【糠漬け】ぬか漬け総合スレ２樽目【ヌカ漬け】

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1 名前：ばくばく名無しさん ：03/08/08 12:09: おいしいぬか漬け、ぬか床の手入れなど語りあいましょう。

前スレ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1056969668/

前々スレ
ぬか漬けにするとおいしい野菜
http://food3.2ch.net/cook/kako/1009/10096/1009618709.html

関連スレ
ぬか床
http://piza2.2ch.net/cook/kako/970/970120752.html
2 名前：1000 ：03/08/08 12:13: >>1さん
ボンカレー
2Gett
三五八入れると美味しいよ
3 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/08 12:14: >>1
ボンカレー
ちょっと早すぎたんじゃない
4 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/08 12:15: >>1
ククレカレー
5 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/08 12:17: >>1
カツカレー
ありがとうございます。
6 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/08 13:13: >>1
モツカレー
7 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/08 13:17: >>1
ドライカレー
8 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/08 17:08: >>1
チキンカレー
9 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/08 17:23: >>1
レッドカレー
10 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/08 17:50: >>1
シーフードカレー
11 名前：　：03/08/08 17:54: >>1
キーマカレー
12 名前：あぼーん ：あぼーん: あぼーん
13 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/08 18:17: カレーについてまったり語り合うスレはここですか？
14 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/08 21:16: >>13
マフィンスレのようになる予感・・
15 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/08 21:24: >>1
スレ立てありがとうー。

昨日かきまわし忘れて都合４８時間常温放置した糠床、カビなど生えず無事でした。
いや、漬けてたキャベツも塩出ししたら食えたしよかったんだけどちょい不安。
酵母とか住んでないのかしらと。
まあ、いっか。
16 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/08 23:21: 今日思いきってｺﾞｰﾔ投入～
さてどんなになるか・・楽しみなよーな怖いよーな。
最近糠が調子いいので嬉しい。ﾌｶﾌｶ！
17 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/08 23:26: >>16
報告よろしくお願いします。
18 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/09 00:42: すぐ漬かりすぎちゃうんで冷蔵庫管理始めてみました。
味もいいし何よりあくせく時間を気にしなくてｲｲ!
ただかき混ぜる時ちめたくてつらーい。
19 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/09 05:02: 今さらですが冷蔵庫管理って
一昔前の寒冷地の冬場のぬか漬けと同じような条件ってことだよね？
だとしたら昔の人の漬け勝たとか参考にできないのかなあ？
20 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/09 06:14: ｺﾞｰﾔを一日漬けてみますたが、苦かった。半分はｺﾞｰﾔﾁｬﾝﾌﾟﾙｰにしておいしかったのに。
んで結局漬けたｺﾞｰﾔもﾁｬﾝﾌﾟﾙｰに化けますた。
21 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/09 09:26: 今回始めて、一から糠床を作りました。
ﾛﾑってて「ああっ、糠床・・・」と、夢にまで見るようになり（ｗ
現在糠床制作日？より4日目です。
まだ発酵も不十分状態で、ｶｷｶｷﾏｾﾞﾏｾﾞを日に3回繰り返しております。
捨て漬けの開始日は「1週間前後から」と、米屋のｵﾔｼﾞさんからは
聞いたのですが、何か糠に変化が起きてから　捨て漬け開始した方が
良いのですか？（糠に変化が出るは、発酵後からかな？）
現在まだ「糠の良いにおい」がしてる段階なので、あと3日位はかき混ぜを
するつもりなんですが・・・
ああっ、早くぬか漬けが食べたいなぁ～
22 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/09 16:12: >19
寒冷地のひとが冬場に糠漬けをしてたかどうかが問題だな。
23 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/09 16:14: 小・中学生の盗撮画像やマンコがいっぱい！！グチョグチョだよ♪
詳しくはこちら→http://e-rebirth.com/af/in.cgi?id=30
24 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/10 00:10: ぬか漬けって、盛んな地域とそうでない地域とかあるのかな？
寒冷地はあまり盛んでない気がする。それともわが家だけか？
25 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/10 11:55: ぬかづけ始めたけど私の母も夫の母もやったことないそうです。ちなみに当方富山。
富山は寒冷地なのかなあ。車（軽）は「寒冷地仕様」なんだけど。さすがに今は冷蔵庫の野菜室に入れています。
26 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/10 12:45: ぬかづけを始めて10日目です。
手をちょっと傷つけただけなのに、ぬかをかき混ぜると痛みが走る。
手の健康をみるのに、ぬかずけはいいね。
27 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/10 12:46: 寒冷地はしもやけになりやすいから、痛くて混ぜられないのでは？
28 名前： ◆JOMON/zszs ：03/08/10 12:51: >>26
　何を考えているんですか。絶対に手を入れては
いけません。君の黄色ブドウ球菌が人に移ります。
29 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/11 14:08: うちは、きゅうりを冷蔵庫保管して 24時間ぐらいつけ込んでいる。
低温で漬け込むとキュウリの色が変色せず青いままで薄味。
30 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/11 14:46: ＞２０
ゴーヤは新鮮なものでしたら、苦味の底に甘さが感じられます。
縦割りにして種をとったものを４等分くらいにして、
２日間漬け込みました。
パリパリした食感とゴーヤのつぶつぶの歯ざわりがおいしかったです。
あと、苦いものを食べると胃がすっきりするようです。

＞２５
富山というか、金沢の方では「こんか鰯」という食べ物がありませんか？
生の鰯の糠漬けなんですが、これを糠を手で軽く落としたあと、
焼き網であぶってご飯のお供とするのです。
塩辛さ限りなしですが、なんか魚醤に通じるアミノ酸のうまさがあって。

今日は万願寺唐辛子に挑戦してみたいかと。
31 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/11 15:31: ＞生の鰯の糠漬け

新潟の糸魚川あたりでは鰯のとめづけなんていうね。
とめづけは「止め漬け」だろうとおもう。
半身で、どんぶり飯１杯くえるほど塩分が強い。
糠を使用するが、３日すれば古漬になってしまう野菜の糠漬けが浅漬け
であるのに対し、保存食の意味合いが強いから、沢庵に近いのかもしれない。
糠に繁殖する乳酸菌の旨味ではなく、鰯自体のタンパク質を変成させる
ものだろうね。
32 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/11 16:26: >>28
以前、アンチョビの作り方を教えていただきましてありがとうございます。
33 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/11 16:33: 「こんか鰯」は小糠鰯ってこと。
糠はかき混ぜないね。
34 名前：28 ：03/08/11 20:14: >>32さん　こんにちは
　塩たっぷりアンチョビですね。あのスレでは不評のよう
ですが、上手く出来ましたでしょうか。うちは糠漬けも塩
は多めです。鰯、秋刀魚も糠で漬けますよ。野菜とは別に
漬けるのですが魚の場合は特に塩を強めにして魚の水分を
抜くようにします。アンチョビと同じですね。(^｡^)
35 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/11 21:28: >>30
面白そう。
漬けてみたいけど、
捌く以外の特別な下ごしらえは要らないのかな？
36 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/11 21:39: 二日も家に帰ってない。もうだめぽ
37 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/11 22:39: 糠で漬けても野菜と魚は違うね
考え方が
38 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/11 23:20: 前スレ、きちんと終わらせるべきだと思いますが・・・・・・・・・・
39 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/12 00:24: とりあえずマゼマゼしてこよー
40 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/12 02:36: >>38
終わらせない方が鯖に優しいと夜勤さんが言ってたと言う説が。
41 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/12 03:39: HTML化しないといけないDATが溜まるのが面倒くさいだけだったりして……
42 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/12 03:43: つーかべつに素人さんは運営のことまで気にしないでよろしいのでは？
新スレ立ってたら素直にこっちに移行と思います。
43 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/12 03:52: 鉄玉子いれてみたんだけど、猛烈に効果があるね。
白くなってたナスがきれいに漬けあがる……
44 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/12 13:00: >>30
そうそう、こんか鰯。好き好き。あれ一匹でごはん１膳食べられます。うちでは作ってないけど。
45 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/12 13:34: >>28
魚の糠漬けも、もっと詳しく教えて下さい。
宜しくお願い致します。
46 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/12 14:40: 間違っても野菜の糠床に鰯なんかを漬込んだりしないように。
「こんか鰯」はようするに鰯の塩漬けです。
塩は貴重品であったから糠を足して漬込んだ。
結果、糠の風味も加わることになったが、乳酸菌関与の漬物ではない。
糠床の塩分はおそらく数倍はあるだろう。
１年以上ほったらかしで漬込むから、糠も魚も腐敗しないような高濃度の
塩分が必要なわけ。
昔、冷蔵庫がない時代の保存食、健康には悪いし、懐かしいだけで、旨い
ものじゃないよ、こんか鰯なんて。
47 名前：JOMON ：03/08/12 19:04: >>45
　青魚は足が速いので出来るだけ新鮮なものを選んで
下さい。鱗や内臓を取って下漬けします。たっぷりの
塩で２、３日漬けて水分を抜きます。アンチョビと同
じで水分や塩は洗い落としてから糠漬けにします。
　塩を強め（１５％ぐらい）に合わせた糠味噌と魚を
刻み唐辛子を多めに散らしながら交互重ねていきます。
　冬場の保存食なので気温が高い時期は冷蔵庫で。
1週間ぐらいで風味がついてきます。

>>46
　塩鮭は嫌いですか。鱒の寿司や鮒寿司は麹で漬けて
いますね。昔の保存食の技術には優れたものが多いと
思います。冷蔵庫より長く保存できて、魚の旨みも増
してしまうんですからたいしたもんです。
48 名前：気付き@幸せ掴む ：03/08/12 19:42: 人には得意な事や容易に熟せるものが一つや二つは必ずあるはずです。
それらの中にあなたの個性的な脳力を発揮できるヒントやものが隠されています。
あなたの本来持っている才能を見い出し、そうした得意な分野で仕事を始めることが出来れば、
他の事をやっている時にはない安らぎと充実と満足と自分の脳力を感じることが出来るものです。
人として何事にも創造的な思考が出来るようになれば、生き甲斐を感じ人生は限り
なく嬉しくて楽しくなり、しかも成功に恵まれるようになるものです。
人というのは何か関心や興味を持っているものがあると、精神も落ち着いているし生きる喜びも湧いて来ます。
この件に関する出典の説明がHP↓にありま
49 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/14 01:28: >>30
参考になるかどうかわかりませんが
ししとうは大失敗でしたぞ…
50 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/14 01:42: 最近、スーパーで高知産の小さい茗荷を発見、糠漬けにしました。
普通の茗荷より食べやすい風味でｳﾏｰでした。

また、きゅうりの糠漬けを切ったやつが残っていたので、ご飯の上に
きゅうり、茗荷の糠漬け、鰹節を乗せてしょうゆを少し回しかけてお湯を
注いで茶漬け風にしてみました。

これもｳﾏｰでした。糠漬けのある生活っていいですね。
51 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/14 03:24: ししとうやピーマンの失敗説、前スレでちょと荒れ気味だったけど
ここまで今一レスが多いと好みの問題ってより、ややぬか漬けに向かないもの
といっても過言ではない気がしてきた。
辛いもの好きなので前スレにあった青唐辛子試してみて
（+д+）ﾏｽﾞｰとは思わなかったけど、塩漬けや醤油漬のほうが美味いと思いました。

なにかピーマン系と糠が合わないとかあるのかな。
52 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/14 05:23: このｽﾚに触発されてゆでタマゴを漬けてみた……

なんだかツマミにはいいけど、
微妙な味ですね。オカズだったら
他のタマゴ料理がいいかも。
53 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/14 05:37: $BMr;38w;0O:$,%T!<%^%s$N$L$+DR$1$rK+$a$F$?$N$G$d$C$F$_$?$i!"9%I>$G$7$?!#(B
$BFs$D3d$j$K$7$FDR$1$k$H$h$/DR$+$j$^$9!#(B
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$B$4HS$N$*$+$:$K$O8~$+$J$$$+$b$7$l$^$;$s!#(B
54 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/14 09:59: ピーマンのヌカズケ・・・
好みがわかれるよね。私はピーマン系は油ものとあわせたほうが
食べやすいな・・・・

最初　糠漬けマスターの言うとおり「昆布とにんにく」を混ぜてつけていて満足してました。
このスレで「糠と塩のみ！」という意見も「んむ。もっともだ！」と思い　しばらく塩足しのみ
でいってたんだけど　最近なんか物足りない感じがして・・・

