【糠漬け】ぬか漬け総合スレ５樽目【ヌカ漬け】
- 1 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/04/26(火) 22:43:33
- 暖かくなってきたので問題発生する確率が高くなります。
ぬか床の塩分を再確認しましょう。
梅雨明け、急に酸っぱくなって泣かないようにしましょう。
前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ４樽目【ヌカ漬け】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1094078066/
- 2 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/04/26(火) 23:11:55
- 乙(・∀・)
- 3 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/04/27(水) 08:56:10
- >>1乙
最近暖かいせいか、俺の糠床にもｳﾝｺ臭が。 orz
すっぱい胡瓜が好きだから、塩分控えめすぎたかも？
とりあえず塩追加＋撹拌で様子見sage
- 4 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/04/27(水) 21:23:48
- １さん乙！
ここだけの話だけど、うちの糠床、ほんのりと（いや、ホント微妙に）
雑巾臭がするんですよ・・・('A`)
なんちゅーか、室内干しの湿った洗濯物の匂いっつーかなんつーか。
塩分追加しても、カラシ追加してもこれだけは消えない。
雑菌入ってんのかすぃら。
- 5 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/04/28(木) 17:39:56
- にんにくの芽おいしそうなんだけど、糠床はにんにく臭くなりませんか?
- 6 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/04/28(木) 17:57:27
- 玉葱を漬けたときよりも強烈な匂いになります。
でも美味しいので悩みどころですね。
- 7 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/04/28(木) 18:09:03
- >>5ﾀﾝ
何回も漬けてたら多少は匂いがつきます～
５センチくらいの長さにしてビニール袋で
隔離漬けしたらいいと思います。
- 8 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/04/28(木) 23:19:47
- re
- 9 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/04/28(木) 23:57:05
- 隔離漬け！ なるほどーー！ レスありがとう。
匂いついた頃に 豚肉漬けたらいいかもしれないですよね。
- 10 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/04/29(金) 12:15:48
- >>4
雑巾入ってないか掘ってみると(・∀・)ｲｲﾈ!!
- 11 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/04/29(金) 12:41:40
- >>10
ﾜﾛｽwwwwwwwwwww
- 12 名前：ばくばく名無しさん ：2005/04/29(金) 13:01:44
- にんにくの芽は茹でるんですか？
- 13 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/04/29(金) 16:38:46
- ぬかみそからしを入れ過ぎたみたい
からし臭くて目にツーーンとキチャッテる
- 14 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/04/29(金) 21:11:44
- >>12 ﾀﾝ
さっと茹でるか、ﾚﾝｼﾞでﾁﾝするとよろし☆
- 15 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/04/29(金) 21:13:37
- 山椒を入れ過ぎた。
蓋を開けると山椒の香り、漬け野菜も山椒の香り。
- 16 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/04/29(金) 21:47:29
- 今日もにんにくの芽を漬けました。
私は熱湯に20～25秒くらいです。
レンジの方が楽そ～。
床がいつもと違う匂いなので、小匙大盛6杯の塩を投入しましたが
二日前にんにくの芽を漬けたのを思い出しました。
気温高くなってきてるし、これでいいやあ。
- 17 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/04/29(金) 22:32:22
- ぬか床トラブル多発中！
警戒されたし！！
- 18 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/04/30(土) 09:37:01
- 3、4日前にセメダイン臭がして塩を多量に投入
落ち着いたのにまたセメダイン臭
まだ塩が足りないのかしら？
ぬかみそからしを入れたから、塩が足りなくなった？
- 19 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/04/30(土) 10:23:02
- セメダイン臭は、タッパー等の密封容器の人が多かったみたいですよね。
- 20 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/04/30(土) 11:49:20
- ニンニクの芽を漬けたのとコチュジャンで冷奴食べました。
美味しかったです。
ぬか漬けの美味しい時期は自然と体重が落ちていくから嬉しい。
冬は...。
- 21 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/04/30(土) 12:30:30
- 布蓋にして解消されたケースもありますたね＞セメ臭
- 22 名前：ばくばく名無しさん ：2005/04/30(土) 13:42:25
- >>14＆16
にんにくの芽情報ありがとうございました。
- 23 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/04/30(土) 14:45:22
- うちは今日から冷蔵庫管理にしました。
なんか最高気温30度超だそうで
ちょっとの間にすぐ酸っぱくなってしまう。（埼玉）
皆さんのところは大丈夫でしょうか？
冷蔵庫管理の時ってやっぱり毎日まぜまぜした方がいいのかなぁ。
- 24 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/04/30(土) 22:15:46
- うちはマンションだから、冷蔵庫保存してる。
気温もそうなんだけど、湿気が大敵です。カビが…。
追加する糠をフライパンで焦げない程度に乾煎りしたものを
混ぜると、糠床の香りがよくなる、と母から教わりました。
- 25 名前：ばくばく名無しさん ：2005/04/30(土) 22:49:12
- 私は冷蔵庫に入れた事ないんですがヌカ床はずっと生きてます。ちなみに
マンション居住者です。
母ゆずりのヌカ床ですが切らさないようにしてるのはニンニクです。
緑色になったらすぐ新しいものに取り替えてます。１株ずつ入れてしまいます。
夏は少しぬかみそカラシは入れますけど。
- 26 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/01(日) 07:59:10
- ニンニクの芽が、ここで読んで、おいしそうだから、
昨日買おうとしたが、中国産でやめた。
- 27 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/01(日) 12:41:43
- うちもﾏﾝｿﾝだけど、クーラーボックスに保冷材と一緒にいれてる
昨日の夜キュウチを埋めたんだけど、寝る前に出したんじゃ早いし
朝出したんじゃしょっぱいし、で悩んだ末に
埋めるのをやめて、キュウリをぬかでうすくコーティングすることにした
うんこみたいになった。
うちの床はこんぶやら唐辛子やらがみじん切りになって入ってるから
見た目 具みたいで余計ヤバかった。
- 28 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/01(日) 17:51:15
- 胡瓜が安いとつい買ってしまう
まだ冷蔵庫に在庫あるのに
- 29 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/01(日) 18:59:17
- >>27
ワロスｗ
- 30 名前：ばくばく名無しさん ：2005/05/01(日) 22:48:25
- 確かに野菜安いと買ってまう～
でも実はそれが悪臭（ヌカ）の原因だって知ってから野菜の安売りは
ヌカ漬けにしないことにした。
要はそのまま食べるって感覚に戻した。
- 31 名前：八百屋 ：2005/05/02(月) 00:42:47
- 相場が安いときは全般的に良い野菜ばかります。
相場が高いときは良くない野菜が多いです。
安いときに食べまくるのが賢いと思うよ。
- 32 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/02(月) 01:49:18
- でもなかなかわかんないんだよね、高い＝良い、安い＝悪い
と思ってしまう人が多いし。
- 33 名前：八百屋 ：2005/05/02(月) 02:30:54
- 野菜しか分からないけど、市場に出まわる量が少なければ高騰
どの店をまわって見ても、悪い野菜しかなく高い
駄目野菜ばかり
良い品山盛り=全体的に安い、と思ってもらっていいと思う
同じ品がどこの店でも安い
どこでも安くて良い野菜
- 34 名前：八百屋 ：2005/05/02(月) 02:50:02
- 酔ってるので書き直します
台風のときは駄目野菜ばかりなのにどこでも高い
白菜なんか変なのばかりで小さいのに高い
店によっては色の変なのを半分にカットして販売なのに高い
白菜の収穫が多いときは、変なのは一切店頭にならべないのに安い
肉厚で台風のときの倍くらい大きいのに安い
色が良くて元気そう
シーズンに合った野菜をいっぱい食べるといいと思うよ
- 35 名前：八百屋 ：2005/05/02(月) 02:51:30
- 駄目だ、また今度書き直します
すんません
- 36 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/02(月) 04:32:30
- >>35
つまり分かりにくく言うと、
マクロ的には、値段は流通量に反比例し、品質は流通量に比例するんだな。
たぶんミクロ的には、値段は品質に比例するんだろうけど。
健康番組も影響あるのかな。
八百屋さんが儲かるのはどっちにしろいつも来るお客さん次第でシビアだね。
- 37 名前：ネル ：2005/05/02(月) 04:54:51
- 初めて市販の糠床を買いました。水を加えるだけで良いやつです。美味しく漬かるか楽しみです。今までで美味しい野菜は何でしたか？教え下さい♪いろんな野菜を漬けてみたいもので！！
- 38 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/02(月) 06:28:42
- >>37
辛いのが好きならハバネロ。
甘いのが好きなら加熱したタマネギ。
苦いのが好きならビール。
酸っぱいのが好きならよく醗酵したキムチ。
塩辛いのが好きなら塩辛。
糠床なんて難しいもんじゃないよ。
- 39 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/02(月) 07:57:12
- 八百屋さんﾜﾛﾀ。また来てね。
なんとなく言いたいことは伝わりましたよ～
しっかし、塩辛って入れてもいいんだ！Σ（ﾟдﾟlll）ｶﾞｰﾝ
うちの糠床、甘みがあまり無いんだけど
タマネギを漬けまくってみようかな。
- 40 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/02(月) 10:05:25
- このスレにも変なのがわく季節になりました。
からし入れよう。
- 41 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/02(月) 11:52:27
- 大根の一番下のヒゲの部分を、何ヶ月か入れっぱなしにしてたのを
昨日食べてみました。
糠味のヒモを食べてるようで美味しいとは思えなかったです。
だーめだあこれ。
>>37
私は胡瓜とキャベツと玉葱！
でも玉葱は避けてる人も多いみたいです。
