 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/03 22:24: >>69
それは常温でつか？
それとも冷蔵庫に入れてるんでつか？
80 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/04 00:24: >>79
常温です。
さっき６時間くらいきゅうりを漬けたのを食べましたが
もう少し早くあげてもよかったかな状態でした。
いままでは塩うすすぎの漬け時間長すぎだったのかも。
81 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/04 00:47: スイカの白い部分を漬けたら、おいしかった！
でも水抜きと糠足しをしないと、かなり水っぽくなりそう。
82 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/04 12:11: ああ～っ、今朝どうしても混ぜられなかったんだ～。
気になる。
ヌカタン大丈夫だろうか・・・・？
83 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/04 12:19: だいじょうぶっしょ。
84 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/04 14:35: また白い膜はっちゃった。どうも、かき混ぜ回数が少ない日に
はるみたいです。
産膜酵母ということですが、調べてみるとその産膜酵母も
やはり取り除いた方がいいとのこと。
85 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/04 16:15: うちはうっすらグレーっぽく変色してるだけだ。いつも。。
86 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/04 16:20: うちもです。表面のすぐ下は黄土色～オレンジ色の中間。
87 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/04 20:15: ぬか床、最低どのくらいあった方が良いのでしょうか。
冷蔵庫に入れたりすることを考えるとできるだけ少なくしたいのですが。
2人家族で一度に大量漬けることはない予定です。
500gのいりぬかだと少ないですか。
あと500g使うとどのくらいの量のぬか床になりますか。
禿げ初心者でごめんなさい。
88 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/04 20:52: >>85
表面グレーは黄色信号かも。
グレーになってからしばらくすると
ウン○臭になってしまったことが何
度かありました。
89 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/04 20:55: その場合は塩が足りないのでしょうか＜グレー
90 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/04 21:00: 私の場合は混ぜ方が足りなかったように思いますが。。。

トイレから漂っているにおいだと思ってトイレ掃除
しまくりました。
91 名前：_ ：03/07/04 21:06: http://homepage.mac.com/hiroyuki44/jaz08.html
92 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/05 02:24: いい糠床は緑色してるよ。　　すっぱいのは黄土色でベチャベチャ。
ウンチの状態と同じと思ってもいいみたい。
野菜の水分を吸い取った分だけ糠を足さないとすぐにベチャベチャになる。
93 名前：　：03/07/05 09:52: >>88
どうやってグレーの糠を
ふかふかオレンジに復活させたのですか？

まぜまぜ？
塩たし？
それとも秘密の材料投入？

うちのぬか床おいしくないんです。
一生懸命作ってるのに。。。
94 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/05 10:00: グレーに変色してるのは
ナスを漬けたときにナスの皮の色がヌカに移るからじゃないですか？
95 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/05 11:55: >93
88じゃないけど、適度な塩とキムチ汁、混ぜ混ぜ、
必要以上に床に圧力を加えない（上から押し付けない）でOKかと。
ここでキムチ汁のこと知ってからやみつきです。
96 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/05 11:58: ぬかに『三五八』入れると美味しくなるよ。
97 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/05 13:41: >>93
ガッカリする答えですけど、ウン○臭のは捨てました。今のは作り直したもの。

やっぱ、>>95さんの言われるとおり、混ぜ混ぜ。これが一番大切かも。
ぬかの一粒一粒に空気を入れるぐらいの気持ちで一日３回混ぜてます。
（ウン○臭になってきたのは秋ごろで、怠慢になったころでした）

私は、キムチは使ってませんが、たまにビールを５０ｃｃほど入れます。
入れた後翌日のぬかはフッカフカです。
>>93さんのはグレーなだけでまだウン○臭がないのなら救いがあると思うよ！
98 名前：87 ：03/07/05 14:35: すみません、どなたか回答いただけないでしょうか。
99 名前：　：03/07/05 14:51: >>98＝87

１キロが適当ではないかと。。。500ｇではキビシイと思います
100 名前：93 ：03/07/05 14:53: >>95 >>97
ありがとうございました。
もうしばらく　まぜまぜ＆キムチ汁＆塩気の調節
がんばってみます

実はさらに今新しいぬか床発酵中でもあるので
どうしてもダメなときはポイしてそちらに賭けます
101 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/05 16:39: >>98
そんな少量でやってるひとはあまりいないから答えようがなくて
回答が出てこなかったんではないでしょうか。
でも無理かどうかわかんないからご自分で試されてはいかがかとおもいます。
だめだとしても途中からいくらでも増やせますし。
それと水を足してもしみこむだけだからたいして糠の体積はかわらないとおもいます。
102 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/05 18:51: 知人が漬けた、キュウリの漬物
「おいしいよ」と差し出されたので一切れ口にいれたら・・・

口　中　に　広　が　る　ウ　ン　チ　臭・・

泣けました。
103 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/05 18:57: >>102
わかる気が・・・
ウンチ臭まではいかないけど、とある居酒屋さんが
まかないで出してるけど美味しいよって言うから
食べたけど、なんとも言えないイヤな風味がして
吐きそうになったことがある。ぬか漬けって難しい。
104 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/05 19:26: 大丈夫かなぁ。うちの、自分では美味しいと思うがもしかして
うん○臭かったりして。
105 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/05 19:59: >>87
私は500gですよ。
キュウリ１本とナス１つぐらいなら
それで充分。
106 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/05 20:02: >>103ﾀﾝ、
そんなの気にしない気にしない。
自分の舌をもっと信じよう。

自分がおいしいと感じたものを、
美味しいものを食べてもらおうと、心をこめて作る。
それでいいんじゃない？

すごく臭くておいしい食べ物は、世の中にたくさんあるよ。
大好きなかつお節のかおり。
でも、ﾎｰﾑスティしてたパリでダシをとったら、
ものすごく生臭く感じた。

おいしい・・・・の世界は限りなく深い。
精進あるのみ。

誰かが一生懸命作ってくれたものを一緒に食べる、
それだけでもすごく幸せだ。
プロでも素人でも失敗しない料理人なんてない。
とにかく作りつづける。精進する。
それでいいと思う。
107 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/05 20:15: ↑ウ～ンなんだか深い味がするコメントだ。
108 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/05 20:22: ↑ぬか漬けだけに
109 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/05 21:24: >>87
うちは「ぬか＋水等＋タッパー」合わせて500g、というミニ床です。
一度に漬けるのは「キュウリ半分＆キャベツ少々」って感じですが、
2人家族の香の物としてはこれでも充分だったりしますよ。
旅行の際に冷凍庫にポイッと入れられるのが魅力で、これ以上大きくできませんw。
110 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/05 21:37: >>103
どうかなぁ。。という程度なら全然平気ですよ。
うちのは、家族中が「トイレ詰まってる！！」と騒ぎまくった
程のにおいだったのですから。あまり気にしないで。
111 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/05 22:35: 東北の糠どこにも夏が近づいてまいりました。
温度が高いと発酵が進みます。
冷蔵庫外で管理の皆さん、がんばりましょー。

今日は腐敗防止と酸化が進むのを抑えるため、
鷹の爪としょうがのスライス、からしを入れて混ぜ混ぜ。
近いうちに卵の殻も投入します。
そろそろ野菜を入れてから出すタイミングを、少し早くするといいでしょう。
（↑天気予報みたいだ）
112 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/06 13:28: 水分を取るためのスポンジって、100均で買った台所用なんですが、
ずーっと入れっぱなしでいいんですか？
それで衛生的に平気なんでしょうか？
いちいち取り出したら、捨てるのはもったいないし、
洗って再利用するとしたら、乾かすのに部屋がくさくなりそうだし…。
113 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/06 13:32: 今日、自分の糠床タンが生まれました♪
育てるの楽しいですね！

早速質問なんですが、
ニンニク入れて、糠床や野菜に匂いは移らないのですか？？
114 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/06 13:36: スーパーで売ってるヌカって、よく見ないと塩が最初から
調合してあるんだね～
家のヌカ床が一気にまずくなっちゃった。
115 名前：112 ：03/07/06 13:38: 112です。
一人で作って一人で食べてます。
1回できゅうり1本と大根10cmくらいぺろっと食べちゃいます。
ぬか漬けって塩分はどうなんでしょう。
しょうゆは、ほとんどつけないで食べてます。
塩分取りすぎかしら…？
116 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/06 13:41: カツオなどの粉末のダシの素
入れても大丈夫でしょうか・・・？
117 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/06 13:52: >>116
　なにが不足なんですか。味覚障害ではないですか。

> カツオなどの粉末のダシの素

　この日本ではそのような粉末は売っていないと思います。
118 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/06 14:28: 何でそんなきつい言い方すんの？
119 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/06 14:44: 117は更年期のｵﾊﾞ様です。
おおめにみてあげてください。
120 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/06 14:45: >>116
だしの素とは化学調味料の事ですか？もしそうだとしたら
やめといた方がいいと思います。
本物の鰹節ならば、ぬか床ではなく、お皿に盛ったぬか漬けに
食べる直前に振りかけると美味しいですよね。
121 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/06 15:02: >>116
やってみて結果を報告しる！
122 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/06 15:05: はああ～、とうとうすっぱくなっちゃった・・・・・。
スイカの皮入れたらすごくお水が出てさ～、一気に酸いぬかに（涙
今朝入り糠足してよーく混ぜた。
お塩足せばいいのは分かってるんだけど
ようやく塩辛さが抜けてきたとこだっただけに悩むわ～。
123 名前：87 ：03/07/06 15:17: >>99
>>101
>>105
>>109
みなさんレスありがとうございます（ ´Д⊂ヽﾖｶｯﾀｧ
人に聞かないでとっととやってみればよかったのですね...
ﾍﾀﾚですいません。
でも少量で漬けてらっしゃる方もいらっしゃるようで安心しました。
早速ぬか床作ります！
ほんとにありがとうございました！
124 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/06 15:31: 単純にかつお節を入れたらいいのかにゃ？
昆布だってそのまま入れるんだからかつお節もそのまま入れたら
いいのでは？
125 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/06 15:46: >>124
特攻精神を持っているのなら、やってみるべし。
126 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/06 16:42: かつお節、にぼし、ゆでたえびの尻尾や足や殻など投入したことありますが
腐ったりなどの不都合はなかったです。（塩分控えめ、常温保存で）
ぬか床のうまみを出すのに「昆布茶」を入れるというのは聞きますよね。
だしの素などを加えてもぬか床自体は大丈夫だと思います。
やってみて、ぬかづけの味に変化があったらここで報告きぼーん。