昨日から　また昆布とにんにく　ついでに唐辛子も投入！
やっぱこの味がｲｲ～～
55 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/14 13:22: 料理初心者ですが、ｽﾊﾟｰで糠漬けや古漬けを買ってて毎月\2,000位はかかるので自家製にﾁｬﾚﾝｼﾞ考え中です。
問題は糠床の置き場。
冷蔵庫はちっこすぎるので、南向きﾍﾞﾗﾝﾀﾞの物置（置いてあるんじゃなくて家にくっついてあるやつ。）にと思ったのですがやっぱり暑いのかな？
壁は分厚いめだからいけるかもと。。
だめですかね？
先輩方ｱﾄﾞﾊﾞｲｽお願いしまつ。
56 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/14 13:48: >>55
そこはどのくらいの温度になるんでしょ？
南向きってところがすでに危ないけど・・・
57 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/14 13:51: 「大根の糠漬け」の大根おろし、ｳﾏｰでしたよ。
ただ、塩追加したばかりの糠床なのでややしょっぱめ。

そのまま食すのではなく、「卵かけご飯」の上に載せてかき込む・・・ｳﾏｲ！

おろすとき、皮がやや固いので皮を剥いて漬け込むのがイイと思われる。
58 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/14 15:53: 糠にしん、糠さんま、糠ほっけがスーパーに売ってるんだけど、これもここのジャンル？
59 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/14 16:23: 漱石の孫が書いたエッセイが本屋に並んでいます。
「漱石の糠づけ」って、題でしたでしょうか。

カレーの残りや煮魚の残り汁まで投入するとありました。
なにやら怖ろしげな。
あっさり系のぬか床の良さは、かき回していて香りもまた
楽しめる所です。
私は市販のぬか床をタネ床？として買っちゃいました。
「無農薬米の糠と天然塩。国内野菜を毎日漬け込み熟成。
水は使用せず、野菜からでる水分で出来上がった床は云々」
と書いてあります。
原材料は、無農薬米米ぬか、天然塩、うめ、唐からし、
昆布、酒とありました。

今のところおいしく漬けあがっていますが、
何故だか、色々投入したくなってしまうノですね。
にんにく、鷹の爪、マスタードシード、
フェンネル、春うこんの粉末、らっきょの甘酢漬けの汁、
を少量づつ入れてしまいました。

ビールのＣＭで中山美穂がやっていた
「巾着ナス～♪」
をうまく漬けてみたいです。
60 名前：５５です ：03/08/14 17:44: 何度位だろぅ・・・
昨日の夜思い立って今日は雨で寒いので、はっきりとはわかりません
ｺﾝｸﾘ壁だから涼しさを保っている事を願ってみたのですが。
夏場はそんなわけないんですかね。
皆様は野菜室に入れてるのでしょうか？
61 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/14 17:52: >>60
家の外に置くと、混ぜるのが面倒になるから
台所に置くのが一番だと思う。
常温でも一日に最低一回、できれば二回
きちんとかき混ぜれば大丈夫だよ。
62 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/14 18:09: >>47
発酵食品の先生ですね。
いろんな漬け物の知識が・・・羨ましいです。
63 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/14 19:00: きのうスーパーで白瓜ってのをみつけて、どんなものかも良く解らずに
発作的に買ってしまった。
縦２つに切ってそのまま漬けてみたけど、キュウリみたいにまるままのがよかったかな。
それとも種とかとったほうが良かったのかな。
つけてから心配してもしかたないんだけどさ　(´･ω･`)
ちゃんと漬かってるかドキドキ。
64 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/14 19:15: 白瓜はふつうは二つに割ってタネを抜いて漬けるんじゃないかな。
うちでは昔からそうだ。
ただ、ぬか漬けよりも押し漬けのほうが向いてるとおもう。
てっぽう漬けにする場合は二つにはしないけど、これは家庭ではやらないね。
65 名前：あぼーん ：あぼーん: あぼーん
66 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/14 21:04: >>64
種抜かなかったー。(´･ω･`)
やっぱり糠漬けにはむいてなかったのかぁ。
なんかね、瓜がムショウにたべたかったのさ。
次はその｢押し漬け」に挑戦してみます。
67 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/14 21:21: ぬか漬けにしても美味しいよ＞白瓜
でも、種を取った分、早く漬かるから
時間には気をつけてね。
68 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/14 21:57: >>62
自作自演ですか？ｐ
69 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/14 21:59: 今からでも遅くない、種を取るのだ。
70 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/14 22:02: 作って３週間経った糠床。ふかふかというより野菜の水分が出たのかべちょべちょ。
あくとりを押し付けて水分を吸い取ろうとしたんだけどあまりうまくいかない。
今日初めて糠を足したんですが、毎日野菜を引き上げるたびに足すものなんですか？
71 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/14 22:22: >>70
足し糠は、糠が少なくなったなと思った時で良いのではないでしょうか。
水抜きの仕方は、過去ログにたくさん出ているので参考にして下さい。
糠漬けの容器に余裕があるなら、少しずつ糠を足しても良いと思います。
72 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/15 00:38: 前スレの最後の方で「ぬか床の表面にくぼみを作っておいて
そこにたまった水をおたまですくえばカンタン」てあったよ。
昨日やってみたけどほんとにイイ！
うちは卵大のくぼみで普通のスプーンを念力曲げ状に曲げて
水をすくったよ。
専用容器やヤクルト使うのも楽しかったけどこの方法気に入りました。
982ﾀﾝ、ありがとう。
73 名前：無料動画直リン ：03/08/15 00:39: http://homepage.mac.com/miku24/
74 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/15 03:08: ３日間家に帰れなかった。
糠床は半分あきらめてたけど、平気でした。
よかった。
75 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/15 03:10: 今年は昨年に比べてそんなに暑くないから、うっかり混ぜるの忘れて出かけても
トンデモないことにならずに済みますね。冷夏サマサマ。
いいのか悪いのか。
76 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/15 10:09: 61さん＞ありがとうです。
常温で台所・・・
匂いませんか？
ｸｰﾗｰﾎﾞｯｸｽに入れるとか？
無知ですいません。。
77 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/15 10:24: うち、日本てぬぐいで覆って流しの下に置いてるよ。
扉をあければ糠床のにおいはするけど別にたいしたことないです。
78 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/15 11:18: >>76
うちはポリ容器を使っていますが、毎日かき混ぜて
糠の状態が良ければ、嫌な匂いはしませんよ。
実は最初、あなたのように心配して冷蔵庫に入れていたのですが
その時のほうがトラブルが多かったです。
温度が低いと乳酸菌の働きが鈍るようで
かえって、他の菌が増えてしまうみたいです。
クーラーボックスに入れなくても、大丈夫ですよ。
79 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/15 16:41: ７０です。くぼみを作ったらちゃんと水分がたまりました。どうもありがとうございました。
80 名前：山崎渉 ：03/08/15 19:06: 　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン
81 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/15 21:10: 76です。
なるほど、私びびり過ぎですね。
糠床をみたことがなく未知の世界なので。。
もう少し暑くなったら（なるのか？）挑みます
本当にありがとうございました！
82 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/15 23:10: 母にヌカ床を置いて行かれたので今日から試してみるビギナーです。
水分はキッチンペーパーを上に敷くといい！楽!!と言われたのですが、どうなんですか？

えーっと、うちのヌカ床は冷蔵庫の野菜室で眠ってもらっています。
実家で使っているものをそのまま分けてもらっています。
これは、捨て漬けはしなくていいのでしょうか?

なんかドキドキ･･･手はすべすべ･･･(´∀｀ )
83 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/15 23:20: >>82
なんでsage？
84 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/15 23:24: >>83
シャイな人なのかも。

>>82
キッチンペーパー使ってる人も多いみたいですよ。
でも前にティッシュやキッチンペーパーから出る環境ホルモンがどうの
という話でもめたことがあるので
ご自身の判断におまかせします。

ご実家で直前まで漬けていた糠床なら
捨て漬けの必要はないと思います。

今日から仲間ですね。一緒に楽しみましょう。
85 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/16 01:17: 手はすべすべ同意。
顔で混ぜたい・・・

きんちゃくなす、一晩つけてもだめだった。
二日目の今日は美味しかったよ。時間かかるね。
86 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/16 04:55: >>83
ﾏﾀｰﾘしたいならsage進行
上に上がってるといろんな人の目について、
荒しに来る人がいるから
87 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/16 11:41: >>86
そういう書き込みがそもそも・・・
88 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/16 13:26: さげようがあげようが山崎はまわってくるし粘着もくる。
あげたとたんにあう荒らしって、sage推奨のやつがわざとやってるケースもあるし。
89 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/16 13:38: へしこ漬け（サバの糠漬け）の簡単なつくり方ってないのかな？

完成まで半年かかるらしいが問題無し
90 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/16 14:48: 最近、味が落ちた。
きゅうりを漬けたら色は悪いし、味は洗ってもぬか臭いのが取れない。
どうしたら良い？
91 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/16 15:04: 糠足してﾏｾﾞﾏｾﾞ
市販の糠みそからし足してまたﾏｾﾞﾏｾﾞ

季節柄乳酸菌の爆発的増殖で即古漬け状態じゃないの？
胡瓜に効くかわからんが鉄の小さい塊投入してみれば？
92 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/16 17:23: >84さん、そして皆様。
昨日からですがよろしくお願いします!

sageについては･･･普段sage進行ｽﾚばかりなので、私のくせです。
雑談も書いているのでつい･･･。

後で掘り出すのが楽しみだー！
93 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/16 22:30: >90
大根を投入後、味も香りも良くなった気がするぞ。
後は過去話題になったキムチの汁やってみそ。
もしくは91ﾀﾝの言うとおり季節がら漬かり過ぎの傾向があるんじゃろ。
早めに上げてみれ。
94 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/17 10:50: キムチ汁、いれたら糠床が臭くなったって報告もあったから
小分けにして試してからのほうがいいかも。
キムチの匂いって好き嫌いがわかれるから。
95 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/17 11:12: ＞キムチ汁、いれたら糠床が臭くなったって報告もあった

キムチでも白菜の押し漬けでもおんなじこと。
乳酸菌がうまく繁殖している汁ならオーケーってことで、キムチの汁を入れると旨くなるわけ
じゃない。
乳酸菌は常在菌であるから、ふつうにつくればふつうの糠床はできる。
やればやるほど不味くなる漬け物というのをよくきくね。
96 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/17 11:32: キムチ臭くなった糠床なんてイヤーン
97 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/17 12:01: 巾着茄子を２日つけたら　漬かりすぎた・・・
再チャレンジ！
皮の柔らかい秋茄子に期待！

＞「大根の糠漬け」の大根おろし、ｳﾏｰでしたよ。
これもやってみたいことの　ひとつだなあ・・・ｼﾞｭﾙﾙ
98 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/17 12:49: ぬか床、ほんとに色々だね。
私の固かったみたい。こないだから少しゆるめにしたら美味しくなった。
味噌ぐらいの固さって思ってたんだけど、もっとゆるくてもいける。
99 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/17 15:20: >>89
へしこ、（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ　ですよね
でも自分で作れるのだろうか。。。
結構お店によっても味違うし。

いろんなトコのを試したけれど
千鳥苑のへしこが最強だと思います。
ﾜｶﾙｶﾅ
100 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/17 15:26: ↑ばか？
101 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/17 17:56: 一週間家を空けなければならず、冷蔵庫に収納するスペースもなく、
もうだめかと思いましたが、１０月並みの涼しさの中で、
なんともなく生きてました。不思議なものです。
暑いときには、毎日かき混ぜないとやばかったのに。
糠は活動をなかば停止していたせいか、結構冷たかったです。
102 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/17 18:12: 　101さんのレスをみて、なんとなくいざと言うとき冷蔵庫に入る小さい
容器でしかムリ！と思いこんでいたのが目からうろこ。ダメになったら
新しくすればいいや。今のはA4サイズのタッパで使いにくいんだよな。
103 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/17 18:32: 旨味を出すために、漬けた昆布食べてみたら、美味いです。
なす、色が悪いので、がいしゅつの明礬少し入れたら、ほんとに摩訶不思議
翌日、なす紺になりましたよー。
キッチンペーパーってほんとに、そんなに良くないの？
あとステンレス容器では駄目かしら？
どなたか教えて！
104 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/17 18:42: 去年・今年と夏だけ右手に水泡が・・・。
どうも糠漬けによるものらしい・・・。
米ぬかアレルギーなのかな？(´･ω･`) ｼｮﾎﾞｰﾝ
105 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/17 18:56: ぬか漬けは本来、春から秋にかけての即席漬けです。
床が乳酸菌優位の状態になっていれば多少の温度上昇ではびくともしないのです。
毎日かき混ぜるというのは、乳酸菌に酸素を与えるためではなく、嫌気性の腐敗菌の
増殖を防ぐためです。
糠の表面を平らにならすのは、好気性の雑菌（カビも含む）の増殖を最小限にするためです。