- 42 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/02(月) 14:55:46
- >>37
私はみょうが！
丸ごとなら前の晩から、半分に切ったのなら
その日の朝に漬けてます。
- 43 名前：ネル ：2005/05/02(月) 16:45:49
- 玉葱は甘くなるのですか！冷蔵庫にあるので漬けてみますね♪
茗荷も美味しそうですよね！八百屋で安くで売ってある時に挑戦したいと思います♪o(^-^)o
ちょくちょく、ここを覗きますから皆様よろしくお願いします♪(^O^)/
- 44 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/02(月) 21:55:06
- 塩辛入れると、生臭くならない？
私は胡瓜、ナス、ごぼう、みょうがのスタンダートなのが
一番好き。
- 45 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/02(月) 23:01:54
- 昨年ぬか漬け挫折したんだけど今日米ぬか買っちゃった。1．5kgで100円。炒るときいい匂いがした。
ところで開封済みの「ぬかみそからし」があるのですが
昨年9月で賞味期限切れてます。まだ使っても大丈夫すかね？
匂いが薄れてる気がする。でもどういう匂いだったかよく覚えてない。効果ないかな。
- 46 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/02(月) 23:12:14
- スレちがいなんですけどピクルスで胡瓜の青臭さがのこるときどうすればきえますか？
- 47 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/02(月) 23:51:07
- よく居酒屋とかでまるごと一本刻んで横にカラシそえてある漬物って何漬けなんですか？
あれ超好き！カラシがそえてあるからカラシ漬けじゃあないよね？
- 48 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/02(月) 23:53:24
- 出してもらったときに聞けばいいのに
- 49 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/03(火) 01:13:27
- >>38無茶苦茶でワロタ
- 50 名前：38 ：2005/05/03(火) 01:14:50
- 正直、塩辛入れても塩辛くはならないです。
するめの代わりというかそのまま食べられるものだからいいかと思って入れてみました。
入れすぎるとどうなるか分かりませんが、旨みが増せば良いなと思って入れました。
キムチも足し糠するときに水の代わりにたまってた汁ごと入れてみました。
ハバネロは最近種をまいたので収穫出来たら入れてみたいです。
辛すぎて直接には食べられないと思いますが、糠漬けに合うかどうか今から楽しみにしてます。
甘みですが、昆布や煮干を入れると味が柔らかくなって具合がよくなる気がします。
ミニトマトやったけど、ぶどうっぽい味になりますね。
- 51 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/03(火) 01:28:46
- 鰹節入れたらおいしくなりますか？生臭い？
- 52 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/03(火) 04:36:29
- おいしいと言う人がいるかもしれないけど
個人的には動物性のものは入れないほうが無難だと思う。
私は塩、辛子、昆布、山椒だけです・
- 53 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/03(火) 05:50:51
- >>51
我が家の糠床には、鰹節、煮干し、干しエビが入っています。味はイイと思います。
別に生臭くはありませんよ。ただ、>>52さんが書いているように、動物性のものを
入れるのは好き嫌いがあると思います。私も初めて糠床に煮干しを入れる時には、
一旦糠床を二つに分けて実験して、味の違いを確認してから移行しました。
- 54 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/03(火) 07:21:49
- 初心者なんですけど、タマゴの殻はどういった効果があるんですか?
- 55 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/03(火) 11:57:00
- 最近なんでもかんでも聞けばいいと思ってる人が大杉な希ガス。
少しは自分で検索するなり過去ログ見るなりしようとは思わないのか？
卵の殻なんてすぐに出てくる。
- 56 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/03(火) 11:59:50
- 答える気がないなら相手にするなよ。荒れるだけだ。
- 57 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/03(火) 12:28:42
- たまには誰かが言わないと。
悪気なく聞いてるわけだから、それが有りの風潮になるのも困る。
- 58 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/03(火) 12:40:42
- >>57に同意。スレ違い丸出しの質問まであるし。正直ウザイよ。
くだらない質問してはageてるヤシ、同一人物なのか？
- 59 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/03(火) 13:12:22
- >>54
糠床の状態が良いとつい糠床自体を食べてしまうので、
卵の殻を砕いて入れることにより、食感が悪くなり、
結果、糠床の減りを最小限に防ぐことが出来ます。
このことはぐぐっても書いてないと思いますので、
お役に立てたかと…
- 60 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/03(火) 13:16:10
- いいじゃないですか、みんなの掲示板なんだから。
誰もがはじめっからこの掲示板見ているわけでないから、
急に見た人が役に立つこともあるだろうし。
卵の殻は、酸で溶けるから、
酸っぱくなりすぎたぬか床に入れると、いいですよ。
茹でるかあぶるかして、殺菌して
薄皮をむいて、粉末にして下さい。
- 61 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/03(火) 13:22:27
- ハバネロ お友達が栽培したものをくれたので三つ入れてみましたが
あまり辛くなく、少しほっとしたりもしていますが、日本のものと違って
皮が薄いらしくばらばらに崩れていってます。
先日、セロリ漬けてみました。葉のついている細い茎は漬かりが遅くて
三日ほど入れておきましたが、葉も美味しかったです。
- 62 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/03(火) 16:43:49
- 前にTVでどこか田舎のぬか漬け名人のおばあちゃんが
ぬか床の味付けになるものは塩だけでだし類は入れない。と言ってたのでしばらく
ダシになるものの投入を控えてたら( ﾟДﾟ)ﾏｽﾞｰになったので、
さっそく煮干粉というイワシやコンブ等のの粉末を投入したところ(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ
床の香りもすんごく美味しそうで (￣￢￣*)ﾖﾀﾞﾚｰでした。
名人のぬか床おそるべし。どんな凄い菌が住んでるんだろう･･･・・
- 63 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/03(火) 17:51:15
- うちでは温度計を漬けてます。食べごろになるのが楽しみ♪
嘘だよ。ただの温度管理だよ。
ホームセンターで１８ｃｎくらいの小さいのが売ってたんで
買ってきて入れてみた。いいよ～。４００円だったし。
- 64 名前：ぱくぱくちんこさん ：2005/05/03(火) 20:44:31
- 数日前に漬けた白菜を食べました。
味は最高に美味しかったのですが、糠床の中で千切れていたりして回収する時に
四苦八苦しました(´･ω･`)
白菜を漬ける人って少ないんでしょうか？
- 65 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/03(火) 20:49:13
- >>62
きっとそのおばあちゃんの手から、だしと菌が…
爪の垢が欲しい…
- 66 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/03(火) 20:53:44
- それこそ多くの野菜の置き土産があるんだろうな。
- 67 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/03(火) 22:25:18
- 容器についてお聞きしたいのですが、
現在蓋付きバケツで漬けてるのですが、もう少し大きな容器に代えたいと思ってます。
野田琺瑯のホーロータンクを購入しようか迷ってます。
何かおすすめの容器ってありますか？
- 68 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/03(火) 23:07:12
- 家は「ホーロー漬物ファミリー 21cm/7L」
蓋に空気の出入り穴が開いているので糠床が呼吸できていいかな、と。
- 69 名前：67 ：2005/05/03(火) 23:27:21
- やはりホーローが良さそうですよね。
陶器のカメだと重そうだし…
今のバケツが6Lなんで、15Lくらいの容量が欲しいです。
不器用なんでかき回す時にこぼしてしまうもんで…
- 70 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/04(水) 13:26:40
- ぬか床を捨てた方がいいボーダーラインってどの辺りでしょうか？
１日４・５回かきまぜを５日間ほどやってみたのですが、
セメダイン臭が取れません・・・・
若干弱くはなったのですが、ほんのりとセメダイン臭が取れきれません。
- 71 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/04(水) 13:55:55
- 生糠を一度冷凍してから入れてみてはいかがでしょう？
- 72 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/04(水) 13:56:53
- え？冷凍？
- 73 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/04(水) 14:06:41
- >>70
臭い若干弱くなったんですよね？
そのまま根気よく混ぜ続けてみてはどうでしょうか。
あと、過去ログでタッパー状のふたで密閉すると
セメンダイン臭がすることがあるとか。
清潔なさらし布で様子を見てみるのはどうかな？
- 74 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/04(水) 14:09:06
- セメンダイン臭は克服できる！捨ててはなりませぬぞよ
と過去の先達も申しておりました。
そういえばうんこ臭の糠床はどうなったんだろう・・・
- 75 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/04(水) 14:57:24
- 一年ちかく放置してたらうんこ臭かったーカビとか全然生えてなかったけど、洗った後は熱湯消毒しました。
- 76 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/04(水) 15:17:31
- 冷凍生糠って書いた者です。
生糠のほうが味が出るのが早いって聞いたもんで、
虫卵退治に冷凍（ルイベみたく）って…
家庭用冷凍庫の温度で死滅するのか未確認です、ごめんなさい。
煎り糠の袋に、シンナー臭が出た時には、大量の水を入れて、
臭いのもとの酵母を酢に変化させる と書いてありました。
- 77 名前：ネル ：2005/05/04(水) 15:37:15
- 先日、玉葱を漬けたんでしが…いつ頃が食べ頃でしょうか？？ちなみに丸のまんま（下湯でした物）を入れてます。中まで漬かる時間が判り辛いです。（泣）
- 78 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/04(水) 16:03:04
- >>77
それは漬かりにくいかもね。
半分にしたほうが良かったんじゃない？
それか切れ目を入れてヌカをまぶすとか。
- 79 名前：ネル ：2005/05/04(水) 16:08:58