＞１２２さん、うちも酸っぱくなって、卵の殻５～６を細かくして加えたら
半月後には悲しいくらい酸っぱくなくなりました。
あの酸っぱさも、全くなくなってみるとなぜか恋しい・・
127 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/06 17:57: >>126
やってみたなら、不都合はなかったじゃなくて
良いのか悪いのかを教えてあげれ
なんのコメントにもならないぞ・・・
128 名前：126 ：03/07/06 18:48: じゃあもう書き込みません。さようなら。
129 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/06 18:55: >>128
更年期のおば様ですか？
130 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/06 19:43: >>127
もしそれで、目立ってうまくなったなら「うまー」と書くでしょうし、
ヒドいことになっていたら、これもそう書くでしょうし、おそらくは
大した変化はない、ということなんでは。あくまでも推測ですが。
>>128
まあ、そうおっしゃらずに。
131 名前：122 ：03/07/06 20:53: １２８さん、ありがとう。やってみます。
足したいりぬかってスーパーで買ったやつで
はじめから卵のから入ってるらしいんだけど。
からしいれてみたりあれこれ試行錯誤中。

ところで、「おせん」ってまんがで「塩麹」なるものをしった。
早速こしらえてみたんだけど、まだ3日。
だれかやってるひといない？
ちょいスレちがい気味だけどゆるして。
132 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/06 21:48: >>122
３５８（サゴハチ）の事でしょ？
133 名前：122 ：03/07/06 22:35: サゴハチ？
ごめんなさい、なんのことかわからへん。
134 名前：112 ：03/07/06 22:39: あのぉ～……。
112と115に誰か答えてけれ！！
135 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/06 22:47: ご飯と一緒に食べてれば、大丈夫でしょう。

スポンジやめて水分を取る専用の穴あきのカップみたいなやつ
買った方がいいんじゃない？
136 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/06 22:47: スポンジは止めたほうがいいんでないの？
野菜を取り出すときにきれいに糠を取り除かないようにして、新糠を継ぎ足していけば
いいじゃん。
137 名前：112 ：03/07/06 22:53: >>135
そんなカップ売ってるんだ。探してみる。
知らなかったでつ。

>>136
まじで？スポンジ入れっぱなしはやめた方がいいのかー。

お二人とも、どうもありがとう。
138 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/06 22:53: スポンジは不潔になりそう（言葉が悪くてごめん）な
気がするのですが。
139 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/06 22:57: >137

みっけ。
ttp://www.kwcafe.com/sizenha/tukemonogu.htm

漏れも漬かってみよう。
140 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/06 23:03: >>133
三五八漬けでぐぐってみなされ。
レシピ見ると、三五八の米を入れないバージョンだと思う＞塩麹
私もみやここうじで塩麹作ってるけど、米麹だからやっぱおかゆみたいで
見た目三五八の床と似てる。

たぶん、米入れる分三五八のほうが甘くなりそうな気もするけど。
141 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/06 23:06: ほんの何日か前に水抜きの話出てたと思うんだけど･･･
前スレだったっけか。

ヤクルトの空き容器に穴あけて水抜きに使うってやつ、手軽でよかったっす。
142 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/06 23:07: コンビニで売ってる超ミニミニサイズのマヨネーズ。
あれをあえて買って使い終わった後の入れ物に穴をあけて
入れています。＞水抜きカップの代わり
うちのぬか床もタッパーのミニ床なもんで。
143 名前：１２２＝１３３ ：03/07/06 23:21: ＞＞１４０
おお～、有難う。早速ぐぐって見た。
そうそう、こんなかんじ。
市販されてるんやね～。

おせんにのってたのはね、
麹一升に対して塩三合。
ひたひたに水を入れて、麹の発酵を待つ。
麹が膨らんできたら、水を足し足し、十日から二週間。
角の取れた丸い塩麹の出来上がり。ってかんじ。

楽しみに待つわ！教えてくれて有難う！
144 名前：１１６ ：03/07/06 23:44: 遅くなりました。
ダシはやめておきます・・・

丁寧にありがとうございました。感謝。
145 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/06 23:56: 前スレで辰巳浜子先生のじゃがいものぬか漬けを書き込んだ者です。

・・・すんごく微妙(・ε・)
生のじゃがいもの粉っぽさが・・・
なんだか解らなさでインパクトはありますが、お勧めしません・・・

結局さっとゆでて食べちゃったですよ。
146 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/07 00:30: ぬか床に少量の三五八を入れると
本当に美味しくなるよ。
147 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/07 00:56: 基本的にじゃがいもって生じゃ食べないもんねえ・・・
日にあたって緑色になったとこなんか毒だし。
毒のあるフグの白子だか卵巣だかも糠漬けにしたものがあるけど
３年だかの長期にわたって漬けるんだし。
148 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/07 01:16: >>147
生でサラダにしない？＞じゃがいも

毒も数キログラムくらい食べないと中毒起こさないし（中毒と言っても頭痛くらい。致死性はない）
皮剥くときに取っちゃえば平気だし。

一匹分で死んだりするフグ毒と比べるのはちょっと・・・。
149 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/07 01:20: あーた、ドイツ人のじゃがいもの芽中毒による死亡があとをたたないって
しらんの？
150 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/07 01:36: >>149
後をたたないってのは大げさ。ほとんど都市伝説の域だな。

真緑色に変色して芽だらけのジャガイモを生でガツガツ食ったらそりゃ中毒起こすかも知れないけど、
その辺の八百屋やスーパーでそんなの買う方が難しいし、普通苦くて食えない。
151 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/07 01:40: 一年かそこら前に小学生がクラスの花壇で栽培したジャガイモを茹でて
給食時に食べて何人も救急車で運ばれた事件があったよ。
育て方が悪かったらしく日光にあたっちゃってソラニンが生成されてたらしい。
子供が給食のついでに食べる量なんて知れたものだけど
それでもこんなことになったりするよ。
152 名前：_ ：03/07/07 01:45: http://homepage.mac.com/hiroyuki44/2ch.html
153 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/07 01:47: どっちがホントなんだ！！！
154 名前：150 ：03/07/07 01:47: >>151
そりゃ確かにあるかも。でも普通に売ってるジャガイモはちゃんと品質管理されてるから、日光に晒された
緑色ジャガイモは普通出回らない。

それに、死ぬってよほどだよ。成人(60Kg)のLD50が300mgくらいだったはずだから。
幼児が真緑のを食いすぎて運悪く死ぬことはあるかもしんないけど、その程度。

メッセにドイツの友人がいたので聞いてみたが、もちろんジャガイモで死ぬ奴が後を絶たないって
話は初耳だと言っていた。

まぁ、とにかく緑色の部分削って芽を取れば全然心配するレベルじゃない。

>>152
ブラクラ注意。
155 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/07 01:52: 150の勝ち
156 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/07 01:56: うちなんか、ジャガイモは家で作ってるけど、、、、結構あるよ、緑色して芽が出たやつ。
平気で食ってるけどなんともないよ。　　苦味がする程度かな。　　気にする程度ではない
お話。　　　誇張が一人歩きしてるよ、、、、、馬鹿馬鹿しい。
157 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/07 01:57: すごいな。
149が書き込んでから27分しかたってないのに友人に確認したのかー。
158 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/07 01:57: ここは何スレなんだ、、、、ったく。
159 名前：150 ：03/07/07 02:01: >>156
うーん、緑色に変色した部分は食わないに越したことはないよ。
蓄積されるもんじゃないから、何ともなければ平気だけど。大人なら当たったとして
ちょっと頭が痛くなる程度だし。

ただ、小さい子供とかペットにあげる時はきちんと取った方が良いです。
ドイツでバタバタ人が死んでるってのはさすがに嘘だと思うけど、毒は確かに毒なので。

で、結局じゃがいもは粉っぽくて食えないって話ですが、
薄く切って水にさらして澱粉をある程度取り除けば粉っぽさはある程度なくなって
良い感じがするんですが、どうなんでしょう？
160 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/07 02:02: スレ違いだけどジャガイモの生って、おいしいの？
161 名前：150 ：03/07/07 02:04: >>160
せん切りにして、水によく晒してからサラダにすると、シャキシャキして
美味しいです。
162 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/07 02:04: そうかー。
今度やってみます。
ありがと。
163 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/07 02:09: 止めたほうがいいよ。　生。　　歯が浮く。
164 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/07 02:14: そもそも、美味いのか？
165 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/07 02:16: ジャガ芋を生のままで漬けて、それから焼くと美味しいかも・・・
明日漬けてみようかな
166 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/07 02:23: ごく細い千切りにして、あくまで歯ざわりを楽しむために入れるぶんには美味い。
それだけを大量に食べるのはおすすめしない。
167 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/07 02:25: http://www.kitayasai.com/know/face/03/
調べてみるとけっこうあるね、生食用じゃがいも。
168 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/07 09:55: みどりいところは取って食うだろ普通...
169 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/07 10:17: うちの糠床アルコールみたいな味がするんだけど、なぜ？
170 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/07 17:33: 生の青唐辛子って、漬けたらどうなるかな？
やった人いますか？

いないようならちょっとチャレンジしてみよう・・
171 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/07 17:40: セロリのぬか漬け、爽やかでうまかった
172 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/07 19:43: みどりい、という日本語は、ない。
173 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/07 21:22: >>172
そのうちできるかも
http://students.washington.edu/koji/essay/green.htm
174 名前：168 ：03/07/08 11:25: 時代の先駆者でつ
175 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 11:40: 今さっきふたを開けたらセメダイン臭がああっ！！
176 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 11:55: >>128
この人、笑える・・・・
177 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 12:24: 一人ヒステリックなｵﾊﾞｻﾝが混じってます。
178 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 12:41: 短気おばさん、実は未練たらたらでこのスレに再登場してるな、きっと。
179 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 13:24: 古漬けで食べるお茶漬け、ウ～～ン！！最高～！！
180 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 13:30: まだ青いミニトマト、漬けたらウマかったよ～！！
今度は赤くなったのでやってみる！
181 名前：126 ：03/07/08 13:35: 私は再登場などしてませんけど？