＞なす、色が悪いので、がいしゅつの明礬少し入れたら、ほんとに摩訶不思議
＞翌日、なす紺になりましたよー。

ミョウバンはナスの色を出すために漬け物業者が使う食品添加物ですから、摩訶不思議
でもなんでもないんです。
味覚の鋭い人はミョウバンを使った漬け物を目隠ししても言い当てます。
一応無害ということになっていますが、家庭であのわざとらしい色を出す必要があるのでしょうか。
ナスを塩でよくもんで、床の一番下に漬けて、取り出すまで動かさない。
取り出すのは食卓に乗せる直前にする。
取り出した直後は実にいい色ですが、どんどん色は変わってしまう。
自然のままならそうなります。
手段を選ぶのは人それぞれですが。
106 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/17 19:15: 　１０３です。１０５さんありがとうございます。
でも入れてしまった、ショックです。１ヶ月ぐらい前から大事に大事に
冷蔵したり外に出したり、大事なマイペットです。
今一で、どうしたらよいのか悩んでいたところです。
これから、ぬかを足していけば大丈夫ですか？
鉄は入れても良いですか？１０５さんはどうしていますか？
107 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/17 19:54: 101です。
どなたかのお役に立つようならと思って少々追加。
家を空ける前に、充分かきまぜたのはもちろんですが、
内部までなるべく空気に触れるように、上から押さずに、
ふかふかぽろぽろのままにしておきました。
この結果、多少でも内部に酸素があったようで、
これがよかったのでしょう。変な臭いもなく（というか無臭）、
糠はすぐに働いてくれそうです。
108 名前：105 ：03/08/17 22:25: >>101 >>107
残念ながらそのやり方は正しくありません。
たまたま陽気が良かったから糠床が悪化しなかったというだけですね。
糠床はよくかき混ぜたら、空気を抜いて表面を平らにすること。
暑い時期に長く留守にする場合は全部をビニール袋などにうつして冷蔵庫に入れるか、
表面に塩を振っておくかのどちらかにすること。

>>106
ミョウバンが乳酸菌に悪影響を及ぼすようなことはなずないでしょう。
人体にも特に害もないようですから、そのまま使えばいいと思います。
世の中にはいろんな漬け物（それぞれに本格版、簡易版、似非版等々がある）があります。
それぞれのコンセプトを理解することが肝腎ではないでしょうか。
あとは自分のライフスタイル、嗜好にあわせて選択するしかありません。

容器はどんな材質でもいいでしょうが、常温でたくさん漬けるなら益子焼きの瓶や、
ホーローの容器、使い終わった味噌や酒の樽などなら風情があると思います。
容器は事情が許す限り、大きい方がよいのです。

ホームパーティーなどでいろんな種類の糠漬けを出して、おいしさにびっくりさせた
上で、益子焼きの瓶をどーんと出して、「これで漬けてます」なんていう演出もできる
わけです。
プラスチック容器で冷蔵庫ではこういう楽しみはありませんね。
109 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/17 22:36: うんちく・・・？
110 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/17 22:39: わかんないひとはだまっててね
111 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/17 22:45: 105さんの蘊蓄がかなりためになった初心者102です。
なるほどー。チャンスがあったら大きな容器を買ってみよう♪
112 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/17 22:54: 正しいのかもしれないけど、
宗教の教祖みたい・・・
113 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/17 22:54: 話が面白くてためになるんなら、うんちくさんでも誰でもいいよ。
114 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/17 22:55: ためにはなるけど、面白くはない。
115 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/17 23:01: うん。
116 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/17 23:15: 105と108、わたしには面白かったよ。
117 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/17 23:22: １０５さん、ありごとうございました。
これからも、糠漬け道に励みます。
カスピ海ヨーグルトといい乳酸菌って賢いんですねー。
両者、マイペットでーす。
ちなみに、ゆで卵おいしかったです。
118 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/18 00:20: 糠漬けは条件さえそろえば誰にでも簡単にできます。
ところが、たとえばこのスレの前の方にもリンクされているテレビ番組のやり方↓
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1998q4/19981104.html
などはデタラメもいいところですね。
このレシピで一般家庭で糠床が出来るというのは奇跡に近い。
というよりほとんど不可能でしょう。
漬けている方が高齢の女性で糠床が１３０年もの、などということに惑わされて
しまった、極めてズサンな例です。
だいたい、１３０年ものの糠床を使っている人が、どうして糠床のはじめ方が
わかるのか。
こういうまやかしに惑わされてはいけません。
そもそも、糠床ができるまで４ヶ月なんて、うそっぱちもいいところですね。
春先にはじめるならばどんなにかかっても１ヶ月で立派な糠床ができます。

漬物はどれもたしかにそれぞれ奥が深いのですが、糠漬けはもっとも簡単な
漬物です。
ただ、「糠味噌の腐ったようなにおい」などというたとえがあるように、
基本を知らない人は昔からなんべんやっても失敗していたのです。

私はお糠漬けを確実に旨く漬ける方法ならもう何十人にも伝授しています。
お知りになりたい方には私のやり方でよろしければ公開いたします。
もちろん宗教団体などではありませんので、このスレで公開いたします。
失敗するのが楽しくて仕方がないという方が多数ならばこのかぎりではありません。
それと、私は休みの日にしかお相手できません。
明日が早いので本日はもう休みます。
ちなみに次の休日は来週月曜日になります。
119 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/18 00:38: わたしが糠床作るにあたって参考にしたのはここ。
http://www.agri.pref.kanagawa.jp/nosoken/nousankako/Nukadoko-submenu/Nukadoko-submenu.htm
過去スレにも紹介されてたと思うけど、一番詳しく説明してあって助かりました。
いまでも困ったことがあると読み返してます。
120 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/18 00:53: うんちく教祖さま、
よくそれだけの長文一気にアップできたなぁ・・・と
妙なところで感心しちゃったよ(ｗ
121 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/18 01:51: お糠漬け・・・・・・・・・きもっ
122 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/18 02:31: いい加減やめようよ
123 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/18 07:41: 皆様ぬかを足すのはどれくらいのペースでやってますか？
タッパーなのでちょっとでいいのに２キロ入りのぬかしか売ってなくて、
余ったぬかをどうしようか悩んでます。
生ぬかなので保存法に気を付けないとまずいですよね？
次回ぬかを足すまでに痛んじゃいそうで・・・
ぬかで磨くような廊下もないし、洗顔にでも使えるのかな。
124 名前：初心者102 ：03/08/18 08:29: 　うちも余ってます。そのまま袋の口を輪ゴムでゆわえて棚で保存。
>>119のURL見たら酸化とか気にしなきゃいけないみたいですね。
とりあえず冷蔵庫に移しておこう。
125 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/18 09:13: けっきょくどこまでも初心者のままだったりして
126 名前：ウンチク ：03/08/18 09:25: 上達したい人なんているの？
２ちゃんはそういうとこじゃないよね
127 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/18 12:44: >>126
なに仲間あつめようとしてんの？
128 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/18 12:45: わー
蘊蓄先生来たんだ！
毎日表面の色が変わってしまいます。
香りもイマイチ。
やりかた教えてほしい！！
129 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/18 12:47: >>127
なかみのないひとはだまっててね
130 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/18 13:05: >>128
怒られるぞー
131 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/18 13:23: やっかみ粘着は無視
怒られてもいいで～す
132 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/18 13:27: や、やっかみ？
133 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/18 15:51: なんか、妙なテンションな人がいて怖い
134 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/18 17:19: デモさー。
一度、糠みそ大家のレシピ聞きたいよね・・・
それからでいいじゃん。
何十番目でもいいから。
どうしてもキキタイカラネ。
早く来い、月曜日。
135 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/18 17:24: 敬称のつくお糠漬けに興味しんしんです。
捨てハンつけてほしいな。
136 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/18 18:08: お糠漬・・・・・・・・・・・・・・・・・・あほや
137 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/18 18:16: ピーマンうまいじゃん
ボイルしたソーセージの付け合わせにしてビールにばっちり合う
キャベツの浅漬けを繊切りにして、ピーマンは縦に細く咲いて
キュウリはスティック状にする
ピクルスの感じで出すと馬ー
138 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/18 18:18: 昨日からこのスレの性格がよく現れだしました
139 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/18 18:19: >128
私のぬか床もかつて表面が常にグレーっぽくなってましたが
しょうが（普通のしょうが）を半分に切った物を投入したのと
時を同じくしてグレーが解消しました。
しょうがの方は二十日たっても味の変化がなくて
「しょうがのぬかづけ」にはならず、ぴちぴちのしょうがのまんまでした。
薀蓄先生の意見を聞いてみなければわかりませんが
むしろしょうがを長期保存にいいかも。
140 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/18 18:27: ■独身貴族■
http://www.rantyan.net/akira/linkvp.html
141 名前：初心者102 ：03/08/18 19:06: よーし、うちもしょうが投入じゃー

>>125
一年ぬか床が保ったら「初段」くらい名乗ってもいいでつか？
142 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/18 19:32: ウンチック・ショウが約一名。
143 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/18 20:16: 今朝になって、ぬか床に手を入れると、
これまでにないヌルヌル感を感じました。
雨が長く続いたからでしょうか？

なにか、乳酸菌以外の菌が発生したのでしょうか？
同じような体験をされた方がいらしたら
教えて下さい。ませ。
144 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/18 21:23: 昨日までより室温が上がってぬか床があったかくなった
＋水分が出た
によってヌルヌルした感じがした可能性が・・・。
この夏は天候が変なのでぬか床も変だよね。
145 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/18 22:27: >>141
５級だな
146 名前：初心者102 ：03/08/18 22:35: >>145　むーん、厳すい。

　一行では寂しいので。

　うちのぬか床は贈答品のぬか漬けのぬかをかき集めたものです。ちいさい
タッパになんとか集まったのでキュウリを半分に切った物を突っ込んでみたら
ぬか漬けっぽくなりました。そこからなんやかんや突っ込んで・・・
ダラ奥なのに意外に保つね。
147 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/18 23:04: 無農薬の生糠を入れたらうまくなった
148 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/19 12:54: >>119
このサイトみて、大豆を投入してみました。
タンパク質が分解されて旨みが増すとありますが、皆さんの中で大豆入れている方、いますか？
149 名前：初心者102 ：03/08/19 12:58: 　便乗質問
　大豆は茹でてから入れるのでしょうか。入れた大豆は食えるのでしょうか。
150 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/19 13:05: 大豆が手近になかったからキナコ入れました。
味の変化はよくわかんないです。
151 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/19 13:06: >>149
せめて>>119にあるサイトぐらい読めば？
152 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/19 13:12: >>28
ブドウ球菌類は皮膚にいるが、体液にはいません。
153 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/19 13:17: >>149
「冷水でさっと洗い、入れる」とあります。

>>151
携帯から2chを見てる人もいます。
その場合に、通常のインターネットサイトを見ろというのは酷ではありませんか？
154 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/19 13:35: >>153
携帯から書いてる人もいると思うけど･･･大体『携帯から』って書いてきてるよ。
そう書いてくれればこっちも「ぐぐれ」や「過去ログ嫁」で回答終わらせないし。
149がどちらからかは分からないけど、書いてないなら151のように言われても
仕方ないと思う。
関係ないのでsage
155 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/19 13:46: >>153
携帯から見てるひとにurl見ろってのはたしかに酷だよねえ。
でも149が携帯からだといってるわけでもないのに
「酷ではありませんか？」なんて言葉をなげかけるあなたも相当酷ではありませんか？
156 名前：149 ：03/08/19 13:49: >>119
見たんだけどなぁ。茹でるともそのままでとも書いてなかったよ。
写真でもどっちかわからんかった。

>>153
ｺﾞﾒｿ。私の見ていたページは「糠床」ってタイトルのところでその記述は
読んでなかったよ。「糠床の作り方」ってところだったのね。
ご親切にありがとう。

　で、食べられるのかどうかについては茹でてないから食べられないんだろうな。
157 名前：153 ：03/08/19 13:56: >>155
まぁ、そんなにカリカリしなさんな。しかもageてるし。
>>155さんはメールでHTMLを使うことに何も感じない人とみた。