- >>78さん
ありがとうございます。
やはり、半分に切った方が良いですね（苦笑）
今から取り出して、半分に切ってみます。糠床が新しい物でしょっぱいんですよ！玉葱効果を期待してるものですから…。頑張ります。(^O^)/
- 80 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/04(水) 18:28:38
- つい最近、ぬか漬けデビューした者です。
市販の完成ぬか床から始めてオリジナルに仕立てていこうと思ったのですが、
漬け上がりがあまりにも塩からくて食べれたものでありませんでした。
キュウリや大根など5回くらい漬けても塩からかったので、
塩抜きのために、いったん水を加えジャブジャブにした後、ザルに
クッキングペーパーを敷き水を切っているところです。
一晩置いて、あまり水が切れないようなら明日天日干ししようと思っています。
何かアドバイスはないでしょうか？
- 81 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/04(水) 18:43:37
- 天日干しで埃や虫が入ってもいけないんで、
水気が多いようなら、糠を足したほうが安全かも。
糠10に塩1を足していく方法もあるようですが、
糠だけ足すやり方でトラブル無いです。
板ズリした塩で十分みたい。
- 82 名前：ネル ：2005/05/04(水) 19:02:36
- >>80さん
私も市販の糠床を購入しただ今挑戦中です。最初の頃は落ち着かないのでクズ野菜を少々入れて、皮を剥いた大蒜をそのまま５～６粒入れてます。それに今は玉葱を入れて甘みが付くように…。洗わずに工夫してみた方が良いようなぁ…。
- 83 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/04(水) 19:17:54
- >>80
塩辛い。。。そういう時はくず野菜を沢山漬けるのがいいですよ。
辛く漬かった野菜のほうを水に漬けて塩抜きするとか。。。
そんなに水が出るなら容器を傾けて放置し、水を抜いたら？
- 84 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/04(水) 19:46:10
- 今日吉祥寺の路地裏でおじいちゃんがぬか漬けを売っていたんだけど
傍らにある床が水分タプタプだった・・・・。
けっこう人気みたいで参考の為買いたかったけど
自家製がたんまりあるから諦めた･･･orz
次通りかかったら買ってレポートしますです。ﾉｼ
- 85 名前：シンジ ：2005/05/04(水) 19:53:40
- すいませんが、おしえてください＾＾
ぬかづけを作る際に、一番のコツは、なんでしょうか？
- 86 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/04(水) 20:19:34
- >>85毎日食べる分を漬け続けるのが一番かと。
野菜の出し入れでかき混ぜを忘れないで済みますし。
あまり余計な工夫はしないほうが失敗は無いです。
- 87 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/04(水) 21:44:01
- 水を入れたのは激しく後悔、もうドロドロ状態で、水抜きも中々進みません＞＜
タッパーの容量上、ぬかを足す限界もあるので、クッキングペーパーで根気よく
ペタペタしようと思います。
後、旨みをだすためには昆布よりもアミの塩辛を入れると良いって友達が
言ってたのですが、どうなんでしょうか？
- 88 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/04(水) 21:47:21
- ↑80です。
どっかのサイトでは魚介類を漬けるときには、ぬか床が腐敗しやすくなるので
注意が必要とありました。
- 89 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/04(水) 21:55:46
- あぶったスルメを裂いた物や干し貝柱、鰹節の芯、昆布、煮干し粉などは大丈夫でしたけど…
牡蠣やアミの塩辛は発酵を促し過ぎるような予感…
- 90 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/04(水) 23:38:22
- 干し貝柱やスルメも入れるのかー。その分ちゃんとおいしくなりました？
- 91 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/04(水) 23:45:55
- 鰹節を砕いたカケラ（結構大きめ）を投入したことがあるけど、
水分吸って、鰹節がカツオに戻ってしまったことあるｗ
生臭くなりそうだったから、カツオは取り出したけど
結構ダシの味は出てます。
スルメは試したことないけど、いいらしいね。
スルメもやっぱりイカに戻っちゃうのかねｗ
- 92 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/04(水) 23:53:38
- 今ふと思いついたんだけど、>>91のカツオ、
どうにかして食べてみればよかったかな。
豚肉を糠漬けにして美味しかった人いたよねぇ？
・・・こんなこと言ってたら夫にバカって言われましたorz
- 93 名前：ネル ：2005/05/05(木) 01:14:09
- 玉葱 美味しかったです！新玉葱たがら苦くもなくて良い感じに仕上がりました。新ｺﾞﾎﾞｳもあったので生のまま漬け込んでます！
楽しみです！((o(^-^)o))
- 94 名前：70 ：2005/05/05(木) 02:01:37
- 昆布等の残骸を取り除いて、
水でジャブジャブ洗ってみました。
んで、ザルに取って余分な水を流してみました。
ちょっとタポタポしてるので明日ぬかを足してみようと思います。
あとタッパーで密封していたのをここ５日位ですが、
キッチンペーパーをかぶせてあります。
それにしてもこのセメダイン臭を嗅いでいると、
頭痛・吐き気に襲われますよ・・・
- 95 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/05(木) 02:46:17
- 高野豆腐を砕いて入れると、水っぽい時にいいですよ。
後々旨味になりますし。頑張ってね♪
- 96 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/05(木) 07:08:13
- 臭いで苦労されてる方が多いですねー。
んこ臭はまだ経験ないけど、匂いをうｐ出来たらおもろいだろうな。
これは無理だろうけど、分析したらやはり成分に特徴があって、
原因と対応が分かるんだろう。
個人には無理だけど、TVなんかでいつか取り上げられないかな、
ちょっとマニアック過ぎるか？
でも研究してる人にはとっくに分かってることのような気もする。
- 97 名前：96 ：2005/05/05(木) 07:26:09
- 臭いで苦労されてますねーですね。ｽﾏｿ
- 98 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/05(木) 10:17:25
- >>96
>研究してる人にはとっくに分かってることのような
そう思って「うんこ臭 糠」で検索してみたら
スゴイのばっかり引っかかってしまった。うぇｗ
- 99 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/05(木) 13:29:57
- すいません質問です。
漬け上がりの色を良くする為に、釘を入れるといいとありましたが、
ホームセンターとかで売っている釘はメッキがされているので食用にはできません。
どこで手に入れればいいのでしょうか？
- 100 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/05(木) 13:31:44
- >>98
ひっかかるのはこのスレの書き込みばかりじゃｗ
>>99
ホームセンターの店員に聞いてみたのかい？
- 101 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/05(木) 13:34:07
- >>99
釘がダメなら みょうばん だ！
- 102 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/05(木) 13:58:10
- 茄子に塩ずりするときに、ほんの一つまみのミョウバンを使うんですが
やっぱり味が落ちる～
もう色は気にしないことにしました。
- 103 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/05(木) 15:24:04
- >>99
漬物の色をよくする用（？）の
南部鉄でできた丸いエンブレムみたいのが売ってるって。
うちの母親が使ってる。
南部鉄のやかんなどを扱っている、デパートで聞いてみたらどうだろう？
- 104 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/05(木) 15:28:27
- うちは生協で買った～。小さい茄子とキュウリの形をした漬物用南部鉄器。
- 105 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/05(木) 17:50:16
- 釘か・・・
手に刺さり流血→糠あぼーんだな
- 106 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/05(木) 20:57:13
- ttp://www.asahi-healthy.com/image/jpeg/t-iro-p1.jpg
>>104↑これねー。ｶﾜｲｲ
- 107 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/05(木) 21:31:33
- うーん、106、なんちゅーか、イヤラしい形だｗ
- 108 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/05(木) 22:26:06
- >>107大人だな…
- 109 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/05(木) 22:40:44
- 親指サイズだから使えませんよw
- 110 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/05(木) 23:03:29
- パチンコ玉をよく洗って入れるってのも聞く。
しないからどっちにしろ無理なんだけど、あれって貰っていいものなのかな？
- 111 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/05(木) 23:06:59
- 1玉4円で貸してくれるよ。
てか、パチンコもモロメッキされてますよ。
- 112 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/05(木) 23:40:23
- うちは、子供の頃に使ったベーゴマ入れてるよ。
- 113 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/05(木) 23:44:18
- うちはベーゴマ入れてるよ。
山本ってのとMってのと。誰だよｗ
近所のパン屋で買った。1個100円もした。
- 114 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/05(木) 23:45:45
- >112
かぶりましたｗ
子供の頃のか、それはすごいなー。
うちのは3年前くらいに買ったもの。
- 115 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/05(木) 23:56:06
- >>114
(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ) ﾅｶｰﾏ！ｗ
うちのは、「長嶋」「王」「金田」「輪島」。。。って、年がばれるorz
- 116 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/06(金) 00:36:21
- うっ、エロとレトロ臭ぷんぷんのスレになってる･･･
- 117 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/06(金) 00:43:26
- 若者はいないのかえ？
- 118 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/06(金) 01:16:51
- ベーゴマって駄菓子やで売ってるのかな？？
若者じゃないけど実物を見たこと無いですorz