勝手にヒステリックとか短気とか決めつけるのやめて下さい！
でも、皆さんと情報交換したいなぁという未練があるのは確かですけど・・・・

また仲間に入れてもらえますか？
182 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 13:46: >>181
へんなのはほっとけばいいから、また糠漬け話をしましょう。
183 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 14:02: 前スレ990さんが紹介してくれた糠卵、やってみたけどおいしくできなかった。
糠床程度の塩気にして冷蔵庫で６日おいたんだけど茹でたら塩気が足りない。
かなり塩をきつくしないとだめかも。
次は塩を増量して計量もちゃんとしてやってみます。
184 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 14:12: 卵の殻って、内側の薄い膜を取り除いて、適当に細かく砕いて混ぜればいいんですか？
薄い膜ってむいてもむいてもいくらでも出てくるんですが、いかほどまでむけば
いいのでしょうか。

んでも、ここと梅仕事のスレって全然サガラない。すげー
185 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 14:29: 　　　　　　　　　　　　,,--'''""`ヽ'　　　-/"~　　￣`ヽ､
　　　　　　　　　　／　　　　　　　ヾ''"　　　　　　　　~`ヽ
　　　　　　　　／　　　　　　　_,,,...　ヽ;:　　／""ヽ　　　ヽ
　　　　　　　　/　　　　　　　　　;'"　　"＼ l　/;:;;:::-'''ヽ,　　　i
　　　　　　　/　　　　　　　　 /::::::::-'''''"~　　　　　　　ヽ, 　 .|
　　　　　　／　　　　　　　　／;:;;:::'''　　　　　　　　　　　ヽ　ヽ
　　　　　　|　　　　　　　　　|　　　　　　　　　　　　　　　ヽ　　|　　
　　　　　 /　　　　　　　　;/　　　　　、　　　　　　　　,/　ヽ　 i,　　　
　　　　　/　　　　　　　　;:;:ヽ　　　　　＼,　　　　　　/　　ヽ　 i,　　
　　　　　i　　　　　　　　　　/　）（　　　　＼,　、　 ,/ ,　　　ヽ　ヽ　
　　　　　|　　　　　　　　　　|　 ⌒　,,＿＿＿＼l,::,l/＿＿＿| 　|　　
　　　　　|　　　　　　　　　　|.　　　　ー-ゞ'-'"＞><ー-ゞ'-'"'| 　|　　
　　　　　|　　　　　　　　　;:|　　　　　　　 '""^　　　　　、　　 | 　|　　
　　　　　 |　　　　　　　　　ヽ.　　　　　　　　ゝ(　,-､ ,:‐､）　　| 　|　　　.／￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　|　　　　　　　／ヾ..　　　　　　　/　　　　　　ヽ　　| 　|　　＜　176～178　おだまりまさい！
　　　　　　|　　　　　　　　|　　　　　　　./ゝ二ﾆﾆﾆﾆ二、　|　 |　　　＼＿＿＿＿＿＿＿
..　　　　　　 |　　　　　　　　`､ヽ　　　　へ"＼┼┼┼ノ/　 /　 |　　
　　　　　　　 |　　　　　　　　　ヽ＼　　　　 `＼￣￣￣ノ　 /　　|　　
　　　　　　　　|　　　　　　　　　l　　`ｰ-::､_　　"￣￣"　,,..'|ヽ./　　　　
　　　　　　　　ヽ.　　　　　　　:人　　　　　／`ー――''''' 　/　　　　
　　　　　　　　/;:;:;:;;:;:;:　＿／　　　　　　＿|　　　||　　　　
186 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 14:54: >>176-178 >>185
2日も前の出来事にひたすら粘着してる方がキモチワルいよ。

>>179
俺も古漬けはお茶漬けにするのが好き。
これから暑くなるから、冷汁にしてもウマいよね。

>>182
同意。
187 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 15:28: いま　農業用の微生物資材（ＥＭ＝有効微生物群）をつかって
糠床を作ってます。乳酸菌はもちろんはいってます。

でもうまくいくかどうかワカラン。うまくいけば不死身の糠床ができるかも。
188 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 15:37: >>187
不死身ってどういうこと？
混ぜなくてもいい？あるいは同じ味がずっと保てるってこと？
189 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 15:39: 普通のぬか床は寿命があるんですか？
190 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 15:40: ☆頑張ってまーす！！☆女の子が作ったサイトです☆
　　　　　　　☆見て見て！！
http://yahooo.s2.x-beat.com/linkvp/linkvp.html
191 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 15:41: 不死身というのは腐らないってこと
同じ味が保てるかのどうかはこれから試しますＹＯ！
作り方が手に入ったもんで試してみてます。

糠床ビギナーなもんで・・・ﾃﾍ
192 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 15:42: いまいち、良くわからん・・・・・・・・・
193 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 15:48: いま　つくって５日目のそのＥＭ糠床を味見してみますタ。
初日は塩辛かったんですが　塩味がかなりやわらいできますた。
イケそうです。糠自体が美味しいｶﾝｼﾞです。

期待大！
194 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 15:48: >>191
報告まってます。
って・・それ一般人に手にはいるのかしら。
195 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 15:51: ＥＭ自体は「ＥＭ研究機構」で検索すればすぐ入手先はわかるよ。
野菜を作る人には　かなーりポピュラーな微生物資材です。
196 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 15:54: 宣伝ポ？
197 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 15:55: オナニーしながら貼ってます。買ってください！
(;´Д｀)ﾊｧﾊｧ

http://www.dvd-yuis.com/
198 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 16:00: 仕事終わって家に帰ったら、まずヌカタンを構う。
それが最近ヌカ床がぬくいんだな。
もちろん台所の温度自体も高いが。
醗酵してるってことなんだなと一人で勝手に納得してたが、
それにしてもぬくい。

皆さんのヌカ床も熱持ってます？
このままにしておくとやばいかな？
風通しのいいとこっていってもなー。
昼間締め切ってるからー。
換気扇は付けっぱなしだから、その付近にでも置いとくかな。
冷蔵庫には入らんし。
199 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 16:03: 発酵熱では？
200 名前：１９８ ：03/07/08 16:08: やっぱりそうかな。
じゃあ、ほっといてもいけるかな。
今のところ、別にすっぱいとかそういうのもないし。
元気なヌカ床ということにしておくかな。

去年の夏は苦労した。
病気がちで入退院を繰り返していたので、ヌカタンとの戦いだった（笑）
201 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 16:25: 朝晩かき混ぜていれば
熱はまったく問題ないと思います。
202 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 17:01: ＞ヌカタンとの戦い
わかるわかる、ワロタ(ｗ
203 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 17:40: ヌカタンもその主も熱いネ。ｗ
204 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 17:41: ヌカタン半島
205 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 17:51: ヌカタン飯盗
206 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 17:52: やっぱり糠漬がアルコールの味がする・・・。
対処法としてしっかり混ぜて、塩とおかか足しておいた。
がんばってくれー！
207 名前：126 ：03/07/08 17:54: >>185
どうして私の顔を知ってるの・・・・？
208 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 18:03: 粘着は放置で。
209 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 18:19: 結果から言えば、かきまぜて
活性化した酵母が暴走したわけか。
塩足らんかったんだろうな。
210 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 18:21: >>184
最初に卵の殻を水洗いします。
乾かないうちに、ひびを入れて爪で引っ掛けるようにして殻だけ引き剥がすと、
面白いようにぺりぺりむけます。
ある程度薄皮の部分が大きくなったら、皮のほうを引っ張ってもよし。
ちゃんとむけたか気になるときは、内側を爪でこりこりひっかいてみてください。
むけていないときは白い薄皮がぼろぼろっと取れてきます。
こすり落とすようにすればちゃんととれます。
ちゃんと薄皮のむけた殻は、乾いてから袋に入れると
シャリシャリときれいな音がしますよ。
211 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 18:25: 「亭主」と「糠床」･･･どちらを愛していますか？
212 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 18:27: ヌカタン半島
213 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 18:28: 亭主
214 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 18:28: ﾓｳﾀﾞﾒﾎﾟ･･････｡
215 名前：　：03/07/08 20:04: ゆでたまご　つけまくり
1回で10個ずつ漬けてます

お弁当にもグッ
朝食にもグッ
お酒のアテにもグッ

ミニミニ玉子がグッドなり
216 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 21:38: 鶏卵だとどうなるですか？
217 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 22:01: ぎゅうぎゅう押さなくなって半月ほど。
糠の調子がかなり良くなってきました。
かきまぜる回数が増えた効果以上の
結果が出ているように観じます。
218 名前：184 ：03/07/08 22:15: >>210
丁寧な回答、サンキュです。さっそくやってみます。
219 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/08 22:42: 卵の殻、めんどくさそうなんでカルシウム剤を錠剤のままいれちゃった。
一日たったら柔らかくなるのでつぶしてもみこみ。
いれたばっかりで効果はまだ不明。
220 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 00:28: >>219
カルシウムというよりは、殻に含まれるミネラルが問題だったような気がしたけど？
221 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 00:49: ミネラルつーとこんなもんかな。
カルシウムマグネシウムナトリウムカリウム鉄リンマンガン
亜鉛銅モリブデンヨードコバルトセレニウムクロム

カルシウムもミネラルの一種で、たぶん卵の殻の一番多い成分じゃないの？
222 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 00:51: http://www.tukeru.com/nukaduke/kanri.htmに
「卵の殻はその成分であるカルシウムが酸っぱい原因の酸に作用して
酸味を抑える働きをします」
ってのってたよ。
223 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 00:59: みなさん、糠はどうしてます？
うちは毎日４合自家精米なので生糠足してますが、炒った方がいいのでしょうか？
（結構日によって味にばらつきがある・・・それもいいんだけど・・）

あと、キャベツはどうしたらうまく漬かりますか？
224 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 01:10: 炒り立ての生糠があるんだったら別にそのままでいいんじゃないかな。
糠を炒る一番大きな理由は保存してるあいだに虫が発生しないようにするためだし。