ま、それはさておき、レスで文句たれてスレの無駄遣いするよりも、
さっさと答えてやったほうが本題にすぐ入れていいんじゃないの？
と思った。最近わけ判らんレスが多すぎる。ﾐｮｰに偉そうなヤツとか・・・。
158 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/19 14:07: >>157
ｵﾏｴｶﾞﾅｰ
>>156
私には食う勇気、ありませんでした。
糠床の水分吸って柔らかくはなるんだけどね･･･。
159 名前：149 ：03/08/19 14:19: >>158
そうですか。それでは私がスレが荒れた責任取って食ってみます。ちょっと
水分大杉なのでちょうどいいや。ふやけたら報告します。
160 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/19 14:20: $BFbMF$,$J$/$F%(%i$=!<$J$N$,!!(B>>157
161 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/19 15:49: 157ってﾐｮｰに偉そうでしかも感じ悪いね。
それと上げ下げにこだわるなんて、普段人目を避けなきゃいけないスレにでも常駐してるの？
162 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/19 16:02: カキコに内容がないしね　偉そうにするなら面白いこと書け＞１５７
163 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/19 16:25: 暇なババアはちょっとまともなレスつけられると
逆上するんだなあ・・・・w
バカって罪
164 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/19 16:36: 蘊蓄センセがマシに思えてきました
165 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/19 17:23: 薀蓄先生は主婦が嫌い
166 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/19 18:16: 薀蓄先生は男ばっかりにぬか漬けを伝授してるのかな
167 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/19 18:21: 奥さんに逃げられたのかも
168 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/19 19:19: >>160-167
いいから糠漬けの話題を書けよ。
169 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/19 19:50: >108
糠床はよくかき混ぜたら、空気を抜いて表面を平らにすること。

のコメントを見てやり方を変えてみました。
今までは私も「フカフカのポロポロ」の方が
空気を含んで腐らないだろうと思っていたのです。

ところが、他の条件もあるのでしょうが、
確かに空気を抜いて平らにしたところ、
手触りと香りが違ってきました。
より、深い感じがするというか。

今日は大豆と昆布を入れてみました。
段々楽しくなり、大瓶を買ってきて
仕込みなおしてもいい位はまっています。
170 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/19 19:54: 潮吹きっ子のあちゃんの感度抜群のオマンコがいいですよ。
男優さんに指姦されて大量の潮吹き！
その後のフェラシーンでは亀頭をチロチロ高速回転フェラで翻弄し,本番シーンへと突入します。
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171 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 00:14: ageると広告に引っかかりやすいからsageとけばいいのに
172 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 00:17: くそレスより広告のがマシ
173 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 00:28: ■無料でオマンコが見れるのは独身貴族だけです■
■２０００人限定ですのでお急ぎ下さい■
http://www.yahoo2003.com/akira/linkvp.html
174 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 02:11: >172-173
175 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 10:27: >171　
私もそう思うんだけどね・・・
来る時は来る、って言われちゃったよ

このスレは
2chの暗黙のルールとか知らない人が多いような気がする
ttp://www.2ch.net/guide/
使い方ガイドとかちゃんと目を通してから
利用してるのかなぁと思う
176 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 10:48: >>175
使い方ガイドを読ませたいんならurlの頭のhはつけといたほうがいいんじゃない？
２ｃｈから飛んできたとわかるのが困るような場所じゃないんだからさ。
それとも人目を避けなきゃいけないオタク板での癖が出たの？
それと「無駄にスレッドをあげる」ってのは空ageのことであって、
ただの普通のsage無し書き込みのことじゃないよ。
177 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 11:39: ぬか漬け総合スレというからには、初心者スレとか蘊蓄スレとかが
別にあればいいのにとふと思った。
178 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 12:04: 人目を避けなきゃいけないオタク板？？
なにそれｗ
自分が行ってるから、
人も同じようにそういう板に行ってると思い込んでるの？
無駄にスレッドをあげるななんて、誰も一言も言ってないよ
なに過敏な反応してるの？勘弁してよ～
179 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 12:18: ２ｃｈ利用するなら、2ch専用ビューワーぐらい使え
ＩＥやネスケ　で２ｃｈ見ること自体がサーバーに負担かかるって
これだけいろんな板でお願いしてるのに、なんで使わないの？
そのくらい協力してあげればいいのに
専用使ってれば、ｈ抜き云々なんて意見は出ないはずなのに
180 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 12:44: 2ch専用ビューワーってフリーソフトなんだけど
お金がかかるって思ってる人も多いみたいよ。
あと、そもそもダウンロードやインストールができないって人もいる。
181 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 12:55: ＞2ch専用ビューワーぐらい使え

うははは
２ｃｈばっかりやってんのか？

へーえ
182 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 13:10: たすけてー
このスレの乳酸菌の働きが弱まってる
183 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 13:38: ぬか漬け初心者です。
ﾋﾞｰﾙを入れると良いと聞きますが、発砲酒でもいいでしょうか？
184 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 13:49: ＞2chビューワー使う＝2chばっかりやってる

めでてーなー。頭悪すぎｗ
思考回路が前時代のアナログ丸出し
便利なツールはどんどん使いこなす、
柔軟な頭や知識もないならＰＣ使う意味ないよ

ダウンロードやインストールもできないなら、
素直に本屋か図書館に行って情報集めればいい

それすらできない、
自分も２ｃｈやってながら協力する気もない、
けど、文句のレスは一人前、

どういう人種？？
185 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 14:11: ずっと２ちゃんのようです
186 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 14:29: >>183
あんまり余計な物を入れないほうがいいって。
薀蓄先生の教え。
187 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 14:45: sageろ、専用ビュアー使えってオタ女が切れてるー。
やだなあここ料理板なのに。
188 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 15:36: ageage
189 名前：_ ：03/08/20 15:41: http://homepage.mac.com/yamazaki8/hankaku09.html
190 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 18:21: 確かにココは料理板だけど、それ以前に２chだからさ。
食うモン食ってんだったらちゃんと脳味噌にも栄養回そうね。
191 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 18:31: 足し糠した時は、捨て漬けするのですか？
何時ものように、漬けていいのですか？
192 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 18:47: >>191
大量に足したわけでなければ普通に漬けていいと思いますよ。
193 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 18:55: 質問。
乳酸菌を増やすといいのなら糠床の中にヨーグルトを投入ってのはアリですか？
194 名前：初心者102 ：03/08/20 19:08: 「ビオフェルミンR」（病院で下痢の時にくれる整腸剤）って乳酸菌製剤
なんだよね。粉だし混ざりやすいよ。私は自分の糠床が可愛いからイヤだけど、
チャレンジャーな方はやってみそ。
195 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 19:10: 192さん、ありがとう。
196 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 19:46: 田舎の老人で、「強力わかもと」を入れる人が多いらしい。
社長から直聞きしたんで間違いない。

しかしアレは確か酵素だったよな？
197 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 19:59: ビール酵母だな
198 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 20:14: エビオスってのもなかったっけ？
199 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 21:25: 糠床に大豆（洗っただけの生）を入れた。
糠床の水分を吸って、大豆がふくらみました。
一粒洗って食べてみました。（X_X）ﾏｽﾞｰ！

非加熱の大豆は美味しくないことがわかりました・・・。
200 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 22:24: 私も大豆買ってきて入れました。
でも余っちゃったんですよねー。
だもんで、軽く炒ってコーヒーミルで挽いて
キナコを作ることにしました。

明日、お餅買ってきて安倍川にするんダー！
201 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 23:11: 大豆だけどさあ、
>米ぬかには少ないタンパク質が多く、分解されてアミノ酸となり、うま味の基となります。
ってことだから、ふやけて分解されて糠床に溶けなきゃ入れた意味ないじゃ？
入れた後で食えるか？って、うまみをしみ出させたあとの昆布と勘違いしてるのかな？
202 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 23:16: >>201
それは承知のこと。ちょっと食ってみただけだよ。
203 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/20 23:19: >202
なるほど。
ちょっと食べてみたかったってことだったのね。
204 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/21 08:32: だって前スレで
ぬかづけの大豆ウマ～って書いた人いたぞ。
ピーマンや青トマトみたく個人の好みが分かれるのか？
205 名前：＿＿：03/08/21 08:53: http://homepage.mac.com/yamazaki8
206 名前：初心者102 ：03/08/21 10:14: 　乾物の大豆がなかったので缶の大豆を漬けてみました。酢豆？って感じ。
私はもうやらないと思うけど、好きな人もいるかもねという味でした。

　ところで容器ですが、梅酒をつけていた大瓶にうつしてみようかと
思っています。きっちり蓋を閉めてしまったらやばいでしょうか？
発酵して爆発の可能性はありますか？
207 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/21 11:59: 昨日、径２４cm容量１０Lのホーロー容器買いました。お店で見たときはそんなに
大きく思わなかったんだけど、家で見たらとても大きい。
どうしょうかと思ったけど、薀蓄先生が事情が許す限り大きな容器が良い、
とおおせられているので、事情は許さないんだけど、決めました。
キャベツ丸ごと漬けれそう。
タッパーの糠みそ移し変えたら遥か下。
お店でそのとき、糠漬けに使うといったら、専用の容器出してくれました。
ホーローだけど、ふたにいくつも空気穴あいているの。
やっぱり空気が必要ってことなのね。でもカスピ海ヨーグルト（空気必要）のとき
容器に空間が大分あれば、密閉しても空間にある空気でまかなえると、家森教授が
おっしゃっていました。糠漬けも同じだと思う。爆発はまぬがれるんじゃないの。
ぎりぎり一杯入れなければね。
埃入りそうだから、穴なしの容器にしました。においそうだし。
208 名前：82 ：03/08/21 18:48: ビギナー82です。
長芋を漬けてみました。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

･･･はおいといて、質問なんですが。
取り出すときにぬかに絡まった長芋のﾇﾙﾇﾙをそのまま混ぜてしまいました。
このﾇﾙﾇﾙは取り出すものなのでしょうか?
そのままでも大丈夫ですか?
ｸﾞｸﾞっても漬けた後のことなんてどこにも無くて･･･悩む。
209 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/21 19:10: >>208
私はそのままです。
210 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/21 19:54: 長芋って漬ける前に酢水に浸すのをNHKの今日の料理で見た気がするのですが
あれは何の為なのかわかる方いたら教えて下さい。
211 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/21 20:55: >210
「長芋　酢水」でぐぐったら出るわ出るわ。
アクを抜くとかもありますが、なんとなくこれが本当っぽいです。

>皮をむいた後、酢水にさらすことで変色を防ぐとともに、ぬめりを抑えることができる。
http://www.kepco.co.jp/efresh/topics/200209/topics-2.html
212 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/21 20:59: 長芋はそのまま古漬けで食べると旨い。
213 名前：210 ：03/08/21 21:12: >>211
ありがとうございます。
自分で調べればよかったですね、お手数おかけしました。
214 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/22 02:52: EMさん・ヒスおばさん・蘊蓄さん・教祖様
いなけりゃいないで寂しいなあ。
215 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/22 06:14: ちゃんと戻ってくるよ。w
216 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/22 09:18: 塩その他が入った市販のぬか漬け用のぬかを使ってるのですが
塩辛くて塩抜きしないと食べられません。

常温で漬けてカビが生えないようにするには
ぬか100ｇに塩を何ｇぐらいが適当なんでしょうか？
217 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/22 14:17: ＞ヒスおばさんって自分のことか？ｗ
ちゃんとロムってるよ

だんだん糠床もいい具合に育ってきたし、
水が出たらどうしたらいいか、
昆布はどのタイミングでどのくらい入れるか、
塩は？さんしょは？足し糠は？・・・etc、

自分なりのペースが出来上がってきたので、
カキコすることも少なくなっちゃたんだよ

いろいろ漬けたけど、自分は、
きゅうりとなすを納得行くまでとことん追求しよう！
という目標に向かって邁進しております

ここまで来れたのも、ひとえに糠スレのおかげです。
ありがとうございました
218 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/22 16:18: >>216
私も塩の入った糠を使っていましたが
あれは塩辛すぎてだめでした。
何も入ってない糠を買って来て、少しずつ足したら
いい感じになりましたよ。
塩加減は経験で調節するしかないみたいです。
かき混ぜさえちゃんとしていれば
塩はそんなにきつくなくても大丈夫みたいです。
219 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/22 17:57: （・＊・）＜＜ここクサー
220 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/22 18:20: 牛乳パックとかに千枚通しで何箇所か穴あけて一晩埋めとくと結構水気取れるよね。
221 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/22 19:04: >>220
不衛生な気がするのは漏れだけ？