- 119 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/06(金) 01:22:07
- >>118
ちょうど私もググってみたところです
よかったらﾄﾞｿﾞｰ↓
ttp://ha5.seikyou.ne.jp/home/seamew/essay/beigoma/beigoma.htm
なかなか可愛いし面白そうだ。
きっと買ったら糠に入れるのがもったいなくなりそう。
- 120 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/06(金) 01:36:51
- >>119
ありが㌧ほんと可愛い。ぬかに入れたらかき混ぜる楽しみが増えそうだゎ。
>>106の親指大の黒光りしているブツは1000円もするから貴族が買うのでしょうヵ。
- 121 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/06(金) 02:08:14
- ベーゴマは勝負するときの掛け声がうちらは｢チッチッチ！！｣だったけど
地方によってバラエティーにとんでるみたい。
当時のベーゴマは鉛とか入ってて猛毒だから、ぬか床に入れるなんてありえなかったけど
最近のは、鉄100％になったんですね？
- 122 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/06(金) 02:15:16
- あ～、融点の違いなんかで鉛入りの可能性もありますね…
鉄100％で表面加工がしてないと、すぐサビサビになること考えても、
ベーゴマ派の方は製造元に確認取った方がいいかも
- 123 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/06(金) 07:27:15
- な、鉛入り漬物・・・(((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
- 124 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/06(金) 08:56:35
- 以前、もらい糠の臭いで相談した者です。
うんこ臭というか、普通に生ゴミ系の臭いというか…
セメダイン臭というのがピンと来ないんですが、そっちに近いのかな？
にんにく入れてみたり、捨て漬けしたり続けてますが、野菜つけても
味がいまいち。
にんじんに苦味があるような気がします。
うーん…
ちなみに臭いですが、ここ1週間ほど、ひどい風邪引いて臭いが全く
分からないので、どうなっているのか謎です。
夫は「臭い変わってない」と言ってます。
風邪が治るのが怖いです。
- 125 名前：115です ：2005/05/06(金) 10:38:40
- >>122
( ´・ω・)ｼｮﾎﾞｰﾝ 。。。鉛入りはあり得ますねぇ。
明日にでも、南部鉄か何かの漬物用を探してみます。。。
ご忠告ありがとうございます。
- 126 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/06(金) 11:09:01
- なすびの形の鉄いいですよ！
高かったけど、かなり働いてくれてるのか
なすびの色が色鮮やかに残ってます。
- 127 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/06(金) 13:17:52
- 鍋の形の使ってる。
ホーロー容器の底にガツッと何回も落としてるけど、まだ割れてない。
- 128 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/06(金) 16:43:03
- >>124それ、酵母が出すセメダイン臭とは別物では…？
雑菌が繁殖してるんじゃないかなぁ…
乳酸菌の勢力が落ちてるんじゃないかと思われます。
- 129 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/06(金) 17:09:14
- 128ではないのですが、
雑菌がはびこっちゃったヌカは、
もう復活できないでしょうか…。
- 130 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/06(金) 17:13:46
- >128
でも、もらってきたばかりの時から臭いがしてたんですよねえ…
うーん……
- 131 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/06(金) 17:18:17
- >>130 ビニルで密封して運んでるうちに弱ったとか…
糠味噌は家々で個性がありますから、嫌いな臭いなら、
作り直した方がストレスにならないかもしれませんよ。
- 132 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/06(金) 17:25:53
- >>129 色々方法はあると思いますが、乳酸菌は強い菌だと信じて、
殺菌物（生姜、にんにく等）と塩を投入。
マメにかき混ぜ空気も沢山入れてやる。
それと同時に、別容器に薄い塩分の糠床を作り、頃合いを見て
メインに混ぜてやって塩気の調整とか…
この時期、糠床を増やすにはいい気候ですから、
夏野菜の糠漬けを楽しみに、手当してあげて下さいね♪
- 133 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/06(金) 17:31:20
- >>129
家のぬか床は1年目ありとあらゆる匂いトラブルが発生した。
それで試行錯誤を繰り返し、身近に糠床なかまがいないから
主にネットで情報集、投資も作り直したほうが安上がりなていどはして
捨てずになんとか持ち直したよ。2～3年目以降から
漬けない時は、かき混ぜもしないし1週間常温放置もざら
かなり放置プレイでも匂いトラブルなし。
その家の環境にあった菌が増えて安定するのだろう。
と勝手に解釈してるんだけど、がんばってみてください。
- 134 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/06(金) 18:50:42
- 臭いけど捨てるのもまだ出来ないなぁというときは、
捨てずに、平行して新しく作ってみるのはどうでしょうか。
少量ずつ漬けてみて美味しく感じた方を選ぶ。
手間が2倍掛かり、場所も2倍取るのが難点ですが。
>>98>>100
ﾜﾛﾀ
自分も検索して本物のニオイの成分が何なのかまで分かったけど、
それから横道にそれていってしまい知らなくても良かったことが増えました。
このスレの１と２もざっと見て、忘れていたことや忘れていた人を思い出して、
過去スレを読み返すのも面白いですね。
最近始められた方には暇があったら読むことをオススメします。
- 135 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/06(金) 19:50:12
- カブの葉（てか茎）をつけたのはウマくなかったー
普通のカブはおいしいのにね。
近所のスーパーで、茎のながいブロッコリーが売ってたので買って来たよ
普通のﾌﾞﾛｺｯﾘｰは、木に例えると幹が多少長くて枝は短いけど
それは幹がなくて、枝と花のみなんよ
先っちょはゆでて、残った枝部分を･･･ｸﾞﾍﾍﾍﾍﾍ 楽しみだー
- 136 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 00:16:44
- >1になかったのでのっけておく。一応このスレのまとめサイトらしい
ぬか床 - 2chログ
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
- 137 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 00:20:48
- こんなのがあったんだね。知らなかった↓
ぬか床 2chログhttp://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
- 138 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 00:22:09
- あらやだ！私がもたもたしてる内に…ダブってすみません。
私はついさっき、見つけたばっかです。>>136
- 139 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 01:03:43
- >>136-137
うをぉぉ～サンクスサンクス！
今読んでますが、勉強になるやら大笑いするやら。
糠漬けってほんと奥が深いね。
- 140 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 01:22:18
- 最近野菜の農薬が心配。
国産とか中国産とかこだわってなかった。
美味しそうで元気そうなのならいいやって買ってた。
香港の人は中国産の野菜が多いから、生野菜は流水で洗うだけでは
食べられないのを知って驚きました。
1時間水に浸したりしてから食べてるって知らなかった。
ネットで検索しても国産の野菜は安全ですって、そればっか。
見た目で判断してたけど、国産か輸入かこだわってなかったよ。
大根の葉を食べるの結構好きだったんだけどなあ、ちょっと心配。
- 141 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 01:29:12
- 農薬が少しは軽減するかと思って、高温焼成の焼塩で野菜を漬け洗い
してから糠床に入れています。
ちなみにキパワーソルトちゅうやつ。興味あったらググってみて。
- 142 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 03:37:49
- うっわ、うさんくせー。
- 143 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 03:48:46
- ナスが安くなったしいいものが出ているので最近は毎日ナスを漬けてる。
トゲには気をつけなくっちゃと思いながら、ついやっちゃうんだよね。
何度、血を流したことか。
- 144 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 05:34:12
- >>136>>137
リンク開けないけど？
139は本当に見たのか？
- 145 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 06:00:30
- >144
普通に読めるじゃん
- 146 名前：144 ：2005/05/07(土) 09:08:50
- 今開いたらちゃんと読めました。
うちのＰＣが調子悪かったようです。
すみません。
- 147 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 11:45:57
- 前スレは雰囲気良かったのに、GWあたりから口悪い人増えてきたね
- 148 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 12:01:50
- キャベツ美味しいんだけど、レタスみたいな形のだと一枚一枚剥くの
面倒だあ。
葉と葉が引っ掛かってブチブチって千切れちゃうし。
真上から1/12くらいづつに切って漬けるのもありなんだよねえ。
挑戦したことないけど...
- 149 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 12:20:17
- >>147
言わなくていいのに
- 150 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 12:55:58
- まとめサイト面白かったー
忘れかけてたけど農薬問題気にはなるねー
でも国産に関しては、昔ならいざ知らず最近の野菜ってそんな毒性のある薬品を使ってるのかが疑問だ。
今の若者はイメージ無いかもしれないけど昔は、農薬いっき飲み自殺みたいな都市（？）伝説も多数あったし。
農薬＝毒と思ってる古い人が必要以上に恐れている場合も多いのかも。
中国野菜に関しては、かなりのグレーゾーンみたいだね。
日本の自給率の低さをまかなう為にいたしかたなく基準を緩めて輸入しているという説は納得・・・・・
いずれにしろ水洗いでかなりの残留農薬が落ちるとどこでも言われているから
皮後と食べる野菜に関しては、とくに念入りに水洗いをして投入するようにするといいみたいだね。
- 151 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 13:16:41
- >>149でも144って普通に感じ悪いよね。
自分が見れないからって、139に「本当に見たのか」って言い草…
- 152 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 13:22:24
- >>151(・ε・)ｷﾆｼﾅｲ!!