キャベツは一枚づつはがして糠つつんで入れてます、うち。
225 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 01:11: ↑223は、精米したての生糠の間違い。
226 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 01:12: ↑「224」は、精米したての生糠の間違い。でした。(つД｀)
227 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 01:18: >>224
キャベツそんな手間かかるんですか！ひえ～

炒るのは保存のためナノですね。
生糠、胚芽なんかも入っていて、なんか健康によさげですよ。
228 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 01:35: >>227
健康によい、というのは言わずもがな。
キャベツは、くるくる巻いて漬けることになるので、
糠を包まないと、中に入った部分が漬かりません。
229 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 01:52: キャベツ、四つ割りにして芯とってすきまに糠塗りこんで埋めてもよさげだね。
230 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 02:08: なるほど。漬けむらを気にしなければ、お手軽に大量かも。
231 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 02:49: 悪くなった糠床って捨てたほうがいいのかな？
仮に乳酸菌が復活したとしても糠のたんぱく質が腐敗して毒素がそのまま残るってこと
はあるの？　　　
だとしたら、やっぱり最初から作り直したほうがいいのかな？
232 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 04:51: 両方やってみれば。
一方は新しく作る。他方は古いのをせっせと復活してみる。
233 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 10:15: 昨日書き込んでた　ＥＭで糠床作ったモンどす。
完成には1日早いのどすが　捨て漬けでキュウリの切れ端を
ほうり込んでおきました。いま食べてみた。

漬かってたーーー！！（嬉

ちゃんと糠漬けの味どす。個人的には酸味があった方がいいんどすが。
しかもちとしょっぱいのでこれから調整して行きますえ。
それでお聞きしたいのどすが　捨て漬けの段階で普通ちゃんと漬かるものどすか？
234 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 10:33: お願い・・・・「どす」ってのやめて。
235 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 10:39: >>234
んじゃ止める。（素直
昨日「大奥」観てたもんで。

拾ってきたＥＭ糠床の作り方
「米糠に１３％～１５％の割合の塩と米のとぎ汁発酵液を混ぜ合わせ耳たぶぐらいの
柔らかさにする。約一週間寝かせたら（かき混ぜなし）糠床は完成。
常温で野菜を漬け込み（いきなりですかい！）半日か2日で取り出して食べてください。
糠床の香りがまし　酸味が強いようなら冷蔵庫へ。」

情報はこれだけなので後は試行錯誤するしかないな～
236 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 13:14: >>234
わろた！

今日はそら豆を漬けてみよう…おいしいかな？
237 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 14:26: ﾁｮﾄ、お聞きしたいんですが・・・
ぬか漬けをホーロー容器で作っても、大丈夫なんでしょうか？
漬けるのに丁度良い大きさの琺瑯容器を頂いたのですが
「えっ、琺瑯は大丈夫だったかな？」と、心配になり
現在まだその容器では、作っておりません・・・・
ご存知の方、教えて下さい
238 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 15:21: だいじょうぶなんじゃない？
前に傷いったホーローで作ってるって言う人もいたよ。
239 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 15:34: 傷ついてない琺瑯は漬物にとても適してるとおもう。
傷ついてるやつは・・・好き好きかと。
傷口からさびるって話があるけど、わざわざ糠床に鉄の小物いれたりもするし。
240 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 15:41: 鉄錆とほーろーの中身の錆は違うんじゃないの？
241 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 16:44: http://www.zakkers.com/nabe/hourouQA.htm
ここに「ホーローは基材が鉄ですので、」って書いてあるよ。
詳しいことは読んでね。
242 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 16:56: ということは、傷のついたホーローを梅干し作りに使っては
ならん、ということになるんですね。激しくスレ違いだけど。
243 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 17:57: チーズつけたらどうなるかなぁ。。。
乳酸菌仲間で・・・
いや、ヨーグルトをつけようとは思わんが
244 名前：237 ：03/07/09 18:33: 一応、新品で傷は付いて無い容器（4リットル）ですので
「大丈夫！」と、信じて漬けてみます（ｗ
今まで小さなタッパーで漬けており「もちょっと、ヌカ多くしたいな～」
と、思ってた所に琺瑯容器を貰いました。
情報くれた方、有り難う！早速ヌカを調達してきます。
245 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 18:36: だってぬか漬け用と銘打って売られてるホーロー容器もあるくらいだよ...
246 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 19:09: >>245
うん。大抵の漬物本には「陶器やホーロー製の容器を使用」と書いてあるね。
247 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 19:16: >243
やってみて！結果キボン。
卵黄系なのでは？
248 名前：　：03/07/09 21:32: せっかく手塩にかけてうまく出来たぬか床が
カラシ入れて台無しになった者でござる

あれからイロイロ手を尽くしてはみましたが
あきませんでした。
新しいぬか床ができたので、明日生ごみで出しちゃうことにします

一生の付き合いのつもりで作ったぬか床でしたが
あまりの嫌な風味に心苦しいながらもあぼーんすることにしました。

２代目のぬかたんは一生のつきあいになるよう
あまりイロイロ混ぜないようにしたいと思うずら
249 名前：　：03/07/09 21:33: ぬか床が
すげー発酵して膨らむ膨らむ
元気な証拠だ（＾◇＾）
おいしくなれよ
250 名前：_ ：03/07/09 21:35: http://homepage.mac.com/hiroyuki44/hankaku09.html
251 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 22:44: 母乳で育てている赤ちゃんの、大きいほうのおむつ替えをしたあと、まぜまぜすると、
糠床が良くなるんじゃないかな。。。と一瞬おもたが。
乳酸菌仲間、ということで。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　やめておこう
252 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 22:49: 乳酸菌以上に（略
上のほうでアルコール臭が・・・ってあったけど、
もしかして酵母さんが元気すぎて過醗酵気味なんじゃ・・・
なんて思ったりして・・・。
253 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 23:07: 室温だけど全然ふくらまない。
しょっぱくて酸っぱいだけ。
始めて一ヶ月もたってないんだからしょうがないか。
254 名前：_ ：03/07/09 23:11: http://homepage.mac.com/hiroyuki44/hankaku09.html
255 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/09 23:35: ふくらまない。
ジップロック時代は朝チャックが開いてる日もあったのに・・（遠い目）
256 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/10 00:12: 鷹の爪をいれるんでないかい？　　　カラシは、、、、、。
257 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/10 00:30: >>253
ぬかとイースト投入！
258 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/10 00:44: 辛子も入れることあると思うけど。
259 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/10 03:14: >>255
朝勃ちですか。
260 名前：　：03/07/10 07:22: キムチの汁と白神こだま酵母投入したからかしら
膨らむ膨らむ
261 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/10 09:15: からしは普通に入れるよねぇ
262 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/10 09:41: からし、糠床にいれるってあちこちに書いてあるね。
でもなんにしても適量ってのはあるから入れすぎて失敗する可能性はありかと。
263 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/10 11:24: ぬか床ってそのまま味見できるんですね？
ぬか床はもちろん、料理自体初心者なので、知りませんでした…
すて漬けの野菜を食べてみたんですけど、（半日漬けたきゅうりと、1日つけたカブ）
味は良かったので、このまま調整せずに、まぜ続けてれば大丈夫ですよね？

独特のあの臭いって、床が安定したらしてくるんですか？
５日目なんですけど、買ったばかりの糠の臭いしかしません。
ちなみにぬかは、近所の八百屋が使ってる糠をもらいました。
生か入りかも分からなかったので、自分で煎ってから
塩水、昆布、ニンニク、鷹の爪を入れました。

うまく出来るかドキドキする…
264 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/10 12:55: 君なら出来るよ。大丈夫。
265 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/10 14:04: 卵の殻ってサルモネラ菌は大丈夫なの？
前スレずっと見たけど確定な答えは出てないみたいで・・・。
細かく砕いて、そのままいれるんだよね？
薄皮も取って、用意はしてあるんだけど怖くて入れられない・・・・・。
熱湯消毒のつもりで湯がいてはみたけど。
266 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/10 14:37: >>265
サルモネラは熱に弱いから、煮沸すればOK。
267 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/10 14:44: >>265
ここどうぞ。
http://village.infoweb.ne.jp/~takakis/sarumonera.htm
268 名前：265 ：03/07/10 14:46: ありがとう。みなさま。
269 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/10 16:02: >>265
でもサルモキカラオチルから気を付けてね
270 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/10 16:46: .　　　　　　　∧＿∧　／￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　（；´Д｀）＜　スンマセン、直ぐに片付けます
　　-=≡ 　/　　　ヽ　＼＿＿＿＿＿＿＿
.　　　　　 /|　|　　 |. |
　-=≡　/.　＼ヽ／＼＼_
　　　　/　　　ヽ⌒)==ヽ_）=　∧＿∧
-= 　 /　/⌒＼.＼　||　　|| 　(´･ω･`)
　　／／　　　 >　） || 　 ||　( つ旦O>>269
　/　/ 　　　　/ ／＿||＿ ||　と＿)＿) ＿.
　し'　　　　　（＿つ￣(_））￣ (.)）￣ (_））￣(.)）
271 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/10 17:36: >>232
亀レスですが、新糠床を作りました。
最初なので塩分大目にして捨て野菜を入れてます。
食べると塩漬けの味しかしなくて全然おいしくありませんが、糠を足していこうと思います。
鷹の爪、昆布、焼き玉子の殻、柚子を今日入れました。
入れ物は陶器製の大型瓶です。
272 名前：235 ：03/07/10 17:47: 今日は朝一番にキュウリと茄子いれたよ～
そんで仕事から帰ってきてすぐ糠床から引き上げたよ～
発酵してフタが持ちあがってた。

すんごくよく漬かってた！！おいしい！塩加減もいい！
色も落ちてない。うれしいＹＯ！
あとはこのスレをよく読んで　糠タンを可愛がっていきまッす。

ああ・・・今年は漬物買わなくっていいのね～（嬉
273 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/10 18:15: >>264
無責任な椰子だなぁ...
274 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/10 20:40: ピーマンおいしかった～！