牛乳パックって、スーパーの床にぼとん、て落ちてないって保障ないから・・・
222 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/22 19:15: >>221
あんたｳｻﾞｲよ。
223 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/22 20:00: >221の言ってることは一理あると思う
224 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/22 20:40: ナスって丸のまま漬けたらだめなんですか？長さ１０ｃｍくらい、一番太いところで３ｃｍくらいなんですが、２４時間経っても固いまま。
225 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/22 20:44: >224
私は揉んでから漬けてます。
今からでもお試しを。
226 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/22 20:58: 牛乳パックの外側が汚いのは確かだね。
まあ洗えばだいじょぶってひともいるだろうけど。
227 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/22 21:28: みんなそんなにたまるのぉ～、水。うちのはさっぱり
たまらないんだけど。蓋してないせいかな？
228 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/22 21:35: うちも水たまらない。
そーいえばうちも蓋なしの布かぶせだった。
229 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/22 21:52: うちは木の蓋です。朝晩かきまぜていれば、
匂いは気にならないですよね？
230 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/22 22:11: ヤクルトの容器(勿論洗う)に穴あけて入れとく、というのも読んだことある。
ｳﾁ、ホウロウの水抜きを買ったばかりだったんで、すごく悔しかった。
日経ﾍﾙｽで、表面を平らにした後、数箇所に指で穴を開けといて
翌日その穴に溜まっている水をﾃｨｯｼｭかﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙで吸い取る、
というやり方も紹介していた。

ﾅｽは表面に縦長に切り目を３～４本入れてから漬けると
早くつかる気がします。
231 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/23 18:42: ふらっとのぞいた百均でぬか漬け用容器をゲット。
帰ったら入れ替えようっと。
232 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/23 19:01: >>231
どんなの？
ぬかづけ用って書いてあるの？
詳細ｷﾎﾞﾝ｡
233 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/23 19:15: >>232
単なるふた付きタッパーなのですが、漬け物容器って書いてありました。
3.4リットルで深さは15センチぐらい。
今まで市販の糠床が入っていた容器を使っていたので新しいのが欲しかったのです。
234 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/23 20:50: age
235 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/24 06:14: おはようございます

>>233
3.4リットルってちょうどいいね！いいなぁ～！！
重すぎたり大きすぎると面倒に感じるだろうと思って、
4リットルくらいで深さのあるﾀｯﾊﾟｰ型を探してる
なかなかないんだよね。
１００均とは気づかなかった。私も探してみよ！
236 名前：糠男：03/08/25 00:09: 比較的容器が（糠の容量が）小さいと水っぽくなりやすいです。
少し水っぽい程度なら、出し昆布を乾いたまま数片入れるとか、大豆を生のまま二十粒位入れて吸わせます。気持ち収まるような気がします。
あまり多いときは湯呑みを沈めて溜まった水を捨てます。
237 名前：糠男：03/08/25 00:22: 塩加減ですが、熟成が進んで酸っぱくなると塩辛さが気にならなくなるような気がします。
私見ですが、市販の塩入の糠の塩分そのものは、それほど過剰ではないと思います。ただ、乳酸菌等が増えるには、一時的に塩分が低くなった方が都合がよいので、塩なしの煎糠を足して、また様子をみて塩を足して、とするのが、特に若い糠床には必要なのではないでしょうか。
酸味とうま味が増えると塩辛くなくなりますし、塩分不足で急に酵母だらけになる失敗がなくなります。
238 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/25 08:37: >>118の薀蓄ﾀﾝ
今日登場してくれるかな？
楽しみにしてるんだけどなぁ…
239 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/25 09:18: うちの糠ﾀﾝは、
多分1.5㍑くらいしかないﾀｯﾊﾟｰです。
でもあまり水っぽくなりません。
多分、3日に1回、葉書大の昆布を2枚に切って、
入れてるからだと思う
水が出てると思った時は糠を足してます
調子いいですよ
240 名前：82 ：03/08/25 12:07: 亀ですが、
＞209さん、そのままでいいってことですね。
解決しました！ありがとうございます。
241 名前：糠パパ ：03/08/25 16:49: 久々のｽﾗﾝﾌﾟなんだけど、ｷｭｳﾘがこの時期にもかかわらず
12時間漬けても漬からない。24時間後が食べ頃なんだけど
塩抜きしたのが原因かなぁ？
ﾁｮｯﾄｼｮｯﾊﾟかったからまめに水抜き＆塩入れないをしてたんだけど。
誰か教えて！！

ちなみに糠の色は表面ｸﾞﾚｰ（24時間後）下は黄色（いわゆる普通の色）です。
242 名前：糠男：03/08/25 17:15: >>241
塩が足りない可能性もあるかも。取りあえずキュウリを良く塩揉みして、そのまま洗わずに漬けてみたらどうでしょう？
243 名前：糠パパ ：03/08/25 17:49: ｼｮｯﾊﾟｲのを嫁及び近くに住む嫁親が嫌がるんですよ・・。
大丈夫ならこの味（路線）で行きたいんですが、大丈夫ですよね？

どうでしょうか？教えてｸﾝでｽｲﾏｾﾝが初めての体験なんで。
244 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/25 23:19: age
245 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/25 23:25: 薀蓄ﾝ、まだぁ？（･∀･）っﾉシ凵 ⌒☆ﾁﾝﾁﾝ？
246 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/26 00:08: うんちくん、うんちくん
247 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/27 08:47: 塩加減って本当難しいですよね・・
ちょうどよくなってきた頃に、少なくなった糠を足したら、
また塩加減との戦いが始まる、て感じです(w

酸味、苦味、塩加減との悪戦苦闘age
248 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/27 14:02: あああ、だめだ。まずい。今年はとうとううまくつからないままだった。
もう秋が来る。来年か・・・・・・。いくらはじめてとはいえ悲しい。
しょっぱさもっすっぱさも取れなかった。うえ～ん。
249 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/28 00:06: 私は逆に今年初めて糠漬けして、すごーくうまくいって喜んでたのにもう漬けるものがないよー。
今まで畑でぽこぽこ採れてたきゅうりがなくなって、買えば１本１００円とか。
もう塩振ってしまっちゃおうかな…
250 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/28 16:53: 規制かかってる人多いのかな？
251 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/28 20:02: J-COMは解除されたけどね
252 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/29 20:51: 野菜高すぎだヽ(`Д´)ﾉ　ｳﾜｧｧｧﾝ
253 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/29 22:19: 漬けたいーんだけど、あのきゅうりの値札！！！！！
254 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/29 23:04: キャベツと人参以外高杉だよ～ん。
きゅうり、大根、ナス等分むりぽ。
255 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/30 12:17: >>254
車を出して郊外の「道の駅」に遊びがてらＧＯ！
郊外であるほど安いよ。キュウリ5本100円とかね。

無人販売所も狙い目。
256 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/30 18:38: 盗まないよね。信頼してるよ。
257 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/30 20:39: 田舎はいいよな。
258 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/30 20:59: 武蔵野市にもあるけど無人販売所
・・・・・・東京の田舎？
259 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/30 22:23: >>256
盗まないよｵ・・・