- 153 名前：129です ：2005/05/07(土) 14:27:29
- >>132,133
亀でごめんなさい。アドバイスありがとう！
赤唐辛子を混ぜてはいたんですが、
にんにく、生姜は入れていませんでした。
何とか、復活するよう、がんばります！
- 154 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 14:47:54
- スイカの皮の有効利用に最高ですね。
- 155 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 15:14:20
- 北海道だけど、無農薬として高く出荷している農家があって（ｱﾘｴﾅｲ）
廻りは陰口言ってるらしい。
こっちでは農家は自分用の野菜は低農薬、売り物はしっかり農薬かけて
出荷分は「あんなもん、恐くて食えん！」と言ってます。
実話ですよ。こっちではみんな知っていると思う。
- 156 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 15:25:05
- 北海道の野菜は、買わないようにしよっと..._〆(ﾟ▽ﾟ*)
- 157 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 16:01:37
- 千葉、茨城も自宅用は別の畑。
田んぼやってるとこは、お米も別。
他の田と離れたとこで自宅用の米作ってる。
（実家と親戚が千葉・茨城）
- 158 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 16:05:51
- 追記：北海道はマシなほうだよ。
関東の薬剤使用料はものすごい。近隣農家に迷惑かけられないって事情もあるんだけどね。
有機、無農薬がいいって解ってても、安い野菜を欲しがる人の方がまだまだ多いみたいだよ。
- 159 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 16:27:04
- 無農薬米の糠が買えるサイトありませんか？楽天で探しても見あたらなくて
- 160 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 16:28:58
- 無農薬玄米かってコイン精米へ
- 161 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 16:31:04
- ぐぐったらありました ごめんなさい
- 162 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 16:46:04
- 農家であってもスーパーで普通の野菜買うけど･･･
母の実家は北海道の大規模な農家。畑は、すこし離れた所にあったし
じいちゃんいわく「商売物」と呼んでいたので日常的には食べていなかったはず。
昔は、家の裏に家庭菜園（と言うには広いけど）があってそこから食卓へ
曲がりまくったキュウリとかブサイクなトマトとか、規格に関係ないから適当。
最近いってないけど年々家庭菜園の規模が小さくなっていたから
たぶん今は、自家用より買ってきたまっすぐなキュウリなどの野菜を主に食べていると思う。
- 163 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 17:07:56
- どうでもいい話を一つ。
農薬の散布は若夫婦にはやらせない。
アバウトな家でも、嫁にはやらせない。
跡継ぎを作り終わった爺様の仕事。
- 164 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 17:33:10
- （∩ ﾟдﾟ）アーアーきこえなーい きこえなーい
- 165 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 19:38:46
- 今日、例のナスやきゅうり型に混ざって、糠床用の鉄の
しゃもじ見ました～
かき混ぜて、そのまま糠床に入れておけば色止めになる
と書いてあった。これはちょっと欲しいかも。
- 166 名前： ：2005/05/07(土) 20:42:38
- 俺の実家は江戸時代の小倉小笠原藩の弓の指南役の家筋で、
実家には江戸時代から伝わるぬか床があるんだよ。
代々、嫁が管理してきて少なくとも２００年は越えて
いるとか。
それと小笠原藩の兵糧食だった「床煮（とこ煮）」ってもの
毎日食って育ったよ。
野菜やミカンの皮のぬか漬にイワシを合わせて煮た、
保存食で、お握りの具や夏場のお茶漬けなんかに
ビッタリの食材です。
- 167 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 20:57:54
- あったかくなって来たからか、うちの糠床 絶好調！！
大好きなキュウリも安値だしね。
- 168 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 21:12:42
- >>166オクで糠売ってよ
- 169 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 21:28:34
- 農薬蓄積の話の直後に２００年モノの糠床登場。
- 170 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 21:33:22
- 糠なんて継ぎ足し継ぎ足しで入れ替わってるんだから。
そんなことより乳酸菌ﾊｧﾊｧ
- 171 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 21:40:00
- >>147
雰囲気がジューシーし過ぎてもとろける予感
ストレスに負けない優しい糠床
>>166
量はどの位ですか？
- 172 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 21:54:45
- >>166
由緒正しいぬかｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
嫁にもらって( ﾟдﾟ)ｸﾚ
中古だがorz
- 173 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 22:25:22
- >>172酸っぱくしたら切腹なw
- 174 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 22:29:53
- なんかヌカ床だけじゃなく、いろいろ面倒そうな家系ですね
- 175 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 22:34:37
- >>166
もう、家宝の域だね。
- 176 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 22:35:34
- 糠床はともかく、床煮が嫌。。。
鰯は手開きで生姜醤油で食べたひ。。。
- 177 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 22:37:27
- >>173
切腹じゃないよ、手討ちだよ。んで井戸に捨てられるのw
由緒正しい糠どこ見てみたい。壷？瓶？これも由緒ありそう。
- 178 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 22:42:34
- うぉ～っ、代々の嫁の涙も入ってるわけだな・・・
- 179 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 22:46:18
- >>166なんでも鑑定団でてヽ(`Д´)ﾉｸﾚﾖもしくはup希望
>>177((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
- 180 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/07(土) 23:24:18
- >>166やっぱそこいらの糠漬けとは味違う？
- 181 名前：ネル ：2005/05/08(日) 04:55:53
- 糠床が良い感じに馴染んできました♪水気が多いのかじゃぶじゃぶなりつつあります。糠を増やすべきですかね？取り合えずキッチンペーパーで上澄みはとっておりますが…。
- 182 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/08(日) 10:26:07
- >>181
順調そうですね。
足してもいいし、窪みを作って吸い取ってもいいし問題無いですよ。
- 183 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/08(日) 11:03:00
- 茄子のぬか漬けだけがどうしても上手くいきません
皮がかたくって・・気になる、どうしてだろう？
茄子の品種、産地にもよるんでしょうか？
ちなみに漬けているのは高知産とか博多ナスなんですけど
- 184 名前：ばくばく名無しさん ：2005/05/08(日) 12:07:04
- 茄子・・・私は塩とミョウバンで揉んで５分放置後 真ん中に切り込み入れて
からヌカ床に投入です。
- 185 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/08(日) 12:55:40
- >>183ミョウバンは茄子の皮を硬くします。使い過ぎてませんか？
後は茄子の鮮度と質で、こればっかりはどうにもなんないですよねぇ・・・
- 186 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/08(日) 13:27:33
- がーん！ ＧＷだったので１０日間まるっとほったからしにしてた。
ふた開けるのｺﾜﾋ・・・ぬかちゃん・・・・・・
- 187 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/08(日) 14:14:45
- >>186
('A`)人('A`)
同じくGW中にほったらかしました。
去年に比べてカビが生えやすくなった気がする。
塩分が足りないのかしら。
- 188 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/08(日) 14:46:41
- 茄子の皮を柔らかくするのにアルカリ液に浸けるって聞きました。
詳しいこと御存知の方いらっしゃいます？
- 189 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/08(日) 16:05:47
- 私の場合、嫌な臭いがしだしたので思い切って天日干しである程度水分を飛ばした後
日本酒(純米）で適度な水分まで戻しました。
そのままでは、菌が弱っているので、ぬか床１kgにつきヨーグルト大さじ１くらいを
加え、冷蔵庫で５日くらい養生(１日２回はかき混ぜる)したら完全復活しましたよ。
- 190 名前：ネル ：2005/05/08(日) 16:48:21
- スナックえんどうを頂いたので一度、湯がき、糠床に投入しました。おいしく仕上がるか楽しみです。
>>182さん
今のところ、順調みたいです！！凹みを作って、水分の調節をしてみますね！
- 191 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/08(日) 19:21:52
- >>190
お！スナックえんどう大好きなので出来上がりが楽しみ！
レポよろです
- 192 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/08(日) 21:10:30
- 【ただいま実験中】
煎り糠を薄塩で堅めに練り、カスピ海ヨーグルトを混ぜてみました。
糠床君がおかしくなっても嫌なので、まずこれで少量育ててみて
いい味が出たら床に混ぜる予定です。
- 193 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/08(日) 22:06:26
- 今、何を漬けてますか？
うちは年中キュウリとナスとキャベツとニンジンばかりなんだけど飽きた
- 194 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/08(日) 22:24:10
- 水菜漬けると美味しいですよ
- 195 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/08(日) 22:24:24
- ゴーヤですね。好き嫌いあるかもしれないけど慣れると超うま。
青首大根と人参はお酒の友になるのでデフォです。
味はカブが一番だけど、今高い＞＜
- 196 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/08(日) 22:26:26
- カブいいねー
- 197 名前：ネル ：2005/05/08(日) 23:29:10
- 夕方に漬けたスナックえんどう取り出して食べてみました！！美味しいです！！もう少し時間を置いても大丈夫そうですね！皮に糠床の程よい塩加減にｼｬｷｼｬｷ感！！豆はほんのり甘い！！サラダ感覚です！お酒のお供に良いかも♪
- 198 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 00:14:24
- >>184.185
ありがとうございます
ミョウバンは使っていないからやはり鮮度の問題かも。
それにしても博多のナスビ、えらくひょろ長くて驚いたわい
- 199 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 00:19:16
- >198
40ｃｍ強のもありますよね。笑うくらい長い。
- 200 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 00:45:57
- プラ容器だとセメダイン臭いっていいますよね？
蓋を布にするっていうのは、布のみかぶせておけばいいって意味ですか？
それとも、布をかぶせて密封容器の蓋を閉じずに、ふんわりですか？
- 201 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 00:51:18
- 前からこのスレ見てて興味があり昨日から糠床始めました。
初めて今日まぜまぜしてみると、うじ虫君らしき生き物が糠床を這っていたのです…。スーパーでいり糠と書いた物を買ったのですが何故ですかぁ～(T_T)
私の糠床デビューは大丈夫なのかな？ ぜひみなさん教えて下さい！！
- 202 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 01:00:43
- 一日で糠床にむいむいがわくとは思えないので、もともとお宅にいらっさったｳｰｼﾞｰが
「なんかいい匂い！」とやってきたのではないでしょうか。
果物の皮とか、残ってませんか？
一日なら、自分ならもったいないけど廃棄して作り直します。
やっぱｳｰｼﾞｰの這ったものはあまり口に入れたくないので…
気にならないならそれもまたよし、ですが。
- 203 名前：ネル ：2005/05/09(月) 01:02:07
- >>201さん
虫が入ってたのですか…
（ﾟmﾟ；）
その糠は気持ち悪いから捨てる方が良いかも…。
買ったお店へ苦情を言うと良いですね！新しい商品と取り替えてみて下さい。
気分を変えて再度挑戦しましょうね♪
- 204 名前：ネル ：2005/05/09(月) 01:06:16
- 追伸
その虫ちゃんは野菜に付いてるような虫ちゃん？？
だったら、苦情は言えないですね（苦笑）
- 205 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 01:09:17
- 原因は↓
①ぬかに元々居たネイティブ
②夜のうちにステイした
③通り道だった
ぬかみそからしはある程度発酵してから入れるものらしいので
初期は、唐辛子を入れると虫除けになりますよ。
床は塩分が結構あるので虫君が生きられる環境ではないらしいですよ。
- 206 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 01:31:40
- ぬか床のいい匂いってどんな匂いだか忘れちゃったよ～
なんとなくゲリピー臭だなと思い、ぬか床カラシや塩を
投入して生き返ったと思ったら今度はカラシを入れすぎて
ちょっぴりツーンとした匂いがする、まいったぜ。
毎日大切にかき混ぜてお世話しているのにな・・
子供みたいに手のかかる奴だぜ、まったく！でも可愛いけど
- 207 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 01:51:00
- なぜコテハンがいるのだろう・・・
- 208 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 01:51:14
- 糠床って繊細なペットを飼ってるみたいですよね。（慣れたら楽）
今の時期から問題が発生しかけてる皆さん、真夏は超怖いよ～
頑張って今のうちに落ち着かせてね
- 209 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 02:16:16
- ネルﾀｿ(；´Д｀)ﾊｧﾊｧ
トリップ漬けよーよ。
- 210 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 03:31:27
- 知り合いの糠味噌、虫わいて廃棄。
糠味噌程度の塩分だと、繁殖出来る虫も居るみたいよ。
乳酸菌も生きてるんだし
- 211 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 08:05:03
100均で糠床をまぜる継ぎ目のない一体型のゴムヘラを、買ったよ。
そのとき、料理や糠漬けに使える「鉄の輪」見つけた。買わなかったけどね。
今現在漬け込んであるもの
きゅうり、山芋、はんぺん、こんにゃく。
これから漬け込むのは
キャベツ、黒豆茶。
- 212 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 10:15:19
- >>200
結婚を機に、実家から分けてもたっらのをプラ容器でぬかづけして３年、
セメダイン臭はしないなぁ。糠独特のいい香がしてるよ。
使う前に容器はウォッカで軽く拭いてみました。
足し糠には天日干しして、更にフライパンで乾煎りしたものを
使っています。
- 213 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 10:15:26
- >>211
はんぺん、こんにゃく、面白いですね。
どういう状態が「漬かった」ことになるんだろう。
- 214 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 11:10:46
- ぬかは炒って作るので、虫はつかないでしょう。
- 215 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 12:30:47
- >>210
虫わいたぬかどこ( ﾟДﾟ)ｵｴｰ
菌と虫が生きれる環境はちがうとおもうけど
- 216 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 12:35:06
- なんだか突然あらわれて管理人のように
振舞うコテが沸いたのですが
唐辛子とからし入れておけば臭くなりませんか？
- 217 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 12:42:10
- 216みたいな小バエを追い払うにはどうしたらいいですか？
- 218 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 12:45:26
- >>217
からウンコ臭がします
- 219 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 13:00:20
- さすが、小バエはウンコ臭に敏感ですな。
- 220 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 13:20:59
- みなさん、静粛に！！
- 221 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 13:21:23
- >>216
>>217
>>218
>>219
サクっと廃棄して作り直すべ
- 222 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 13:26:35
- 糠の天日干しってどうやってやるの
- 223 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 13:43:52
- ぬか炊きって、新しい糠でもおいしくできます？
それなりに年季が入ってないと糠臭いだけかな？
- 224 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 13:44:15
- すみません。sage忘れました。
- 225 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 14:57:43
- 天日干しって怖い気がするんですが。
虫が卵を産みつけたりするのが怖い...