カボチャっておいしいですか？？
275 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/10 21:04: ピーマン美味しい？？？
マジ？
ｳﾁは激マズだったけど、もう一回やってみようかなあ・・・
276 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/10 21:12: くそううらやましい。
漏れのはまだ５日目でまだしょっぱいだけだ。
やっぱり実家から種ぬか取ってくるのだった……。
277 名前：　：03/07/10 21:18: えー、うちはピーマン劇マズだった
パプリカ（肉厚ででかい赤や黄色のやつ）は食えないことなかったが
他の食い方のほうがうまいとおもたYO
278 名前：直リン ：03/07/10 21:22: http://homepage.mac.com/maki170001/
279 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/10 21:23: >>248
え～～っ！！　さっきぬかみそからし入れたばかりだよ。
ダメになっちゃったってどれくらい入れたのかしら？
うちのもダメになったらどうしよう・・・・・。
ガクガクブルブル。
280 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/10 22:04: >>279
ぬかみそからし、そんなに特殊なものじゃないし
よっぽど大量でなければ心配ないよ。
使用目安に書いてあるぬか4～5Kgに対して100gってのを守ってる分には。
うちは1Kgのぬかなので20gくらい時々入れてる。
281 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/10 22:05: ↑あ、でも冷蔵庫管理の人は割合を減らした方がいいかも。
282 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/10 22:17: セロリがうまいんだよな～～
283 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/10 22:17: >>276
これから一生つきあうつもりでゆったりと構えてくださいな。
今日明日の問題ではないですだ。
284 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/10 22:54: ゴボウうまいよね♪

ニンジンが一番だけど
285 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/10 23:49: ごぼう、生のまま？茹でてから？
286 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/11 00:33: ごぼうも生で漬けてそのまま食ってるよ。
287 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/11 00:54: アスパラとかどうですか？
288 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/11 01:46: 白はやめたほうがいいんじゃ。ｗ
289 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/11 03:45: 白菜って結構虫とか着いてないですか？
このあいだも、なめくじの小さいのが着いていた。
一枚一枚剥がして、洗って漬けてるけど
株ごと漬ける場合、、、

キムチはオキアミとか塩辛も一緒に漬けるらしいから大丈夫かな。
290 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/11 04:46: >>289
マジレスすると、ナメクジには広東住血線虫という寄生虫がいることがあるので
ナメクジを取り除くのはもちろん、付いていた野菜もよーーーく洗いましょう。
いや、ぬか床の塩分で漬けておいた分は大丈夫だろうとは思うけど。
291 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/11 09:37: 昨日のジャストに出てた女優がメロンも漬けてた。
それを食べたミスターチンが
ちょっと甘味のあるキュウリって言ってたけど…

やってみようかなぁ…
292 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/11 13:08: 大根の茎漬けたらウマイかな…？
293 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/11 13:15: メロンはメロンとして食べたほうが・・・・
294 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/11 13:24: >>292
うまいよ。皮もうまいよ。
295 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/11 14:52: 大根の葉っぱが一番かな
296 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/11 15:34: メロンは漬物用のやつでしょ
小さいうちに間引いた、卵くらいの大きさのやつ。
297 名前：２９２ ：03/07/11 15:40: 実は試しに漬けてあるんだ♪

今夜食べごろかなっ！
298 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/11 16:14: メロン食べ終えたあとの皮についてる部分漬ければいいんだろ。
スイカでそうしてたよ。
子供の頃は好きじゃなかったけど。
299 名前：　：03/07/11 17:25: 1代目ぬか床死亡につき
思い切って2代目ぬかたん仕込みました

本漬けするようになってまだ3日目くらいなんだけど
今度のぬか床はすごく元気

1代目ぬかﾀﾝはきゅうり2日は漬けないと美味しくなかったのに
2代目ぬかﾀﾝは半日で食べごろです

ぬかにもいろいろあるんだねぇ
配合は一緒なのに何が違うんだろう
300 名前：300(σ･∀･)σｹﾞｯﾂ!! ：03/07/11 17:26: 300(σ･∀･)σｹﾞｯﾂ!!
301 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/11 17:28: 初期発酵には鶏糞だよ。
302 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/11 17:45: ↑
こういうﾊﾞｶはどのｽﾚにも一人はいるよね・・・
303 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/11 19:37: 放置しましょ。
304 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/11 22:11: 今から初セロリです。
葉っぱｻﾝもおいしいのですか？
305 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/12 00:53: 今日は床を見る度にかさが増えててお～v発酵してるんだvと、すごく面白かった。野菜のあげ時がいまいち分からない… まだまだ修行が足りんのですね…
306 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/12 03:00: >>305
実地で憶えるべし。
307 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/12 14:26: >>305
ぬか床膨らむのって　ｳﾚｼｲ･ﾟ･(ﾉ∀`)･ﾟ･
面白いっすよね

夜中にぬかがフタを持ち上げて
朝起きたらまわりが水浸しのときもありますた
308 名前：山崎渉 ：03/07/12 16:22: 　__∧＿∧_
　|（　　＾＾）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣
309 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/12 18:03: 白神酵母のレスを参考にイースト投入してみました。
近所のスーパーにはドライイーストしかなかったんでこれを小匙一杯。
すこしの糠と温水でまぜた３時間後はちょっとふくらんでたけど
１リットルの糠床に混ぜ込んで一晩たった現在は・・・いつもとあまり変化なし。
ちなみに室温に置いてます。
ドライイーストって弱いのかなあ。
数日たっても変化がなかったらもう一杯やってみようと思いますが。
310 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/12 18:18: 実験ならともかく、イーストに頼らずとも
かきまぜていれば活性化しますよ。
311 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/12 19:11: >>310
助言があれば試してみたくなりますがな。
糠床つくってまだ一ヶ月、されど一ヶ月。
日に２～３回はかきまわしてるんですけど酸っぱいしょっぱい不安いっぱいです。
312 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/12 19:35: 長い目で見て可愛がってやってくださいな。
捨て野菜をせっせと投入してくださいましな。
313 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/12 20:49: ここ最近朝に糠床かき混ぜようとすると表面が白くなってました。つけたキュウリもまずいし・・・
キムチの汁とカスピ海ヨーグルトのせいかな？って思ったけど、
数日前にキュウリのからし漬けの素というのを入れて混ぜ混ぜしてみた。
なかみは粉からしと塩その他・・・
今日キュウリとナスつけたら劇的にうまくなってた！！
ぬか復活！！

キムチの汁は入れた当初キムチ臭がすごかったけど、からし漬けの素を投入後、キムチ臭が消えました。
キムチ臭が消えてからのほうがぬかの状態がよいってことかな？
314 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/12 22:00: 悪くなった糠で下痢した人っていますか？
315 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/12 22:30: ５時間ほどでキュウリの緑色がなくなっちゃいます。
醗酵しすぎ？　茄子は２日漬けてもきれいなのに。
316 名前：　：03/07/12 22:39: 表面の白いのは過醗酵による産膜酵母。毒ではないけど、不味いです。
わたしはよく醗酵しているというサインと受け取って混ぜ込んじゃいます。
辛子や塩を投入すると、醗酵が抑制されて塩梅よくなると思います。
317 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/12 23:06: いつもは大根を櫛形に切って漬けるんだけど、
輪切りにして漬けたやつを出したら美味しいと言われました！

切りかたで美味しさもかわるのでしょうか・・・？気のせい？
318 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/13 01:08: 輪切りだともろ繊維方向で歯に当たるから、サクッとなるんでないの？　　よくわからんが。
319 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/13 01:09: 緑色したカビが出たやつはそこだけ取り除けば毒なしになるの？
320 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/13 01:49: み、緑色のカビはさすがに出たことないな・・・
白っぽいのがうっすら・・・くらい。
どのくらいほっといたのさ？
321 名前：　：03/07/13 03:09: 緑色はカビでしょう。
周囲、深さとも一センチくらいのところで
取り去ったほうがいいでしょう。
下のほうは生きてると思います。
半年ほっといたものでも下はぎりぎり生きてたことあります。
322 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/13 11:27: すっぱしょっぱいのがなかなか取れないんです。
作ってまだ一月ほでではありますが・・・・。
もう作ってあるヌカ床から始めたから、もっと早く慣れるのかと
思っていました。
どのくらい、かかるかなあ。
毎日、捨て漬けするのも忍びなくて、
たまにキュウリとか本漬け用に入れてみるんだけど
やっぱりすっぱからくて食べられない｛涙）

がんばれ、私のヌカ床！
あ、みなさんのもね。
323 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/13 13:33: 酸っぱすぎるやつ、捨てるのもったいないから塩出しして食べてる。
はやくおいしいのができる糠床にならないかなとため息だしつつ。
324 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/13 14:06: 色って毎日かなり変わるよねー。
オレンジ色の時と泥色の時の落差が激しい。
今日は泥色。
本当にきれいなオレンジ色になる時がたまにあるんだけど。
325 名前：Ｏ塚：03/07/13 16:03: http://elife.fam.cx/a005/
326 名前：　：03/07/13 16:12: おいしいぬか漬け売ってる漬物屋の親父におしえてもらった

１、塩を入れすぎない
２、ぬかは生ぬか
３、野菜は塩水につけてから（塩ずりしないこと）

これがコツで、
いつも塩くどいぬか漬けを食べていた私は塩の入れすぎ
だったみたいです。
塩が多いからしょっぱい漬物になるし
水もたまりやすくなる。
過発酵を抑えるにはこれからの季節は冷蔵庫で床を管理すれば
少ない塩でも大丈夫だそう。

野菜ですが、３％の塩水（塩は粗塩使ってね）につけて
きゅうり、なす、かぶらは24時間
人参、セロリは48時間
冷蔵庫に入れてから水洗いせずにぬか床に漬け込むのがよいそう

塩をまぶしてから漬けるのでは
塩がきつくなりすぎるそうです

きゅうりは皮むいたり切り落としたりしないほうがいいそうです

きょうの料理6月号のレシピに忠実に作っていた私には
とても衝撃的なコツでした
327 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/13 16:22: 生糠だと虫がわくんでない？
328 名前：　：03/07/13 16:23: 漬物名人の三上寛も、塩ずりするな、と書いてますね。