>>257
来年は家庭菜園にチャレンジ！！だね。
260 名前： ◆JOMON/zszs ：03/08/31 00:08: >>259
　野菜作っていますけど、今年は不作でした。長雨でセリ科のミツバ
やバジル以外はダメでした。残暑に期待しています。
261 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/31 06:38: 今まで散々ナス失敗をくり返しましたが、小ナスにしてみたら　あらまぁ！
なんて美味しいんでしょう。初心者は何でも小物から入った方がよろしいのでしょうか。
262 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/31 11:04: 小なすはそのままかぶりついたらおいしい！
きのう、なす一袋五本１００円だったので、二袋買っちゃったよ。
263 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/31 17:05: 過去スレ嫁ないのですが
酸っぱくなったときに入れるからしは「チューブねりからし」
じゃダメですかね？
誰か達人さん教えてちょ
264 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/31 17:16: >263
達人じゃないけどここhttp://www.tukeru.com/nukaduke/kanri.htmには
「カラシ（粉でも練りでも良い）」って書いてある。
265 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/01 07:59: 昨日いつもは行かないスーパーに行ったら、枇杷ぐらいの大きさの小茄子が
一袋に２０個位入って１５０円。思わず買ってしまいました。で今漬けたところ。
帰ってからが楽しみ。
266 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/01 08:48: キャベツを漬けようと思うのですが、葉っぱの一枚一枚に糠を
すりこんだ方がいいのでしょうか？
６分の１にカットしたモノをそのまま漬けているのですが・・・大丈夫かな・・？
267 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/01 09:13: >>266
キャベツは何枚かむいて葉っぱを漬けてる
切って漬けたことないけどすり込むのが面倒そう。。
268 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/01 09:25: うちも今週末、都会から行けるﾁｮｲ田舎へ野菜の買出し行きますた。
農業をやってる方の言わば「お小遣い稼ぎ」ぽく、100円の袋に
ナスが10本胡瓜が15本、思わず3袋も買い、知人のぬか漬け仲間にも。
葉物に根菜にキャベツに地卵まで､3000円ほど買い物しましたが
それ以上のおまけを付けてくれ、ﾎｸﾎｸで帰宅。
枝つき唐辛子の束（ぬか漬けしてると言うとくれた）ピーマン山ほど
嬉しかったなぁ～
白茄子たる？珍しい野菜も購入し「普通のナスより甘いよ」との言葉に
「コレも、一部漬物に」と、考えております。
269 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/01 09:30: 白茄子、近所の八百屋で見かけて興味津々だったんだよ。
高くて買わなかったけど。
268ﾀﾝ、食べたらどんなだったか教えてね。
270 名前：２６３ ：03/09/01 12:16: >264タン、ねりからしでもいいのですね
教えてくれてありがとう
271 名前：２６６ ：03/09/02 16:17: >>267
一枚ずつ漬けたほうが出来あがりが早そうですね。
今回、６分の１カットの塊を朝漬けて夕方食べましたが
ｳﾏｰでした！常温です。
せっかく糠床美味しくなってきたのに、旦那は
「キャベツの漬物ってなんか口に合わない・・漬物はキュウリか白菜がイイ・・」
とほざきやがった。ｶﾞｯｸｼです。
272 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/02 22:16: キャベツの糠漬け、うちでは好評です。
というかきゅうりやナスは嫌われてて…
せっかく夏野菜を食べようと思ってはじめたのにキャベツばっか。
273 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/02 22:51: >>271さん。。うぉ～？？
白菜もぬかに漬けるんでしょうか・・・？
これは初耳・・・んまい？
白菜はいつも浅漬けか塩漬けしか食ったことないなぁ・・・
ぬか漬けのピーマン、トマト、オクラ、卵・・・うまいのか？
274 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/03 05:33: 今日初めてゼメダイン臭がした。
何から臭ってるのかと思ったら、前に刻んで入れた昆布。
昆布を取り除いて、糠足して良くかき混ぜてみたら何とかなりそうです。
275 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/03 08:19: >>273
白菜は塩漬けです・・ｽﾏｿ。
糠でも漬けられるのかな？と今ググッてみました。
結構あるみたい。
冬になったらﾁｬﾚﾝｼﾞしてみようと思います・・
276 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/03 11:18: 白菜だけど、葉の柔らかいところは取り出す時面倒だから
味噌汁や鍋物の具にでもしちまって
白い硬いところだけ漬けると楽チンだしうまいよ。
277 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/03 11:32: 季節感がないなぇ
278 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/03 12:17: >276
なるほど！いいこと聞いた。
白菜の糠漬けは大好きなんだけど、
やわらかい部分と固い部分はつかるスピードがちがうし
面倒だからつい敬遠しがちなんだけど、次回からこれでやってみる
自分は固いところが好き
ありが㌧
279 名前：初心者102 ：03/09/03 14:02: 　うちはキャベツも芯だけ漬けてるよ。
280 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/03 16:10: >273
オクラ漬けました。
細かく切って大根おろしや納豆に混ぜるとうまかったです。
281 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/03 17:33: ゴーヤはどうかな・・・
282 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/03 18:27: ここのスレで知ったゆで卵と山芋にチャレンジしますた！
目からウロコです(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
さっきアスパラ漬けました。これまた初チャレンジ。
出来上がりが楽しみ。
283 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/03 20:47: ここにいた御大によるともうそろそろぬかどこをポイする季節でつね。
皆様はどうなさるの？
284 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/03 20:58: まだ暑いし、続行です。
冬場も多分捨てない。
285 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/03 21:08: ウチのぬかタンかったーくなってきました。
そろそろぬか漬けの季節も終わりでつか？
286 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/03 21:51: 糠漬け、つづけるよー。
カブもカブの葉もこれからだし。
真冬でも室温なら糠床はそんなに冷たくならないし。
287 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/03 22:04: 普通続けるだろ。
288 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/03 23:54: もうポイですか？
今凄い調子いいのに。
289 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/04 01:02: 白菜を塩で漬けてから糠漬けにするってのをどっかで見た。
とてもうまそうなのでこの冬やってみようかと。
290 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/04 23:45: ぬかづけ大根おろしウマ～という書き込みがありましたが
おろす勇気がでません。
大根は常にぬか床にあり、ぬかづけ大根は大好きなのですが・・・
どなたか私の背中を押してくだせい。
291 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/04 23:47: うりゃ！
292 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/05 00:07: 押しにきますた。　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　○ノ　彡　へノ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　|　　　　　　＼ノ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＿|￣|　　　　　ﾉ○>>290
293 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/05 08:28: あ、ありがとう・・・（290）
294 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/05 10:41: 米を買った時に精米した後の糠をもらい、自分で炒った糠を
使いましたが、ほんと、芳ばしいかおりがしますね。
もう袋詰めのは使えないわ。
295 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/05 21:27: >>290ってナンダろ？
296 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/05 22:04: 私です。
297 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/05 23:13: >233
なんとかホルモン、とかいうのがチョトこわはい。だいじょーぶでしょうか？
298 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/05 23:46: 環境ホルモンですね。
そりゃ溶け出してると思います。
299 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/06 00:37: 学校が始まってから一日に一回しか掻き混ぜてないです。ﾔﾊﾞ
それにしても、高校生が毎日糠漬け混ぜてるのって…
糠漬けで推薦できればなー
300 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/06 00:56: >>299
私も一日一回ですが、なんとかなってますよ。仕事から帰ってきてから（午前一時過ぎw）。糠かき回すのがストレス解消。なるべく全体が空気にふれるよう、手を熊手見たく広げてカキカキします。均すときも、あまり押しつけません。
麦茶に氷を入れ、糠付けをつまみながら、ボッとテレビを見る憩いの一時。
嫁さん？子供？とっくに寝とりまふ。
カギッ子（死語）だった小学生の時からやってるし、仕事でアメリカに住んでたときもやってました。
結婚してからは嫁さんがやってたんですが、去年の夏に塩加減が薄くなったら酵母大繁殖で死んでしまいました。嫌気がさした嫁さんにかわり、この冬から再度育ててます。
301 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/06 01:03: >>299
推薦入学にはならなくとも、女の子なら永久就職（またも死語）、男の子なら永久扶養（オヤジ造語）に有利です。
302 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/06 01:06: >>298
タッパーは色着くしね。ホーローの方が何となくしっくりくる。
303 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/06 11:00: いいですなあ。セーラー服にエプロンで漬け物を漬ける図。
学生服は・・・・801姐さんなら萌えるかも
304 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/06 11:40: 冷蔵庫にはいるサイズのホウロウ容器みつけたんで入れ替えました。
もとのタッパー洗ってびっくり、二ヶ月で糠の色に染まってたよ。
305 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/06 14:46: プラスチックの環境ホルモンは、高温の油分に溶け出すから、
普通に糠漬け入れてる分には問題ないと思うよ。
306 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/06 16:41: 環境ホルモンは脂溶性だよ。
んでもって糠には油分が含まれているのも事実。
307 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/06 23:57: ある本に、糠みそをよりおいしくするコツというのが載っていました。
水が出たものには糠を足す。一杯出るようだったら、干し大根とか、いり大豆を
ガーゼの袋に入れたもの、またはカラカラに乾いた昆布を入れて水分を取ると
いっしょに、味もよくなる工夫を。ただし入れっ放しでは酸味が出て味が悪く
なるので水分を吸ったものは、早く出して食べれば、これもおいしい漬物になる。
水が出たからとくみ出しては、旨味を出してしまう事になるから避けたい。
酸味が強い場合は、少量の重曹を入れるとよい。
ニオイをなくすためには、よくかき回す事。乳酸菌を入れること。
ヨーグルトを利用したり、ビオフェルミンを30錠ぐらい、夏は1週間に一度
5～6錠入れるとよい。5人家族ぐらいの糠どこに対して。
って書いてありました。大豆は煎ってからってことになると食べれますね。多分。
308 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/07 00:24: 今日は、糠に釘を２本入れてナスとウズラの玉子を漬けました。
昼と夜に試してみたいと思います。
309 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/07 01:27: >>306
マヨネーズやサラダ油は瓶・缶詰をお使いで？
310 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/07 01:41: >>309
んー。なんか昼間の人を含めて「あなたはプラスチックに入った素材買わないんでつか？
と思ってしまいます。
311 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/07 02:39: >>307
普通の大豆を糠床に入れ、吸水して柔らかくなった奴に醤油かけて食べるの好き。
312 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/07 11:17: >>309
環境ホルモンが溶け出してるんだろなーと思いつつチューブのマヨ買ってましたよ。
でも瓶マヨが入手可能になったので次からは瓶マヨ。
んでサラダ油はここ数年買ったことがありませんが買ってるオリーブ油は瓶のやつです。
313 名前：ばくばく名無しさん ：03/09/07 13:21: つい最近このスレを見ました。
３ヶ月前からぬか漬けやっています。
ウズラの卵が旨いというレスを見て、昨日漬けてさっき食べました。旨い！驚きです。
314 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/07 13:25: 最近、このスレを発見し、最初のスレから見てきました。
ぬか漬けを始めたのは３ヶ月前です。
ウズラの卵が旨いというレスを見てやってみたら、旨い！　驚きです。
315 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/07 13:35: あれ？テストで書いたものものっかっちゃった。　失礼
316 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/07 16:13: >312
生でおいしいんだったら、手間なしでいいですね。
節分の頃なら、煎り大豆売っているけど。
>313
ウズラ、殻むくの大変では？
317 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/07 17:03: 313です。
殻むきはそんなに難しくなかったですね。
旨味と塩加減でいい味でしたよ。
318 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/07 18:07: 田舎から､ばあちゃんから送ってもらって増やしてつけてます。
やっぱり１００年もののぬかどこは(・∀・)イイ！
319 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/07 19:10: しー！
薀蓄さんに叱られるよ！！
320 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/07 22:01: うずら、缶詰のでやってみたけど美味かったー。
321 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/07 23:23: >>320
そうですよね。
ゆでることばかり考えては変ですよね。
缶詰でも十分おいしいぬか漬けができると思います。
ただ、ウチにはあと５個ありますので、そのうちに全部漬けてみたいと思います。
322 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/07 23:49: 缶詰もあったか・・・・。
他を否定しなけりゃ、ゆでオンリーでもいいんじゃないの。
って、別のところでこてんぱんにやってるのを目撃してへこんでましたので。
やられたんでなくてね。
323 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/08 05:15: だれか↑の意味を説明してくれ
324 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/08 11:27: おーい、＞322
大丈夫か～！？もいっぺん落ち着いて話してみそ。
325 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/08 22:55: ぬか床スレで「半熟ゆで卵を漬け過ぎない程度に漬けるとｳﾏｰ」と
書いてあったのですが、試した方いますか？
あと、うずらの卵漬けた方、何時間位つけましたか？
明日の朝つけて夜食べられるかな・・？
アドバイスお願います。
326 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/08 23:50: うずら、半日でも美味しかったけど黄身のほうまでしっかり漬かってはいなかった。
こんど一日漬けてみようと思うけど、けっこうすっぱくなりそうな予感。
まあなにごともやってみないとね。
327 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/09 08:51: 常温で半日ではどうだろう？
328 名前：325 ：03/09/09 09:52: 今うずらの卵漬けました！常温で晩ご飯まで漬けて食べます！
楽しみ！
アドバイスありがとうございました
329 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/09 13:58: >>325
半熟ゆで卵試したことあります。
確かにかなりウマーでした。
そんな私は今、長芋の糠漬けにはまってます。
330 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/09 14:53: >>329
次は長芋チャレンジしたいと思います！
半熟卵もやってみます。ありが㌧
331 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/09 17:28: 長芋は皮剥かないで漬けるの？
卵は皮剥くよね。
332 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/09 20:10: 19:40位にうずらの卵をゆでで、殻をむいて糠床に入れました（5個）。
夜中の0時くらいに1個食べてみます。ふふふ。
333 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/09 20:36: >>331
長芋は皮を剥いてつけます。
長いままだと一回の量が多すぎるから、5㎝程度の長さに切ってから漬けてます。
今の季節だと2日位漬けた長芋がお気に入り（あくまでも私の好み）。
今日、友達に出したらおいしい！と言われました。
334 名前：332 ：03/09/09 21:11: 先ほどうずらの卵を漬けた者ですが、同時にキュウリ3本、小ナス10個、
カブ3つを漬け込みました。
タッパーの横からキュウリが少し見えるのですが、水分が滲みだしてきているのが
わかります。なんか理科のアリ観察みたいですが・・・。

ウズラとキュウリ、夜中に食べてみてレポします。
335 名前：328 ：03/09/09 21:27: うずらの卵、ｳﾏｰでした！
教えてくれた方ありがとう。
近々半熟卵も漬けてみます。明日は長芋買いに言ってくるぞ。
336 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/09 22:08: ブロッコリーの茎を漬けて食べましたが、ｳﾏｰですた。
干し椎茸もｇｏｏｄです。
明日は、鶏卵のゆで卵と長いもをやってみます。
337 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/09 22:46: ただ、長芋、手が痒くなって・・・
セロリとセロリの葉もウマウマ・・・です。
半熟って殻むきにくくない？
338 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/09 23:04: >>337
私は、長芋をいじっても手はかゆくなりません。面の皮同様手の皮も厚いのかな？
半熟でもゆでた後に水に十分浸ければ剥きにくくありません。
339 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/09 23:49: 長芋のカユミは酢水でふせげるってテレビで見た。
調理したあと、手や腕を酢水で洗うの。
もちろんそのあと酢は水で洗い流すんだけど。
340 名前：332 ：03/09/10 00:14: わずか4時間ほどですが、漬かりますね。素材の味が残る感じで。
キュウリ、ウズラともになかなかの味。
ウズラの卵の糠漬けなんてそうないから、友達に自慢できそう。
341 名前：332 ：03/09/10 00:19: 短時間で漬かることにも驚きました。
まさに魔法の箱だなぁ＞糠床
342 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/10 10:42: みなさんは常温？冷蔵庫？
343 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/10 12:57: >>342
うちは常温です。
真夏で部屋が暑すぎるときはクーラーのきいた部屋に移動しました。
糠床様々です。
昨日、友人がうちに泊まりに来て、うちの糠床をみるなり、
「自分もやってみたい！」といいだしたので、一緒に糠床を作りました。
早く発酵するようにと、友達の新しい糠床に、うちの糠床をお玉一杯加えました。
ビールとパンも少し加えました。
友達は小躍りしています。
その気持ちわかるなあ～。
うちの糠床もかわいいもん。
344 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/10 13:56: >>338
私も面の皮は厚いんだけどねー
ゆで卵固ゆででも殻むくのクローしています。
生協の卵使うと・・・新鮮だとむきにくいって聞いた事あるけど、
そうなのかなー
>>339
ありがとう。やってみます。

うちも常温です。朝晩かき混ぜています。
345 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/10 16:41: キリソのまろやか酵母という熱処理をしてないビールを入れてみた。
酵母が死んでないので、この方がいいかなと思って奮発。
346 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/10 19:05: この度9月1日より森谷健康食品サイトがリニューアル！！
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347 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/10 20:37: 小ナスは１日漬けると漬かりすぎですね。半日くらいがいいかも。
ウズラの卵は１日漬けるとなかなか。２日漬けたら珍味っぽくなるかも。
これから鶏卵を茹でて、漬けてみます。
348 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/11 02:23: セロリ、あんまり好きじゃなかった。食べられなくはないけど
セロリ独特のかおりが糠に無理矢理閉じ込められてしまったようで。
歯ごたえはよかったけどね。

pーマンもいまいち。

私は新しいものは受け付けない質でしょうか。
349 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/11 07:44: うちの場合は（常温）