でも日陰にならず、100%太陽にあたっていれば平気なような気もするし...
こんにゃく・はんぺんのレポ期待～
- 226 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 15:02:56
- >>222
糠を新聞紙の上に均一に拡げて、濡れ縁やベランダで
日光に当てるだけです。ときどきかきまわして、
お日様が照ってる間中ずっと。
なるべく風の吹いていない、湿度の低い日にやります。
糠は田舎から持ってきたり、
無人精米所でもらってきたりしてます。
- 227 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 15:04:18
- 日干しは危険かと…
直射日光当たってても産卵されたらアウト…
- 228 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 15:22:23
- ふと思ったんだけど、レンジでチンはダメかな。
もちろんちょっとだけ。あんまりすると爆発するしｗ
レンジだとパラパラに乾燥するし、殺菌？もできるんじゃない？
- 229 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 15:23:31
- 日光で酸化する
- 230 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 15:25:08
- さっきダイソーで【てつまる】っていう鉄分補給のわっかを買ってきました。
ブレスレットみたいな形なのでしばらく手にはめて楽しんだ（？）後、ぬかに投入
ナスの色が良くなると嬉しいな(・∀・)ﾜｸﾜｸ
- 231 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 15:47:35
- 殺菌しちゃダメなんじゃないの？
- 232 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 15:54:55
- >>227
その後で中華なべで乾煎りするんで、大丈夫じゃないかな…
と思ってたんですけど、
>>229
酸化するんですか！？ うーん、特に糠に変な様子はないですが…
日干し、やめようかな。
- 233 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 16:05:59
- 天日干しって、漬けてる最中の糠かと思って驚いてましたが
生糠だったんですね。
精米所の糠は、どれだけ放置されてるか分からないし
米の虫も天日干しで駆除できるから良いかも知れないですね。
- 234 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 16:06:24
- >>230ﾀﾝ
わ～ダイソーでそういうのあるんですね。
私ハンズで高いお金出して買ってしまったよ～
いい買物したね。
- 235 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 16:10:44
- >>233
ごめん、説明不足でしたね。
そう、生糠です。
虫が混じってるって、昔聞いたことがあったので。
- 236 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 16:13:18
- >>232炒るなら干さなくてもいいよ。
水分飛ぶし、カビや虫卵は炒れば退治出来るし。
糠に含まれる油脂が酸化するのは事実。
リノール酸だから早いのよ。 直射日光は避けて冷暗所に保存するじゃん。
- 237 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 16:19:08
- >>236
あ…。
そういえば糠保存は冷蔵庫…。＿|￣|○
炒るだけにします…。
- 238 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 16:21:23
- 百壱年床の者ですけど。
未だいい香り消えずです。最近あまり漬けてなかったのもあるんですけど
今日は帰ったらｷｭｳﾘが埋ってるので取り出すのが楽しみ。
ヤフオクで80年物のぬか床売ってたけど、美味しいのかなぁ。
ほんとに80年物なのかなぁ。
私の百壱年床もほんとのとこはどうなのかなぁ。
と思ってしまう･･･
- 239 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 16:27:03
- >>237ドンマイっ!!
- 240 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 16:32:51
- >>238
オクの80年ぬか床見て来ました。
転売でおなじみのサツキとメイの家のチケットなどを
売っている出品者なので先入観だろうけど・・・信用できない
- 241 名前：238 ：2005/05/09(月) 16:44:01
- >>240ﾀﾝ
そうそう、全く同感。
でもこないだ出てた時は結構競ってて2800円までいってた。
私のも種として売ろうかしら（冗談
- 242 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 18:25:06
- ぬか床ちゃんがお腹壊したようなのでビオフェルミン大量投薬しました。
効果はわかりませんが、数時間後には溶けて混ざりました。
これで元気になってくれるはず。（＾＿＾）
- 243 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 18:36:32
- すぱいのには、卵の殻めっさ効くゎ
何日かまえから漬け上がりがすっぱくてにおいもすっぱだったけど
きのうの夜ぬか床の上に殻蒔いておいたらすぱい臭が完全に抜けてた。
中のキュウリとにんじんも全然酸味がなくて(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ
- 244 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 19:00:38
- 農薬除去にはリタがいいかも。
- 245 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 19:03:52
- ／⌒ヽ
⊂二二二（ ＾ω＾）二⊃
| / ﾌﾞｰﾝ
（ ヽノ
ﾉ>ノ
三 レﾚ
vipperの俺がぬか漬け始めましたよ
うはっｗｗｗｗｗｗおｋｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
- 246 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 19:08:03
- >>244 リタってインドハーブの？
香りは大丈夫ですかね？
- 247 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 19:10:58
- >244
あの髪洗うハーブ、そんな使い道があったとはしらなんだ。
- 248 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 20:52:37
- 体の解毒ならともかく、糠床にリタが効くわけが・・・
有害物質を食べてくれる菌ないかねえ
- 249 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 21:00:49
- ビオフェルミン効果的面ですぅ(ﾟ□ﾟ*)
飲ませて二日くらいで明らかに香りがよくなりました。
善玉菌が増えたみたいですね（＾ー＾）
常用薬ですし、薬臭くもありません。
私の場合はドカッと入れちゃいましたが、朝昼晩3錠づつ入れるのが正しいようですよ
乳酸菌が弱ってきたな～と感じる人は試してみて味噌。
- 250 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 21:01:47
- ぬか床っておばあちゃんが作るイメージあったけど
最近は若い人も多くなりましたね。
ちなみに私は独身ＯＬ２７歳です。みんなは？
- 251 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 21:23:19
- はぁ～まんこまんこ。
- 252 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 21:36:12
- (´-`).｡ｏO(年令性別きいて何になるんだか。
- 253 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 21:42:41
- ここは昭和の若者が多いようですYO
- 254 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 21:43:27
- ３４歳団地妻でつｗ
- 255 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 22:13:02
- 大学生、男です。年齢はま～20まわってます。
- 256 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 22:23:51
- ひょえ～
大学生の男の子が！
こいうの聞くとなんか意味もなくうれしくなるのは私だけ？ｗ
- 257 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 22:28:03
- おばさんだけですよ
- 258 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 22:29:06
- >>249ビオフェルミンの乳酸菌（３種類とも）が糠床で増えると？
- 259 名前：256 ：2005/05/09(月) 22:47:25
- >>257ﾀﾝ
あぁ、そうか。確かに…
自分がおばさんだと自覚させられたよorz
- 260 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 23:27:21
- >>258
さぁ～ そこまでは＾＾；
- 261 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/09(月) 23:51:25
- 共に生きてきた糠ﾄﾞｺﾁｬﾝ
ＧＷに４日ﾀｯﾊﾟｰを開けず放置したら逝かれました。
さようなら・・・
そしてこんにちは、新糠ﾄﾞｺｸﾝ
まだ君は親友になれないよ。。
やっぱ、ﾃﾞﾊﾟ地下で糠漬け購入＆糠ｹﾞｯﾁｭしかないか・・・
みんなは順調でなにより('Ａ｀)
- 262 名前：230 ：2005/05/10(火) 00:41:19
- 数時間前にダイソーで【てつまる】なる鉄分補給のわっかを購入したものです。
さっそくナスをうめた上に【てつまる】を埋めておき
さきほど様子を見たところナスが綺麗な色のまま床で休んでおられました(*ﾟーﾟ)ｳﾚｼｲ
- 263 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 04:13:10
- ＧＷに１０日間まるっとほったらかしてた>>186ですが、
うちのぬかはカビにもやられてなかったみたいです。
ニオイはかなりﾝｺ臭でしたが・・
ひたすらかき混ぜて、塩と糠を入れて、２度ほど捨て漬けもして、完全復活(`･ω･´)。
なんだかＧＷ前よりも美味しくなってました。
- 264 名前：244 ：2005/05/10(火) 06:05:43
- 糠床じゃなくて、漬ける前の野菜にね。
ウチでは取りあえず野菜を買ってきたら、水を張った大きなボウルに小さじ1～2杯のリタ粉をいれて、10～15分浸してます。
- 265 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 06:36:55
- 糠と聞くと、「あげまん」で
一宮あつこさんが、水揚げする時、宮本に言う台詞を
思い出す。
- 266 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 10:29:57
- キャベツの芯丸ごと入れるとイイって前の方だか
過去ログだかにあったから、入れてみました。
糠床作って1ヶ月なんですけど、セメダイン臭やら
変な臭いに悩まされていたんだけど。
すごくイイ！！
キャベツの芯入れたら、臭いがまろやかというか、
昔おばあちゃんが漬けていた時のような匂いがする。
でも、しょっぱいんですよね。
- 267 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 11:02:59
- 糠床が重たく感じた時にはキャベツを入れるとふか～となる。
ウチは糠を追加するほど糠床が減らないのでキャベツでふかふかにしてます。
- 268 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 11:08:44
- キャベツの芯を半年くらい入れてるって書いたの私です。
床に良いから入れてる訳ではありません...