それと、糠の色ですが、オレンジ色ってのは元気があってよろしい
ということですが、活動しすぎて餌がなくなったり、過ぎたるは
何とやらになる感じですね。綜合的に最もいいときの色は、
泥色とオレンジの中間で、蓋を開けたときに糠の香りが
ぷわーんと出るものの、糠そのものはあまり匂いも臭いもしませんね。
329 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/13 17:10: >327
虫がわくのは糠床にいれる前の生糠にじゃないかな。
新鮮な生糠をすぐ糠床にいれるんだったら別に問題ないと思う。
330 名前：326 ：03/07/13 17:53: なまぬかを保存するとすぐ虫がわくらしいですけど
ぬか床に入れてしまえば虫の心配はないですよ
329さんフォローありがとう

とりあえず今夜３％の塩水にきゅうりつけて
明日夜きゅうりぬか漬けにしてみます
明後日夜人参漬けてみます

特攻精神でGO!
また報告しまつ。
331 名前：　：03/07/13 20:16: 床につける前に、水分は拭き取ってね。
余分な水分を床に入れることになっちゃいます。
332 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/13 21:37: 今日の料理６月号のとおり作ってまつた。
３２６さんの報告きぼーん。
333 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/13 22:56: きょうの料理の板前さんの糠床は、水分がだいぶ多いように観じた。
334 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/14 00:35: 塩入れすぎるな、というコツは四六時中ぬかとおつきあいできるような
漬物屋さんや主婦の方は当てはまるかも知れませんが、一日一度かき混ぜる
だけしかできない人はこれからの季節正直厳しいのではないだろうか。

そういう人が忠実に実行したら、セメダイン臭がします、という質問が
また殺到しそうです。それに、２日も放置したら速攻カビに見舞われますので、
おちおち旅行にも行けません。

ちなみにうちのぬか床はちょっとだけ大きめのカメに入れていまして、
冷蔵庫管理は不可能です。
335 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/14 00:41: 塩少な目で作り出すと、おいしくなるのが早い気はする。
シーズン初めにテキストどおりに、生糠＋ビール、塩しっかりめでつくった糠床は、
ずっと塩辛いままで、あげくいろいろ投入しすぎて結局あぼん。

シンプルにいり糠と水、塩少な目ではじめたら、2日目でおいしくなった。
足し糠と足し塩、からしを時々入れつつ、今日まで元気です。
336 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/14 00:58: >>334
一日一度かきまぜるだけで、充分管理できますよ。
盛夏に室温35度になる冷房なしの部屋で実証済み。
337 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/14 01:10: 塩20%じゃ多いのかよぅ｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)゜｡ｳｧｧｧﾝ
いりぬか足そうかな7日目
338 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/14 01:41: 生協で買った某そのまま使えるぬかで
いろいろ試してみたんだけどどうもﾀﾞﾒぽ
新しいぬか床で再チャレンジしよ
339 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/14 01:52: 過去、カビたりなんだりで、何回か作り直してきましたけど、
最初の一ヶ月は、結果も出ないまま、ひたすら漬けては塩漬け→かきまぜ、
の繰り返しでしたね。二ヶ月くらいするうちに香りが出てきて、
ああよかったな、というところでした。長い目で見たほうが
よさそうに思います。どうせ、つきあいも長くなるんだから。
カビも、表面だけの問題で、こそげ取っちゃえば大丈夫と思います。
340 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/14 01:57: 米屋でもらった生ぬかでぬか床作ったけど、ふるったら結構虫がいました。
あとニョロニョロした虫の卵とか。古かったのかな？ぬか。
でも気にせず煎って使っちまいました。

色出しにベーゴマいいよ。安いし形もいい。
341 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/14 02:02: そろそろガイシュツネタやガイシュツ質問をまとめた方がいいのかな？
342 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/14 02:18: >>340
うちもベーごま入れてるー＞仲間仲間
自分のイニシャルのベーごまですｗ
343 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/14 06:48: >>341
と思う。
344 名前：_ ：03/07/14 07:13: http://homepage.mac.com/hiroyuki44/
345 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/14 08:37: 近所の糠づけマスターのかめを覗かせてもらった。
びしょびしょで　昆布がおどろくほど入ってた。あとにんにくと唐辛子・・
色はあかるい黄土色。
「漬物で満足できるんだからいれる昆布はケチケチしない」とか

その糠床でつけた　キュウリをビールと共に一本食い。うまかった。。。
346 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/14 09:09: そのあとマスターに一本抜いてもらう。うまかった。。。
347 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/14 09:15: >>339
漏れガンガルよ…
ありがとう…
348 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/14 10:39: いりヌカ投入！
夏野菜がおいしい間になんとしても一度は！
349 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/14 18:42: ぬか床の表面がグレーになるのって、
ここで一応「かき混ぜ不足」という結論が出たと思うのですが・・
先日久しぶりにナスを漬けた次の日、表面が激しくグレーになったのです。
あの時「なすの色がついた」説もありましたがそれも要因かもしれんです。
なす漬けたことなくても表面グレーになる人いますか～？
350 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/14 19:03: はーい(´･ω･`) ﾉ
351 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/14 19:40: 黄色いスイカの皮をつけました。
量が多いので、半分ははちみつと酢と水でサワー漬けに。
サワー漬けはなかなかおいしゅうございました。
ぬか漬けは明日食べようっと。楽しみ。
352 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/14 19:42: 温度が高くなってくると
いっぱーいかき混ぜないとどんどん醗酵して
すぐグレーになる
冷蔵庫に入れればかき混ぜ回数が減らせると思う
353 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/14 20:34: おつとめ品でラディッシュが5個70円だった。
さっそくぬかﾀﾝに投入。
明日の朝が楽しみだ～♪

貧乏くさくてごめん。
354 名前：　：03/07/14 21:34: 出し昆布がくさった
ぬか床がくさった食べ物の酸いー匂いにヽ(`Д´)ﾉ
でもぬかの味はいいので、野菜つけてます

おなか壊しませんように。。。
だって食べても腐った味しないんだもん（´・ω・`）
355 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/14 21:52: >>354
どのくらいの期間入れてたの？
細切り？大きいまま？
356 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/14 22:02: 二日に渡る引っ越しするんだけど、糠床どうすべ？
クール宅急便で新居に送っとくか？
357 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/14 22:07: >>356
実家や友達（そうとう親しい）に
クールで送って冷蔵庫管理は？
358 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/14 23:08: 今日の古漬けキュウリ、苦かった。ナゼ。
家庭菜園のキュウリなので農薬ではない。。。。
っつーことは、ぬかがダメになったってことなの？おしへて。
359 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/15 00:03: >>358
キュウリ自体が苦かったのでは？
家庭菜園ってことは、アクが強い良いキュウリだったんじゃないかな。
今のキュウリはアクが弱いけど、昔はアク抜きして食べたらしいよ。
360 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/15 07:01: 柔らかくて小さいナスってどこで買えるかな
（たとえば東京では）
361 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/15 08:34: >>356
昔は表面にびっしり塩をふるなんてことをやったようだけど、
今なら、引っ越しの寸前まで（ビニール袋などに入れ）冷却を
しておいて、新聞紙＋段ボールなどの断熱性のよい入れ物に
入れれば、まずオッケーでしょ。
もちろん引っ越しの最中に日の当たるところはさけるように
業者にいっておく。

３日くらいならオッケーでしょ。
362 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/15 08:43: >>356
でもクール宅急便もいいアイデアだと思う。
預ける時に着日指定しとけば、それまでタダで冷蔵しておいてくれるし、
引越しの時は忙しいだろうから、余分な手間が省けるなら安いかも。
363 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/15 08:54: >>362
あー、それいいねぇ。
引越し以外でも、たとえば旅行のときとかも使えそう。
1週間後に届けてください、とかね。
364 名前：山崎渉 ：03/07/15 12:19: 　__∧＿∧_
　|（　　＾＾）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣
365 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/15 12:28: ベーゴマって、ゴマの一種だと思っていた自分が
激しくハズカスィ。。。
（しばらくしてからわかった）
366 名前：　：03/07/15 13:05: 救済　
367 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/15 13:34: >>359
あくが強いキュウリって良いキュウリなのネ…
ありがとう。
368 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/15 15:32: >>345
やっぱびしょびしょなのかー

ぬか追加投入
袋にかいてあったんだけど、
水ﾀﾌﾟｰﾘ入れれ、じゃないととｼﾝﾅｰｸｻｰになるよ？
ってあった。
今度こそｳﾏｰになれと念じながら混ぜますたよ
369 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/15 17:36: >>360
そんな話しすると水なすババァが出てきまっせ
370 名前：　　：03/07/15 20:45: 呼んだかい？
371 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/15 22:13: >>367
あくが強いｷｭｳﾘって普通は農薬ﾀﾌﾟｰﾘの証拠なんだけど・・
無農薬のｷｭｳﾘをたべるとえぐみとかが無くてびっくりするよ。
それか収穫時期すぎたやつ（日光にあたりすぎ）
372 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/15 22:33: 単純に、新鮮でないきゅうりは苦い。
なるべくいきのいい物を使うべし。
373 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/15 22:44: >>368
家庭菜園で農薬なしですってよ>>371
土や肥料も完全有機状態？
土も3～5年以上農薬等やめないと有機じゃないしねぇ。
374 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/15 23:48: >>87
500gで漬けています。500gが丁度入る大きめのタッパーを使って、いつも冷蔵庫に
入れています。最近水っぽくなったのが悩みですが、あと500g糠を買って足すと
残りの糠をどうやって保存するかが問題です。少ない量でも問題ないと思いますが
とりあえずタッパーに糠が一杯なので一回に漬けられるのは、キューリ１本、人参
１本、ナス１本くらいです。長いキューリや人参は半分にしてます。
キューリ、ニンジンが好きです。引越しして糠床を新しくして２ヶ月でおいしく
なってきました。このくらいの量だと冷蔵庫に入れられるので、すっぱくならず
お勧めです。適当に、昆布、唐辛子、山椒の実、ショウガを入れてます。あと
ニンニクも入れる予定です。こういうものは定期的に捨てないとまずいんで
しょうかね。無精物です。
375 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/15 23:50: 野菜の味なんて農薬のあるなしのせいだけじゃないとおもうよ。
品種や肥料のかたより土の状態、生育状況と種々様々。
376 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/15 23:56: >>363
おまいの家には冷蔵庫というものが無いのかと小一時間（ｒｙ
377 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 00:36: >>376
あはは
旅行の時は冷蔵庫利用で、１週間は大丈夫だよねぇ。