キュウリ（丸ごと）　　　　　　　　→朝漬けて夕方食べる
茄子（一部皮をむいて２等分）→朝漬けて夕方食べる
白瓜　　　　　　　〃　　　　　　　→〃
長芋（皮ごと細めの１本）　　　→夜つけて翌夕方食べる
ウズラ卵（缶詰）　　　　　　　　→朝漬けて夕方食べる　
という感じがベストですた。
350 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/11 08:27: 初めてぬか床を作ろうと思うのですが、
お薦めの容器はありますか?
九州在住なので、冷蔵庫に入れられるものが欲しいのです。
これがちょっと気になっているのですが、お使いの方いらっしゃいますか?↓
http://www.rakuten.co.jp/chuboya/405873/478594/
351 名前：初心者102 ：03/09/11 09:02: >>350
長芋は食べるときも皮ごとなのでしょうか。表面もぶつぶつしていて
食べにくそうですが漬ければOKなのかな。
352 名前：349 ：03/09/11 16:10: >>351
皮ごと漬けて食べる前に皮は剥きます。
長芋は古漬けっぽいのが好きな人も
サラダ感覚で浅漬けっぽく食べるのが好きな人も居るので、
時間はお好みで調節してね！ウマーいよ
353 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/11 16:27: 今度引越しする事になったのですが
ぬか床をどのように輸送したものか悩んでいます。
引越し屋に託す荷物は翌日着。
人間は飛行機で移動。
棄てるしかないのかな．．．(´･ω･`)
354 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/11 16:36: >>353
コップ１杯程を密閉容器に入れて機内持ち込み
355 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/11 16:37: >353
クール宅急便で日にち・時間指定で引越し先に輸送てのは？
でも新しく作り直したほうがお安いよね。
今のぬか床をジップロックやタッパーに少しとっておいて、あとは捨てて
手荷物で持っていって冷凍保存しといて
落ち着いたらぬか床新しく作って↑を植えつけたら？
356 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/11 16:42: >>353
ぬか床だけビニール袋などできっちり何重にも包み、箱詰して
クール便で宅配してもらってはどうでしょう。
配達は翌日の夕方、とか時間指定すれば、直接受け取れませんか？
重量ありますからお金がかかりますが、タネとして半分だけでも持って行かれるとか…。
357 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/11 16:48: すみません。355さんとかぶってしまいました。
358 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/11 16:56: １ヶ月前ほどから始めた初心者です。
人参をつけたらまずかったのですが、そんなものでしょうか…
そんなわけでウズラに挑戦します。
359 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/11 17:08: 海水浴で民宿が出してくれた塩がきいて糠くさい沢庵がまた食べてみたいん
ですが、どっかネットで売ってるとこないですか？
360 名前：初心者102 ：03/09/11 19:05: >>353さん、ありがとう。
山芋はまえに試していまいちだったのですが、今度は皮付きでやってみまつ。
361 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/11 20:55: >>353
冷凍して発泡スチロールに入れて、引っ越しと荷物と一緒に送ってもらっては？
362 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/11 22:33: >>350
うち、そのホウロウ容器つかってる。
冷蔵庫にも入れられるしけっこういいですよ。
363 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/11 23:21: 353は海外に引っ越すのか！？
国内なら引越し業者にアドヴァイスしてもらうのが一番じゃろ。
プロだからね。頼りにしていいと思うよ。
364 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/12 00:36: ゆでたまごｳﾏｰ。
こりゃ半熟を漬けたら逸品になりそう。
365 名前：初心者102 ：03/09/12 06:47: 冷凍したら菌が死んでしまわないのですか？
366 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/12 07:13: >>365
生きてる。
乳酸菌は低温には強いよ。逆に高温には弱い。
367 名前：初心者102 ：03/09/12 10:11: >>367
ほほー。ためになりました。
368 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/12 18:05: >>362
ありがとう!
そのお言葉でずっと迷ってたけど注文しました。
早く届かないかなー。
369 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/12 20:57: 山形産の小ナスがスーパーで売られていたから早速漬けてみた。
一日で浸かるんだろうか。
とても楽しみ。
370 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/12 22:19: ナスうまいよねえ。ほんと、これだけでご飯いける。
371 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/13 11:23: うん、ナスおいしいよね～。
食べる時にちょっとカラシをつけたり・・
最近、ちょっとご飯食べすぎかも。
372 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/13 14:43: ウチの薄塩糠床で超古漬けを（ｷｭｳﾘ、ﾅｽ、ﾐｮｳｶﾞ、なんでもｱﾘ）を
前種類細かく刻んで食うのがやっぱ旨い！
飯にそのまま乗せて食うもよし、納豆に入れて食うもよし。

なんと袋に入れてトロロ昆布も入れてﾓﾐﾓﾐすると劇的に旨くなるのを発見！
（↑少し冷蔵庫で寝かせると尚よし）
刻み古漬けに生ﾀﾏﾈｷﾞ細かく刻んだやつ入れるとまたもや旨し！

最近の発見はこんなトコだね。
373 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/13 14:48: >>372
かくや？
うちも古くなったキュウリやミョウガを少し塩抜きして刻んでおしょうゆ
ちょこっとかけて食べるのが好き！
お茶漬けにもあうよね！

とろろ昆布のアイディア、いただきました。
早速やってみよう。どうもありがとう。

ちなみに山形の小ナスはみずみずしくておいしかった♪
374 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/13 14:56: 主婦の本音を語り合う掲示板です。
ぜひ遊びに来て下さい。
http://jbbs.shitaraba.com/shop/421/

スレ違いでごめんなさい！
375 名前：ばくばく名無しさん ：03/09/13 20:56: ゆで卵を３日間浸けたけど、思ったよりしょっぱくなかった。
ブロッコリーの茎も４日間浸けたけど、皮を厚めに剥けばそんなにしょっぱくなかった。
つぎは、長芋にチャレンジ！
376 名前：372 ：03/09/13 23:44: >>373
是非やってみて。ところで「かくや」って？？
昔は糠パパと名乗ってましたが今は名無しです。

今の自己満足は万能ネギを細かく刻んで、おろし生ニンニク（自分でおろす）醤油に
漬け込んだ物を、刻み古漬けと交互にお粥と食すのが好きです。
（↑半日は漬け込んで）
スレ違いなのでsageで。
377 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/14 00:03: >>376
373です。
うちの婆さんは、糠漬けの古漬けを細かく刻んだもの（ショウガのみじん切りも入れてた）を
「かくや」と言っていたような気がします。
うちの方だけなのでしょうか。

ネギのニンニク醤油漬け？に刻み古漬けでお粥なんて渋いですね。
私もそういう組み合わせ大好きです。ザーサイもあったらいうことないかもしれない！

さて、お酒のつまみに糠漬け出してきます。今晩はオクラと長芋をいただきます。
378 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/14 00:29: >>377
うちでもかくやって呼んで松。
ｸﾞｸﾞってもかくや結構ヒットするから、一部だけの方言でもないようです。
かくやがしょっぱすぎるときは、すりゴマをいっぱい入れるとやわらいで
ｳﾏｳﾏ
379 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/14 00:57: かくや 0 【覚▼弥】
古漬けの香の物を塩出しし、細かく刻んで醤油をかけたもの。隔夜。
〔江戸初期に、岩下覚弥という人が始めたとも、高野山の隔夜堂を
守る老僧のために始めたともいう〕

辞書にものってるー。
うちでは出てこなかったから存在も名前もしらなかったけど。
380 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/14 01:03: >>379
そういう字だったのかー
自分でｸﾞｸﾞってみるべきですた。
正直、うっかりしました。ありがとう、379ﾀﾝ！
381 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/14 03:21: >>353です。
皆様アドバイスありがとうございます。
量を減らして、前日に冷凍し、当日発泡スチロール容器に入れ
保冷剤を周りにガチガチに詰めて
あとはクロネコヤマトのクール便の能力に賭けてみます。
382 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/14 03:25: 家では古漬けのキュウリをなるべく薄く刻んでぎゅっと絞り、にんにくのおろした奴を少量混ぜて醤油かけて食べまふ。
今日みたいに暑い日には、食欲増進効果満点です。
383 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/14 11:12: ﾅｽはどういう風に漬けてる？
縦半分切りだと中まで漬かりづらいからウチでは縦十字切りして間に糠詰めて
漬けてるけど、でも食卓に出すときの切りかたが美しくないのです。

※糠漬け用の南部鉄使ってるけど、途端にﾅｽの色がよくなって驚いた！
384 名前：ばくばく名無しさん ：03/09/14 19:51: 今日、シャケのフライにかけるタルタルソースをつくるのに、ピクルスがなかったのでキュウリのぬか漬けで代用したら、意外にイケました。
385 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/15 16:28: しばらく鉄を入れてあった糠床に、縦半分に切ったナスを漬けたら
ひとつはきれいな紫色に、もうひとつは薄茶色になっちゃった。
薄茶色のほうは目に見えない傷でもついてたのか、
あるいは日光のかげんで育ちのわるい側だったのか？？
不思議でした。
386 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/16 08:39: >>378
ギョニソの糠漬けしてみよう
387 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/17 14:23: 半熟卵ｳﾏｰでした。
１日漬けたのと１日半と両方試したけど、
味はそんなに変わらなかった。
浸かり過ぎってことはなかったです。
1日半の方が若干黄身までつかってる程度で、
しょっぱくはならなかったです。
次は二日にﾁｬﾚﾝｼﾞしてみます。
388 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/17 22:08: 以前、ぬかタンがかったーくなってしまってもう止めようかと
思った者です。
最近付属のフタをするようになったら、てき面にぬかタンが柔らかく
なりました。ちょっとビクーリしています。そこで、フタをされている
皆さんに質問です。どのようなフタをしているか教えて下さい。
ちなみにフタをする以前は、フタ無しでキッチンペーパー乗せてました。
389 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/18 16:23: >>307
すごく参考になりました。
水分今まで捨ててました。
でも307さんの方法でやったら旨味が増した感じ。
ありがどう。
390 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/19 11:08: 糠の味が急に落ちた感じがします。何か良からぬ菌の風味がします。
混ぜた後の手のにおいもなんっつーか、「あーいいにおい」って感じじゃ
ないです。塩を足すべき？
391 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/19 11:36: >>390
糠も足した方が。
392 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/19 11:46: レス　サンクスです。足してみます。
最近涼しくなって、家族の糠漬けに手をのばす頻度が下がってます。
私が一生懸命食べてるだけです。かなしゅぅございます。
393 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/19 14:02: 長期外出で、糠を冷凍してから糠の臭いが良くなった。
嫌な雑菌が死んで乳酸菌だけ残ったかな。
394 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/19 18:58: みょうがと小茄子を1週間漬けっぱなしなんだけど
これって腐ってない？
395 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/20 01:39: >>394
迷わず齧れ。喰えば分かるさ
396 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/20 06:52: >>394
まず大丈夫と思われ。

でも塩加減や発酵具合によるので、395の言う通りまずかじってみるが良し。
397 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/20 08:24: 今日は人参、きゅうり、昆布（ぬか漬けで一番好き)を漬けました。
人参ってほかの野菜より時間がかかりますか?
冷蔵庫で漬けています。浅漬けが好みです。
398 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/20 08:54: >>397
てか、まず確認させてください。

他の野菜のようなシンナリ感は永遠に得られませんが、
それでよろしいですね。
漬かってもコリコリ硬いよ。
399 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/20 10:42: >>398
レスありがとうございます。
コリコリで味が滲みて?いればいいのです。
いつも取り出すのが早いのか、人参のエグみだけが強調されて
ぬか付けの味がしないのは、やっぱり引き上げが早すぎるのかなあ。
たまに定食なんかに付いてくるぬか漬けは硬くてもちゃんと味が滲みてて美味しいのに...
400 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/20 11:44: ＞399
私はにんじん自身の味も関係あると思うよ。
葉っぱの切り口が小さい方が甘くて味が良いにんじんです。
あと、漬ける時はたて四分の一くらいに薄くすると早く漬かるし
引きあげる時のしなり具合で漬かり具合がわかります。
401 名前：394 ：03/09/21 02:05: 腐ってなかったけど、ちょっと塩辛かったぃ。
でもみょうがはこれぐらいがおいしいかも？
402 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/21 03:02: 漬けすぎて塩辛くなったやつは水にひたして塩気を抜いてる。
最近は加減がわかってきたのでそこまでは漬けないけど
はじめのころはよくやってました。
403 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/21 22:06: 実家に帰省したら父母がそれぞれMYぬか床を持ってた。
それぞれ微妙に好みがちがうんだと。
昔ばーちゃんがつけてたのは塩分ﾀﾌﾟｰﾘくぎ入りでｳﾏｰだったが
2人のは塩分少な目ｽｯﾊﾟｰな味ですた。
でもこういうのが本来のぬかづけなんだそうな？？
楽しげなので南部鉄を買ってプレゼントしたいと思います。
404 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/22 00:01: ＜某メルマガより＞
●　＝＝　魚のぬか漬に挑戦　＝＝
　スーパーの干物コーナーで、「ヒメタラの日干し」というものが売ってい
　ました。　10cm位の長さで、けっこう硬いです。
　少し調味してある日干しのようです。
　一度魚を漬けてみたかったんですが、なにせここは「海の無い県・岐阜」
　なので、スーパーで売っている干物が新鮮なものかどうかわからず、こわ
　くて漬けられずにいました。
　でもこのヒメタラの日干しは、どちらかというと煮干のような感じなので、
　美味しく食べられなかったとしても、良いダシが出るかなぁと思い、ぬか
　漬にしてみました。
　どんなものが出来上がるのか、期待半分不安半分ってところです。
　作り方はこちら>> http://www.tukeru.com/DIARY/diary_jump.php?&id=702
●　＝＝　魚のぬか漬　～完成～　＝＝
　昨日漬けたヒメタラの干物を取り出してみました。ちゃんと漬かっているのかな？
　見た目では良くわかりません。
　ぬかを洗い落とし、網焼きにしました。　（生で食べる勇気はありません。。）
　お、美味しい！！
　コクがあって、塩味効いていて、柔らかい！！
　ちなみに、ぬか床に漬けこんでいないヒメタラの干物も、比較のため一緒
　に焼いて食べてみましたが、かたくて噛み切れないし、食感はモサモサし
　てるし、味も塩っ辛いだけのような感じでした。
　干物をぬか床に一晩漬けるだけで、こんなに美味しく食べやすくなるなんて、大発見です！！
　でも、北陸地方などで作られている魚のぬか漬（一年以上漬け込むもので、
　チーズのような味がしました。）とは、全く別の食べ物でした。
405 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/22 00:02: ↑チャレンジしたことある方、いますか？
406 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/23 05:40: あの～質問なんですが、糠につけて緑色になったにんにくって食べられるのですか？
あまりに綺麗な色なので、薬味にしたらさぞ美しかろと思うのですが、
マジなところどうなんでしょうか？