いざ、お茶漬けにするときという感じで入れっぱなしなんです。
因みに小さい大根（名前忘れました）のしっぽを同じ様に漬けて
不味かったのも私です...
しょっぱい（＆酸っぱい）けど細かく刻んで少しだけ使うといいよね
そのまま食べると厳しいですね
- 269 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 11:09:28
- 大根ばかり漬けると、臭くなるよね
- 270 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 11:27:32
- 以前にゴーヤ漬けた時もぬかがフルーティないい香りになってすごくよかった
出来上がったゴーヤのじたいは、まずかったorz
キャベツ買ってこよう
|八百屋| λ............ﾄﾎﾞﾄﾎ
- 271 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 11:46:31
- ゆで卵入れたら塩味がよくしみて、コンビニの塩卵みたいになった。
- 272 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 14:29:56
- 豚ロースの糠漬けやってみました。
１回目は過去ログであったように３時間。糠自体は食べたくないなと思って、
糠を洗い落としてグリルで焼いたら脂が抜け落ちて×。
私の糠床は塩分控えめなので２回目は10時間。糠は洗わずフライパンで焼きました。
禿馬ではないが十分美味しく頂けました。
カルボナーラ作るときにパンチェッタの代わりに豚バラの糠漬け使ったら
どうなるんだろう？やった人いますか？
- 273 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 14:34:12
- 糠味噌味の紐の話思い出して一人で笑ってもたw
鳥胸肉の糠漬け（肉に塗りつけて冷蔵庫で五日）、
糠を洗い流して焼いて食べたら、なかなかおいしかったです。
- 274 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 14:37:18
- >>249
どうして細粒を使わないのだろう？
錠剤だと砕いてもなかなか溶けないだろうが。
うちはずっと細粒。
- 275 名前：ばくばく名無しさん ：2005/05/10(火) 14:55:01
- 久しぶりにここに来たら、スナックえんどうやら、蒟蒻等々興味ある糠漬け食材
満載で嬉しい！今日はここで教えてもらったゴボウに挑戦します！
- 276 名前： ：2005/05/10(火) 15:05:36
- リタパウダー、洗髪用に100g1000円で買ってます。
洗浄成分はサポニンだから、別に農薬に対して劇的に効くもんじゃ無いです。
もう土壌から汚染されてるんですし、リタが手元に無く、
シャンプーに使う予定もなければ、わざわざ買わないほうがいいですよ。
- 277 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 15:05:42
- >>274
249ではないですが。
錠剤でもすぐ溶けますよ～
ぬか床の中に入れたら湿ってしばらくしたらボロボロって崩れる感じ。
- 278 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 15:24:22
- 肉とか魚とか漬けても、ぬか床大丈夫ですか？
- 279 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 15:54:24
- >>278
肉や魚は別容器に分けるってのがここでのデフォだけど、
私はいっしょでも大丈夫ではないかと思ってる。
煮干しとか動物性のもの入れる人もいるし、キムチなんかも魚介類入れるし。
- 280 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 16:02:40
- 乳酸菌が超強力ならいいけど
蛋白質に雑菌つくと恐いぞ…
悪いことはいわない別訳で使いなさい。
- 281 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 16:07:04
- ゆで卵もやばいですか？もう漬けたあとだけど。
- 282 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 16:11:13
- >>277
＞湿ってしばらくしたらボロボロって崩れる感じ
すぐじゃないだろうｗ
しかも崩れるだけ。
- 283 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 16:17:39
- >>282
最初に糠床作るときに１錠入れて、翌日混ぜるときはもうボロボロだったよ。
その後３回目ぐらい漬けたら十分酸味が出た。錠剤か粉末かってより何度も
乳酸菌入れるのがよくわからん。１回で十分だと思うんだが。
- 284 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 16:20:00
- >>282
あげあしとって何がたのしいですかー
- 285 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 16:20:06
- うちもたまたまあった錠剤を初期に入れました。
錠剤でも顆粒でも効果は一緒だと思う。
ビオフェルミン錠をくちの中でゆっくり溶かすのを数日続けると
歯茎が綺麗な色になるってね。口内細菌バランスが良くなるのね？
- 286 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 16:20:12
- >>282はあげあしとりだね。
- 287 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 16:20:47
- >>284かぶったｽﾏｿ
- 288 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 16:26:43
- >>283>>284>>285>>286>>287 乙！忙しそうだなｗ
新しい糠床を作る時、水を加える前の糠に、
細粒のビオフェルミンをまんべんなく混ぜる。
すると、糠床を作った当日からおいしい糠漬けが食べられるよ。
（もし錠剤を使うなら、乳鉢でサラサラになるまで丁寧に潰して使う。
崩れた程度の錠剤では当日から食用を漬けるのは無理。）
- 289 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 16:37:32
- え～ (￣ο￣)284だけど自演扱いされてなんだか(´･д･`) ﾔﾀﾞ
>>288
無駄知識乙
- 290 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 16:48:28
- >>284＝289
メール欄に「sage」と入れなさい。
- 291 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 17:05:05
- 別にsage進行じゃないし。
錠剤だっていいじゃん。鬱陶しい奴。
- 292 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 17:05:31
- すり鉢でいちいちしなくても
錠剤でも崩れてすぐにボロボロになって、それを混ぜたら
あっという間になくなりますよ。見えなくなるくらいにね。
>>288は神経質なのね。
いちいちそんな事してられるかっつの
- 293 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 17:08:01
- 288はせっかちなんだよ。
- 294 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 17:10:36
- 282=288ｗ
- 295 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 17:23:56
- >>290(´･д･`) ﾔﾀﾞ
- 296 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 17:29:58
- >>288
コテハンつけてくれNGワードに入れるから
- 297 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 17:32:28
- 錠剤はゆっくり溶けると思われがちですが、
そんな事はなくてですね。
いっかい湿ってしまうとラムネのように
サーーーーと溶けてなくなるんですＹＯ！
私も家にあったのが錠剤だったし
いちいちぬか床の為に顆粒なんて買ってられません＾＾；
錠剤で充分ですよ～。
顆粒があるならそれはそれでいいと思いますが
細粒×2（>>288）っておっしゃってる方ってなんだか
オススメしてるよりは人に押し付けがましい？感じですね。
すぐ人に化粧品薦めたがる人っぽい感じ。
- 298 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 17:59:18
- >>166んちの匂いを嗅いで、みんなもちつけ。
- 299 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 18:44:33
- >>267
確かにふか～ってしますね
掻き交ぜ心地がよい。
漬けた物の味もおいしくなったような気もします。
- 300 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 18:49:03
- 錠剤でも粉末でもいいよ。その乳酸菌たちは生きて働く訳あるまいし。
粉末に拘泥する必要なし。
- 301 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 19:02:18
- 私も肉は別で漬けたほうが良いような気がします。
もし食中毒系の菌が肉の血についてたら怖いよね。
- 302 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 19:11:52
- >281
ゆで卵は火が通ってるし大丈夫だと思う。つーかいつもやってて問題起きたことないです。
やっぱ生肉、生魚はまずい気がする。
- 303 名前：鳥胸肉の人 ：2005/05/10(火) 19:16:58
- 豚でも鳥でも、肉から結構水が出るんで、糠床に入れるのは怖いです。
糠床くらいの塩分では、肉や魚を入れるのは危険ですよね。。。
フグの卵巣の糠漬けと、一般の糠味噌は別物ですから、
肉や魚を漬けてみようって方、くれぐれも糠床に入れないで下さいね。
- 304 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 19:53:41
- 百壱年床の者です。途中経過です（勝手に連載してｽﾝﾏｾﾝ
昨日きゅうりを４本とブロッコリーの芯漬けました。
水が随分出たのでぬかの量も少なかったし足しぬかをしたら
お味噌のような熟した匂いが薄くなって、ぬかの若い匂いが増えました。
味はまぁ今のところまだ美味しいです。
最初の頃より酸味も増えて丁度いいくらい。
ですが百壱年床のあのお味噌のような香りをずっと維持するのは
無理っぽくて、このまま足しぬかすればすっかり消えていくっぽいです。
新陳代謝が激しいといくら長くその床を持っていても、常に
若くなっちゃいますよね。昔の人って足しぬかをあまりしなかったのかな？
長文ｽｲﾏｾﾝ。
- 305 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 19:54:44
- 鯖の糠漬けとか売ってるじゃん(ﾜﾗ なに神経質になってんの?