>>374
なんかきゅうくつなぬか床ですね。
梅干し漬ける瓶かなんかで、常温で漬ければ、１０日で旨い床ができる
と思う。
キュウリ、ナス、キャベツ、大根、ニンジン、なんでもたくさん入るし
浅漬けから古漬まで楽しめる。

朝晩２回かき混ぜればいいだけ。

床が悪くなったら、思い切って捨ててしまうほうがいいのです。
そんなに神ががったもんじゃないよ、漬物なんて。
378 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 00:40: ★クリックで救えるオマンコがある★
http://endou.kir.jp/betu/linkvp2/linkvp.html
379 名前：　　：03/07/16 00:41: 捨てなくても大抵復活するよ。
新しく作り直すと時間かかって大変だよ。
（個人的には10日で美味い床は作れない）
380 名前：３７７ ：03/07/16 00:54: あのね
ぬか漬けのメンテナンスの難所は真夏ですね
真夏でも、風通しのよい家、つまり、古い農家の北側の部屋なんかなら
これ問題なし。
だけど、冷房を切った南向き向きの２ＬＤＫなんていったら常温での維持は
難しい。
室内が３５度を越える日が２日続く、なんていうと、たちまち悪くなる。
そういう時は復旧なんて考えないほうがよいってこと。
真夏、やり直すなら、１週間で食べられるようになるはず。
春先は２週間、５月なら１０日、真夏は１週間でいい床ができますよ。

冷蔵庫はつけあがるまでの時間が長いし、量も限定されるから不便です。

冷蔵庫はあくまで避難用と考えたほうがいいと思いますね。
381 名前：　　：03/07/16 01:03: 379です。
わたしの家は恥ずかしながら冷房も扇風機もないので、
真夏は、締め切った日中は必ず35度を超えて、
夜も30度を下ることがないけど、大丈夫ですよ。
毎日かきまぜていればですが。

それよりも、１週間でいい床ができるのはうらやましいです。
35度超えの部屋でも作れないのですよ(今は必要ないけど）。
冷蔵庫は例外的措置、というのは賛成です。
382 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 01:23: >>377
悪くなったぬかどこは、サクッと捨てるのもｱﾘ！に同意。

どーしても美味しくならない床に執着してたけど、
下痢したのを機に、新たに作り直したら、
今までの苦労は？と自問したくなるぐらい、あっという間に出来上がった。

まあ下痢するまで悪くした自分もどうかと思ったが、
実家のばあちゃんに相談したら、「捨てれ」と一言でした。
383 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 04:27: やっぱり誰も漬物石を使ってないのかな。話題に出ないし。
必要じゃないのかな。
384 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 04:35: >>360
今日、池袋の東武デパートの地下で見ました。

>>376
そっか。わざわざ冷蔵庫なんか買わなくても食べ余したものとか
片っ端からクール宅急便で（ｒｙ
385 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 08:01: どう考えても漬物石は不要だと思う
386 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 09:35: >>385
どう考えてもってあんた、、、、
昔の人の知恵だからなんか意味があるかもしれないじゃん

石の神様が塩分を調節してくれるとか
387 名前：石の神様 ：03/07/16 09:45: わし、塩分調整はできませんよ。
てゆーか、石を乗せるのは白菜漬けやタクアンのとき。
重さと塩気で漬けるわけだから。ぬか漬けにはいらんでしょ。
388 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 11:13: 石の神様に胴衣
389 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 11:15: 石の神様レスありがとうございます。がんばって漬けて下さい。
390 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 12:20: >>380
韓国で売ってる
「キムチ用冷蔵庫」
って糠漬に役立つでしょうか？
私の家も、室内温度は軽く35度超えるので
役立つなら買ってこようと思います。
391 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 12:38: 味や身体にいいミネラルが徐々に溶け出すような石なんかないかな。
あれば漬けてもいいのに。
392 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 13:33: 大きい容器なら、ぬか床に皿かなんか載せて
保冷材や水入れて凍らせたペットボトルをのっけるのです。
それで充分夏越しできます。
と、うちのﾏﾏﾝが申しておりましたが。
>>390 は金持ちなのか？
393 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 13:47: 390はこだわり男
通年で発酵に最適な温度管理を求めている。
節約主婦とは対極。

と想像してみる。
394 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 14:43: てゆうかぬか漬け漬けてる主婦は意外と少ないのではないか。
このスレも独身とか、旦那が多いような
395 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 15:33: 真っ白。。。

一面銀世界になっておりました
396 名前：糠パパ ：03/07/16 16:27: 友人等が初めてｳﾁに来た時には
絶対糠床見せて自慢しちゃうよね。
はたまた友人等と車で旅行やドライブ行くときも
車の中で食べる用にいろんな糠漬けタッパーにいれて持っていっちゃうんですよ。

酸っぱさ解消に糠味噌からしってテキメンに効きますね。ﾋﾞｯｸﾘしました。
397 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 16:33: >394
ぬか漬けをやり始めたのは旦那なんだけど、
仕事の忙しさから私が手入れするようになり、
今ではｽｲｶの皮やらｳｽﾞﾗの卵やら、私の方が夢中になってます・・・。
398 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 18:09: ひとり暮しで漬けてます・・・。
399 名前：　　：03/07/16 19:24: >>394
世間全体でみれば圧倒的に主婦だろう。
（ここに来る人には男性が結構多いだろうけど）
400 名前：394 ：03/07/16 19:35: うえーん
うちの嫁はやってくんないんだよー
401 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 21:46: >400
なんで自分でやんないの？
402 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 21:48: >>400
自分でやれば（・∀・）ｲｲ!!
403 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 22:06: >>400
普通に自分でやればいいじゃん。
結婚してまでマザコン引きずってたらそのうち逃げられますよ。
404 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 22:13: >>400
嫁がしたくないならしょーがないじゃーん。
ぬか床の面倒は嫌々じゃみられんよ。
405 名前：　　：03/07/16 22:14: いやいやの人にやらせて不味いもん食わされるくらいなら、
自分でやって美味いもん食ったほうがいいんじゃないかな。
406 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 22:28: このスレは.>>400の亭主関白っぷりをたしなめるスレになりました。
407 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 22:32: このスレは>>400に一回は釣られてみるスレになりました
408 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 23:11: 糠漬けの得意な愛人でもつくれば？＞400
409 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 23:39: >>373

>>368
＞家庭菜園で農薬なしですってよ>>371
＞土や肥料も完全有機状態？
＞土も3～5年以上農薬等やめないと有機じゃないしねぇ。

何か勘違いしてません？
私は農薬は使ったことないとは言ったけど、有機だとは一言も
言ってないけど…。
私のコメントからどこをどう訳せば有機の２文字が出てくるの？
410 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 23:45: >>373は無農薬（農薬を使わない）と、有機栽培（無農薬で化学肥料も使わない）を
同列で比較しているっつーことは、完全に意味を勘違いしとるな。
411 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/16 23:51: 今日は仕事帰りにパチンコへ行きました。
8500円使って10000円回収・・・そして、パチンコ玉GET！
家に帰って数えてみたら、その数41個。
きれいに洗って糠床へ投入しました（ｗ
412 名前：411 ：03/07/17 00:09: その時、初めて大根を漬けて、剥いた皮を糠床表面に敷いておいたのですが、
わずか1時間半で糠床表面が盛り上がってきました。
今までにないことで驚いているのですが、大根は発酵を促進する成分を
含んでいるのでしょうか？
413 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/17 00:26: ぬか漬けオフやったらおもしろそー。
みんなで持ち寄って床自慢大会＆床の健康診断。
414 名前：_ ：03/07/17 00:30: http://homepage.mac.com/hiroyuki44/
415 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/17 02:14: パチンコ玉って鉄をコーティングしてるんだか
ステンをコーティングしてて中身と表面って違う物質じゃないの？？
そう聞いてたからパチ玉使う気にならなかったんだけど。
416 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/17 02:16: いまんとこ、ベーゴマがいちばん気がきいてる感じだけど、
手許にないからなー。
417 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/17 04:42: 確かにたまーに錆びてるパチンコ玉ってあるよね
418 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/17 09:43: しかし、あれだけの塩分の中で、鉄は錆びないんだろうか。
素人考えだけど。
419 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/17 10:02: 数時間で錆は出てきます。
１週間立てば錆で、デコボコになるはずです。
そうならないのは、鉄ではないかステンレスなのです。
とにかく鉄なら錆びるの早いです。
420 名前：87 ：03/07/17 10:04: >>374
レスありがとう。
あれから300gで作りましたｗ
まだ調整中だけどうちには丁度良い量みたいです。
421 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/17 15:48: 前に紹介されてた塩水につける方法でこの間から漬けています。
特に味は変わらないようですが、塩分が一定していいかも。
422 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/17 17:05: 「今日の料理」をたまたま見ていて、テキストを買って、糠漬けを
はじめたのですが、出来上がりがものすごくしょっからいのです。
塩をすり込んで半日も漬けた日には、口がひんまがるくらいです。
せっかくエビスビールと秋田の酒を飲ませてやったいうのに
恩知らずな糠床で、ほとほと手を焼いています。
塩水につけて６時間くらいなら、なんとか食べられるのですが。
糠漬けというものは、こんなものなのでしょうか。
423 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/17 17:29: 柿を入れてみると前回書いた者です。ﾍﾀ以外はきれいに溶けてなくなりました。糠は元気です。特に甘くもなりませんですた。
うこんも入れてみました。黄色くなりますた。
生ｱｽﾊﾟﾗ入れたら激ﾏｽﾞですた。ゆでｱｽﾊﾟﾗはおいしかったのにな。
長芋を五センチの輪切りにして二日間漬け、皮をむいて拍子切りしたらなかなかいけますた。
424 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/17 17:50: そんなにすぐにはできないよ。
425 名前：　：03/07/17 18:39: >>422
私も同じ経験を持つものです
レシピの塩が多すぎると思います
とりあえず　ぬか　を足して、
塩がぬかの重量の15％以下に調整してあげては？
あんなに塩辛いもの毎日食べてたら
生活習慣病まっしぐらだよってくらい塩辛いっすよね！
426 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/17 18:40: ウチのぬかﾀﾝ(;´Д`)は11日目でようやく塩辛味がまるくなり、
ぬか漬けの風味がでてきたところ
427 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/17 19:09: 最近のお気に入りは飲んだ後とか朝に、冷やご飯を古漬けで食べること。
冷たいご飯に古漬けがあう。そしてひと口ぐらいご飯を残しておいて
お茶漬けでしめる。
漬け物も昔はしょうゆと七味をかけていたけど、最近はそのまま食べることが多い。