>>403
素敵なご両親ですね！
407 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/23 10:08: >>406
いつも食べてます。更に漬けとくと酢漬けのらっきょうみたいに半透明の飴色になります。そうなると固まりのまま食べてもにんにく臭くなくなります。
408 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/23 13:29: 2ちゃんにこんな為になることいっぱいなんて、知りませんでした。
ちょっと収穫ってかんじ。。。
ここ見てたら、やっぱり糠床作ろうって決心しました。

中断していた我が家の糠漬け、これより復活させまーす。
早速糠買いに行ってきます。
409 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/23 18:28: >>399
俺　σ(`ε´) のニンジン漬けは
細めのニンジン。一週間以上漬けます。

職場で夕方の休み時間に食べてます　(´・ω・`)
ほどよい硬さが食欲をごまかすのにぴったり。
ニンジンの香織と糠味噌の香織がマッチして　ｳﾏｰ(ﾟДﾟ)
410 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/23 20:21: >>409
レスありがとうございます。
只今3日目です。冷蔵庫ですから一週間くらいでちょうどいいのかもしれませんね。
楽しみです!
411 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/23 22:24: このごろは涼しいので　キュウリ漬け込みは前夜にして
翌日の夕飯ごろに引き上げます。

初夏に糠床作ったんですが、事故もなく、つつがなく使ってます。
このスレのおかげです・・・
412 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/23 22:38: ニンジン一週間かー。
丸二日つけてもあんまり美味くできなかったんでそれ以来つけてないけど
もういちどやってみようかな。
413 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/23 23:36: >>401
古漬けはなるべく細かく（薄く）刻むのが基本。余りに塩辛いときは、水に曝すこともあるけど、うま味も抜けちゃうんだよね。
漏れはなるべく洗わずに、ぎゅっと絞って醤油かけてご飯のおかずにしちゃうけど、どうしても洗っちゃったときは市販の白だしをほんの1～2滴たらしてうま味を補いまふ。
こうすると塩味も和らいでｳﾏｰ。
414 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/23 23:42: >>408
がんがれ！！
寒くなると発酵するのに時間がかかるから今のうちだ。

捨て漬けの野菜がもったいないと思ったら、短冊切りにして水で塩抜きし、ゴマ油でさっと炒めて、みりん醤油で味付けしてキンピラの出来上がりだ。
415 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/24 00:03: >>414

408糠床完了しました。ご声援ありがとうございます。
ビールとあったので、ちょい高めのエビスビール入れときました。

ここの皆さんのご意見や経験を参考に再び我が家の糠漬け作りに
励みたいと、決意を新たにした次第です。

今後ともご指導よろしくです。
416 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/25 06:08: >>407
レスありがとうございます！
そっかー、食べられるのかー。嬉しい。
今度鰹の刺身の薬味にしてみます。濃い赤身に緑の大蒜が映えて、
さぞ美しいことでしょう。ふっふっふ。
食べたら感想報告します～。
417 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/25 21:10: １週間ほど糠どこ混ぜてないのですが大丈夫でしょうか・・
常温です(((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
418 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/25 23:11: >417
ガクブルしてないで早くチェックしなさいよー。
419 名前：初心者102 ：03/09/26 00:09: 表面の色が変わっていても、明らかにカビっぽくても、そのまま見なかったこと
にしてまぜちゃいます。今のところお腹は壊していません。
420 名前：糠男：03/09/26 00:16: >>419
表面くらい掻き取って捨てること。
少し塩を足し、屑野菜を入れて２ｰ3日よくかき回して様子を見ること。
場合によってはビオフェルミンを数粒入れるなどする事。
421 名前：ばくばく名無しさん ：03/09/26 00:17: >>419
それはそれで問題かも・・・。
表面を１～２ｃｍ取り除けば普通に使えるよ。
422 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/26 23:55: (･∀･)ｿﾚﾀﾞ!
酵母を濾過していないビールを入れるのだ！　　　　　　　　　　　　　　　　φ(。。)メモメモ
423 名前：糠男：03/09/27 00:00: >>422
入れすぎると苦いぞ。

漏れはそれで苦労した。
424 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/27 00:51: 入れすぎて失敗するものといえばカラシ。
ぬかみそからしを大さじ３杯くらい入れたら翌日ウンコ臭くなった。
425 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/27 01:03: ビール入れすぎたかな～まだ、漬けるところまで行ってないんですが
そろそろ、捨て漬け始めようかと思ってるんですが。。。。

＞＞４２３ビール入れすぎて苦くなったら、どうすればいいのでしょうか？
426 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/27 02:05: 塩とぬか足してまぜまぜ！
427 名前：糠男：03/09/27 02:12: >>425
糠を足す時に、古い糠を少し捨ててから足して少しづつ入れ替えた。漏れは真冬だったんで、発酵に時間がかかって大変だったけど、今くらいならそんなに時間はかからんと思われ。
少し位苦くても、食べられんこともないし。
428 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/27 14:34: 引越しの話が上にあったけど、私も悩んでます。
海外に引っ越すので、手荷物として持ち込もうと思ってるんだけど
旦那が「やめとけ！」て言う。
臭いもするし、食べ物関係は入国審査でひっかかると・・・

私は可愛がってる糠たんをぜひ持っていきたい！
海外に連れ出した方いませんか？
429 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/27 19:26: >>428
食べ物関係が入国審査で引っかかるかどうかは国によるんじゃないかと。
その国への持込禁止品とか調べてみれば？
問題ないようだったら引越しレスを参考にもってってみればいいかと。
でも一番問題なのはその後の補充じゃないかと思うけどさ。ぬかの。
430 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/29 17:30: >>426&糠男様
　お教えありがとうございます。苦くなった時は、そうしてみますね。
431 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/29 17:56: ああ、唐突にぬか漬けにあきちゃった。
もう今期は終わりだな。
432 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/29 18:50: ＞431
圧力鍋スレで待ってる。
433 名前：ばくばく名無しさん ：03/09/29 20:06: 釘を入れて３週間、やっとナスの色が安定しました。
うまかった。
434 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/29 20:11: >428
ダメもとでジップロック冷凍かマホービンに詰めて
さりげなく通過すれば・・＞入国審査。
日本人の駐在員家族の手荷物なんて、よっぽど運悪くなければ
いちいちチェックされないと思います。
万が一ばれて多少トラぶったとしても「話のタネになった」と
おおらかに構えましょう。
435 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/29 22:09: ミソ持っていけるなら、変わらんと思うんだけどなあ
436 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/30 00:39: 運がよければ持ち込めるけど運がわるけりゃ没収のうえ罰金くらったりするからね。
カップめん持ち込んで罰金１５万円って話もありますが。
申告しなかったから悪質と思われたらしいけど。
一応もってって入国のときに聞いてみればいいんじゃないの？
437 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/30 00:55: >>428
引っ越しなら引越屋に聞いてみるよろし。クロネコでも日通でも、良く知ってると思うが。
自分の時はどうしたか覚えてないのはどうしてだろう。種は母親が手荷物でもって来たか、凍結郵送したかどっちか。糠は大きな町なら日本食材を売ってる店で手に入る。
438 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/30 08:21: 糠味噌が入国審査にひっかかる？
んなあほな。
439 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/30 11:13: 　検疫だろ。揚げ足とるなや。
440 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/30 11:39: 検疫にひっかかる？
んなあほな。
441 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/30 12:37: >>436
カップめん持ち込みで罰金なんてあるわけないじゃん！
どこの国の話さ？ありえないったらありえないわよ。
販売目的で大量に持っていたんならわかるけど。
442 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/09/30 15:22: ニュースも見ないアホばかりか。
443 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/10/01 00:32: >>441
自分の知ってる範囲が世界のすべてだと思ってるバカ発見。

【重要】アメリカへの食品持ち込み制限について(2002/12/14UP)
日本人旅行者がアメリカ・ハワイ・グアムに入国する際、税関に申告せずに食品を
持ち込もうとして高額の罰金を課せられるケースが多発しています。アメリカ合衆
国農務省動植物検疫所により、アメリカ入国時に申告しない若しくは意図的に隠し
て持ち込もうとした等、不正に農畜産物を持ち込もうとした旅行者に対して措置を
取っているためで、最高50，000米ドルの罰金を課せられる場合があります。また
肉・ハム・ソーセージ等の畜産物をはじめ牛肉エキスや乾燥肉を使用したインスタ
ントラーメンやスナック菓子等も持ち込みを禁止されており、税関申告の対象と
なっています。
http://www.geocities.co.jp/SilkRoad-Ocean/5940/nitukuri2.html
444 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/10/01 00:51: テロと狂牛病で、めっちゃ厳しくなったもんね。。
445 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/10/01 01:03: >>441
奥さん・・・・
446 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/10/01 09:45: ぬか漬けはあり得ないっての
447 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/10/01 09:56: ごめんごめん。ちょっと調子にのりすぎた。
みんなごめんね。（ばか奥さんより）
448 名前：428 ：03/10/01 10:58: 皆さん、ありがとうございます。
やはり引越し屋さんに聞いてみるのがよさそうですね。
持って行けるといいなぁ・・・
449 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/10/01 14:26: うちの母ちゃん、甘栗をリュックに入れて入国しようとしてひっかかった。
没収されている隣で、カップ麺没収されてる日本人がいた。たした１０個くらい
だったけど。

どこの国に引っ越すのか知りませんが、むこうで食パンとビールで上手く床は
作れると思うけど。
450 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/10/01 21:32: >>449
ああ、あったね。
ためしてガッテンで。
こんなかんじ。
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1998q4/19981104.html
451 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/10/01 22:11: ふつうにいりぬか持っていって
外国育ちのヌカちゃんを育てるとか
452 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/10/02 19:00: ＞んなあほな。
ﾜﾗﾀ。
453 名前：ばくばく名無しさん ：03/10/02 20:39: 外国で使える精米器（んなもん、あるかどうかわからんが・・・）を持参し、現地の米を精米してできる糠を使う。
454 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/10/02 20:54: 一升瓶と突き棒ならOK
455 名前：ばくばく名無しさん ：03/10/02 21:01: あっ、いいですねえ。
金もかからず、苦労して得た糠で漬けると、うんまいかもね～！
456 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/10/02 21:15: んでも虫とか農薬が・・
それに一升瓶と突き棒でもみ殻はとれるかもしれないけど
ぬかづけに使うぬかにするにはさらにすり鉢でするとかしないと
無理っぽくないですか？
もしや、もみ殻でもぬかづけできるのかな。
457 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/10/02 21:39: 一升瓶と突き棒はもみがら取りには使えないよ・・・
これでできるのは精米です。
つーか外国でも手に入る米はとっくに精米されてるんじゃないのかなあ。
458 名前：454 ：03/10/02 23:12: >>456
モノを知らねぇ奴だな。厨房か？
459 名前：ばくばく名無しさん ：03/10/02 23:12: >>457
そこんところがはっきりしないんだよね。
もし、玄米で売っていれば、の話だよね。
460 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/10/03 07:17: コイン精米機が　　　＿|￣|○
461 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/10/03 08:39: だから外国だってば。
462 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/10/03 09:59: 外国がどこかはわかんないけどヤオハンとか日本の食料品扱ってる店でぬかも手に入るって聞いたよ。