みんなは、漬け物に何をかけて食べてるの？
おいしい食べ方や料理法？があったら教えて。
428 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/17 19:15: 塩がなれるまで時間かかると思う
429 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/17 19:20: http://book-i.net/ad07/
430 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/17 19:22: >>427
その食べ方、俺も一緒だよ。
431 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/17 19:45: 422>
私も今年初めて、今日の料理を参考に仕込みました。
最初の１ヶ月は、ものすごくしょっぱかったけど、
それからはちょうど良くなったよ。
時々炒りぬか足したり、漬物屋で貰ったぬか混ぜたり…
だから焦らないでがんばって！

確かにあの塩の分量は他のレシピに比べて多すぎるのかもね。
432 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/17 19:45: あぷろだだよ
http://homepage3.nifty.com/coco-nut/
433 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/17 21:22: >>427
しょうがのみじん切り。
すったのじゃないよ。
みじん切り、イイ
434 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/17 21:28: ある人いわく、糠漬けに醤油をかけちゃうと、
せっかく醗酵した味わいが、醤油の味・香り（大豆由来）に
邪魔されて、漬物をいただく甲斐がなくなる、と。

もちろん好き好きだけれど、なるほどと思ったものです。
それ以前から、わたしは何もなしでそのまま戴いています。
435 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/17 23:38: 俺、古漬けみじん切りに味の素かけて食うのが好きだ。
436 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/18 00:11: やばいよ、セメダインだ。
昔セメダインのにおいが好きだったからうっとり・・・
って場合じゃない！
必死にまぜまぜの毎日。

あーん、なすもきゅうりもみょうがも用意してるのにー。
437 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/18 06:08: たまに飲み屋とかで漬け物頼むと、和からしが付いて来ることがあるんだけど
それって一般的なのかなあ
438 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/18 06:51: ナスやキュウリ、うちでは6時間位でしっかりめに漬かって
しまうのですが、みなさまはどのくらいですか？
平均より早く漬かるのは何故なのでしょう？
ぬか床始めて約1ヶ月です。こなれてないのかな？
439 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/18 09:03: >>438
しっかりめに漬かるって言うのが、塩っぱいと言う意味なのか
酸っぱいと言う意味なのか分かりませんが塩っぱいのであれば
塩が多すぎなんでしょう。うちはキュウリだと朝漬けて夜出すと
浅漬け、古漬けは２、３日つけてます。
440 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/18 09:10: うちは、きゅうりの古漬けのすこし塩抜きしたものに
新生姜の千切り、ゴマをあえたもので、しろいホカホカご飯。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
441 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/18 09:24: 大根の葉っぱと言うか茎のところを古漬けにしたのを細かく刻んで
軽くしぼって納豆に混ぜて食べた。ウマー
442 名前：422 ：03/07/18 12:01: >425,431
お仲間がいてうれしい！ちょっと安心しましたｗ
とりあえず、漬け始めて２０日にも満たないので、
もう少し様子を見ておいおい糠を足したりして
いきたいと思います。レスありがとうござました！
443 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/18 12:31: >>441
カブも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだよ！浅漬けでもｲｹﾙ！
444 名前：（＾д＾） ：03/07/18 12:53: 糠にビール混ぜるといいんだって。　　　　　　　　　　　　　　　　　
その事、ばあちゃんに教えたら、虫がわいたと言ってた。　　　　　　
毎日混ぜんと腐るよぅ（＞д＜）
　　　　　　　　　　
445 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/18 13:43: 100円ショップに漬け物関連グッズってなにかないかなあ
446 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/18 16:05: 味の素をかけるなんて・・・・・・

がっかりだす。
447 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/18 16:06: >439
レスありがとうございます。
説明不足ですみません。
しょっぱくもあるんですけど、かなり酸っぱくなるんです。
すっぱ対策は粉からし投入でいいのかな。
野菜にすりこむ塩の量も多いのかもしれませんね。
2日位入れといて、古漬け、実験してみます。
448 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/18 16:07: ぬか漬け初心者です　
昔豚耳のぬか漬けを食べた事があるんですけど
どなたか作り方教えて下さい．
449 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/18 20:18: 糠床につけるんじゃなくて、乾燥したままの糠に漬けるんだと思いますよ。
450 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/18 21:28: 生糠で最近糠ドコを作っています。
補充用の生糠ってどうやって保存していますか？

冷凍って書いてあった気がしますが、どうでしょう？
１回に購入するのが１キロとかで安いんですけど
かさばるんですよねー。
451 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/18 21:48: 床に一度に入れてしまえばいいんでしょうけど、
虫がつかないように工夫すれば、保存可能。・・・
ってあたりまえか。
452 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/18 22:47: >>445
漏れはダイソーの3kgの米櫃を糠樽にしてる。
冷蔵庫に収まりがいい。
あと、鉄分補給用の鉄まるくんを色上げ用に。
453 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/18 22:52: すごく塩辛いきょうの料理の糠床レシピってこれかな？
http://www.nhk.or.jp/partner/cooking/recipe/200306_2_3.html
放送みてたけど、けっこう短い時間でつける糠床だって言ってたと思う。
もっと長い時間かけるならまた別のレシピとかもといってた。
結構まえだからまちがってるかもしれないけど。
たしかによそのとくらべると塩が多いきがする、これ。
454 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/19 00:35: >>453
(　･∀･)つ〃∩ ﾍｪｰﾍｪ　昆布茶入れてもＯＫなんだ。
455 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/19 01:16: 塩が多いと、なれるまで大変だよね。
菌の活動も抑えられちゃうのか、出来上がりが遅くなる気がする。
最初は薄塩ではじめるってのもｱﾘじゃないかな。

青唐辛子、漬けてみた。辛さがちょっと和らいでｳﾏｰ。
輪切りにして、キュウリやナスの漬物の脇において出す。
漬物の薬味みたいな感じ。
456 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/19 01:47: >>455
お？青唐辛子？それいただき！やってみよう。
457 名前：422 ：03/07/19 11:56: >453
そうです。まさにそのレシピです！
そうか～短い時間で漬けるレシピだったのか～
(放送見てたのですが、途中からだったので知りませんでした）

・・・根負けして昨日から少しずつ糠を足しています・・・
458 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/19 19:43: さっきズッキーニ投入しました
初挑戦
皮が硬くてつかりづらそうなので、縦に一本切り込みいれました
明日の朝が楽しみだ～
459 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/20 02:32: 今日スーパーでキュウリのぬか漬けがあったのであらためて原料を見たら
糠・塩・調味料・酸化防止材とあった。
調味料はまあしょうがないかなあと思ったけど、酸化防止材ってのは
発酵が進まないように使ってるのかな。

あとふと疑問に思ったんだけど、吉野家とか松屋の漬け物って
米と塩と麹を使ったいわゆる三五八漬けなんですかね？
いや生糠の隣に三五八漬けの素がうってたんで。
460 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/20 08:52: どぶどぶの臭いは、水分を抜くとだいぶよくなるようですね。
461 名前：458 ：03/07/20 08:53: ズッキーニ食べました。
けっこうイケます。が、少々青臭い。
一晩つけても、つかりがまだ浅いです。
ちょっと太すぎたな。縦割りにした方がイかったようです。
462 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/20 16:42: >>461
ｽﾞｯｷｰﾆ、皮を縞目に剥くといいよ。
そうすると1日漬ければちょうど良いくらい。
タテに割ってもいいけどまるごとがいいならｵｽｽﾒ
463 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/20 16:46: >462
ありが㌧
今度はそうするよ。やっぱり一日かかるんだね、、、
464 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/20 16:47: すいかの糠づけ、おいしくなかった。
うちの糠には、甘いすいかはあわないらしい。(T_T)
465 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/20 18:00: >464
甘いすいか、、、？
もしかして赤いとこつけたの？
皮の白いとこだけつけるんじゃないの？
466 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/20 20:20: 吉野屋や松屋の漬け物は、ぬか漬けのような
発酵食品じゃにと思う……
467 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/20 20:49: >>453
昆布茶をいれるのは、昆布と塩と化学調味料を入れるに等しいのではないでしょうか。
468 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/21 01:03: >>466
味付けただけ。付け物です。
469 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/21 01:04: ◆◆２日間無料で見せています。お母さんゴメンナサイ！！◆◆
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470 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/21 03:32: 結構ぬか漬け関連ホームページってあるんですね。いくつか紹介します。

糠漬けのお話
http://www.fujitv.co.jp/jp/kurashi/chori/j091.htm

糠漬けのページ
http://www001.upp.so-net.ne.jp/hanpen-60piano/page004.html

ぬか漬けの作り方（男の趣肴HP）fr
http://www.dad.on.arena.ne.jp/otoko/make/nuka_fr.htm

おいしいぬか漬けを漬けたい
http://www.tukeru.com/DIARY/nuka.php

お漬物（ぬか漬け）慎ましやかな生活 - ...
http://plaza.rakuten.co.jp/jyugatusakura/010001

ぬか漬け
http://www.eonet.ne.jp/~pcpocket/sub002.htm

つけもの豆知識ぬか漬けのヒミツ
http://www.kohseis.co.jp/club/info/info5.html

ぬか漬けを食べよう
http://www.ota-ya.jp/komekome/nukaduke/nukaduke3.html

ぬか漬け
http://www4.gateway.ne.jp/~projectf/mi_pleause-m_nuka.htm
471 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/07/21 03:34: その他漬け物関連

おいしい漬物を自分で漬けたい！
http://www.tim.hi-ho.ne.jp/agtusa/

漬け物
http://www.ecorient.co.jp/hmp/howto/tsukemono.html

漬け物Ｑ＆Ａ
http://www.ecorient.co.jp/hmp/qa/tsukemono.html

HISTORY OF COOK（漬け物）