- 306 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 20:00:48
- 鯖のぬか漬けは鯖だけを漬けてるんじゃないかな？
野菜と一緒には漬けてないと思います。
鯖を漬けたぬか床で野菜を漬けるのって抵抗ないですか？
なんか生臭そうで。
- 307 名前：鳥胸肉 ：2005/05/10(火) 20:06:55
- 加熱して食べる魚や肉専用の糠床ならば問題無いんでしょうが、
そこに野菜は入れませんよ。
頻繁に魚の糠漬けを召し上がる家なら、専用に作ってもいいでしょうね。
- 308 名前：鳥胸肉 ：2005/05/10(火) 20:18:49
- 連書き失礼。
鯖の糠漬けと市販されてる物は、沢庵漬けのように漬ける糠漬けです。
自宅で魚を漬ける時には、塩＋脱水シート等で水分を取ってからにして下さい。
- 309 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 20:24:34
- そんなに生肉漬けたきゃ勝手に漬ければ。
別に人が腹壊そうが知ったこっちゃないしな。
へしこと家庭の野菜のぬか床を混同するなよ。
- 310 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 20:49:59
- 魚の糠漬け＝へしこ？
- 311 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 21:01:05
- お店で売ってるぬか何○○（お魚の名前）って
乳酸菌発酵したぬか漬けに漬けたものなの？？？
なんかカラカラのぬかがまぶされて売ってるから漬けてるとはしらなかった
- 312 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 21:09:58
- >>310>>311
へしこ→塩漬けした鯖や鰯を糠と塩で漬け、熟成させたもの。
しょっぱく、水分の少ない物です。
家庭で作る魚の糠漬けは、粕漬けや西京漬けのような物です。
鰆や近目金時とかおいしいですよ。
- 313 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 21:23:43
- このスレにも香ばしいのが来るようになったなあ。
そういう可哀想な人も毎日掻き混ぜてると思うと何か笑える。
- 314 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 21:30:33
- >>304
百壱年床のレポ、興味津々で読ませていただいています。
足し糠はうちのバッチャンもやってたようです。
やっぱり減っていくので・・・
充分に熟成させながら、様子を見て足し糠していけば
いいんじゃないかなぁ。
百壱年床ｶﾞﾝｶﾞﾚ！
- 315 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 21:32:55
- >>312
( ･∀･)ﾉｼ∩へぇ～へぇ～
足し糠しすぎて増えすぎだったからお魚つけてみようかな～
おいしそうー。楽しみ増えました。
- 316 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 21:39:47
- >>312細かいﾚｼﾋﾟ教えてﾀﾓ
- 317 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 22:21:39
- バカばっかり
- 318 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 22:43:04
- 細粒ﾀﾝおかえり━━━━ヽ(＾∀＾ )ﾉ━━━━!!
- 319 名前：312 ：2005/05/10(火) 23:28:35
- １.切り身魚に薄く塩をし、脱水シートに包み２～３時間冷蔵庫へ
２.１に糠味噌を塗り付けラップやジップロックでピッチリ包み、１晩以上冷蔵。
３.魚に付いた糠味噌を拭き取り、グリル等で焼く。
塗り付ける糠味噌に刻み生姜や七味を入れるのもお勧めです。
魚に振る塩は糠味噌の塩気で加減して下さい。
青魚は強めに塩をした後、塩抜きしてから漬けると臭みが抜けます。
- 320 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/10(火) 23:48:18
- >>319
316ｻﾝじゃないけど、レシピ見てやってみたくなったよ。
ウマそう！
刻みネギ入れたりしても良さそうだし色々アレンジは利きそうだね。
- 321 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 00:10:09
- >>319のﾚｼﾋﾟ、すっげ詳しくてｲｲ!!
ありが㌧(・∀・)
- 322 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 00:20:52
- >>319わぁ旨そう―
- 323 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 01:05:19
- >>317すり鉢タンか
- 324 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 01:24:01
- 話蒸し返すようだけど、ビオフェルミンて有効なの？無効なの？
- 325 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 01:51:16
- >>324
ビオフェルミン（粒は絶対ダメ。顆粒のみ許可）とぬかと塩をまぜて即日
完璧なぬか床になったらかなり普及してるだろうなー
最近は乳酸菌の種類についての研究がすすんでるから以前言われてた
ビオフェルミン＝ぬか床の乳酸菌
と言うのは一昔前の常識だとおもわれる。
まちがえではないし無効と言う事はないだろうが万能ではない
- 326 名前： ：2005/05/11(水) 02:47:51
- >>325、軽やかな毒舌が素敵♪
ビオフェルミンは顆粒に限るよね!!!
錠剤しか発売されてない時代から糠床に入れてたなんて、
だ～れも思ってないよねぇw
- 327 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 02:55:50
- 先輩方、本日よりお世話になります！
糠漬け歴1週間の初心者です。初めて漬けたのは大根です！
よろしく御指導ください。過去ログ読んでまいりまーっす！
- 328 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 02:59:05
- >>324
以下のようなHPがありましたが、信じるか疑うかはお任せします。。
＞ビオフェルミンはぬか床の有益菌である乳酸菌そのもの（東農大現役生調べ）
ttp://www.din.or.jp/~h_i/nukadoko.htm
>>327
がんばってー
- 329 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 03:00:30
- >>288の味覚って破壊されてるよ。 乳酸菌のことなんも知らないだけならともかく、舌も馬鹿なんだね。
- 330 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 03:47:09
- >>328ﾀｿ、騙されてはいけません。
ﾋﾞｵﾌｪﾙﾐﾝにはﾗｸﾄﾊﾞﾁﾙｽ･ﾌﾟﾗﾝﾀﾙﾑは含まれてません。
ﾋﾞｵﾌｪﾙﾐﾝに含まれる菌類の死骸がﾌﾟﾗﾝﾀﾙﾑ君の餌になると思われます。
>>288の無知厚顔ぶりには笑うしかないっすね。
- 331 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 03:49:51
- 無恥厚顔だた。逝ってくる
- 332 名前：319 ：2005/05/11(水) 05:50:16
- レス下さった皆様、ありがとうございます。
ネギやニンニクも試してみたいと思います。柚子は小洒落た味に仕上がりましたよ。
>>331厚顔無恥では…？
逝ってらっしゃい^^;
- 333 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 06:03:43
- >330は、典型的理系だな。
キャベツの芯か、早速ためそ。
- 334 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 06:33:59
- コテハン叩きしてたのも２８８かな？
デカイ口叩いてるけど、知ったかぶりの初心者みたいね
- 335 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 08:25:28
- ところで、ぬか床の臭いって、お味噌の香りが、正解？
- 336 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 09:06:41
- ほんと顆粒顆粒ってうるさいよね。成分は一緒なんだしどっちでもいいのに。
288はかなりしつこい。
- 337 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 10:44:12
- おまいらももういいじゃん 288がまたでてきてから叩けよ
コテハン叩きなんてあったか？
2ｃｈ初心者がコテつけてたらあの程度は言われるだろ
- 338 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 11:09:15
- 何度も出て来てるじゃん288
顆粒顆粒って言ってるの全部そうでしょ？
- 339 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 11:24:00
- >>335
お味噌の香りとはちょっと違う気がします。
その家々によっても違いがでるしね。
私のぬか床は実家から持ってきたけど、
しばらくしたら匂いが違ってた。
実家は粉っぽい匂い（生糠の匂い？）で、
うちは酸味が強い匂いでした。
- 340 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 11:27:39
- >338
あんた読解力ないね・・・
- 341 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 11:32:09
- >>340
もっかいちゃんと読んでみ
- 342 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 11:48:40
- >341
288以降は細粒派は出てきてないって。お前こそよく読め。
- 343 名前：ばくばく名無しさん ：2005/05/11(水) 11:48:59
- ゴールデンウィークあたりから 読んでいて不愉快になることが多すぎ。
前スレまではとっても良い情報がだくさんあったのに。もうやめてくれ！
- 344 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 12:25:08
- 埼玉南部のマンション在住です。ここのところ室内温度は23～5度をキープ。
ぬか床はふっかふかで最高のコンディションです。
キャベツを半玉、ゆうべ仕込んだのですが入れ過ぎでしょうかね。
しょっぱかったら水にさらしますか。
栄養が流れ出てしまいそうで嫌なんだけど。
生協で小ナスを買った話を前にしましたが、その後つけてみていまいちでした。
鉄茄子いれてるので良い色でしたが味が染みませんでした。
次はよく揉んでからにしよう。
- 345 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 13:02:54
- 初心者ですが・・・おもしろいなぁ。ヌカ漬け。
無趣味な私だけど、なんかホビーの一種のような気がしてきた。
- 346 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 13:10:31
- 無性に美味しいきゅうりの糠漬けが食べたくなって始めた糠床作り。
冬の間色々漬けてそれはそれで美味しかったけど、そろそろ
きゅうりの季節だからと漬けたら、やっぱり最高！
まるで糠床を子供のようにかわいがって育ててるここの
人達が私はとても好き。その中から色んな知恵を分け合って
皆が美味しい糠漬けを楽しめたらいいね
- 347 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 13:24:04
- 今の季節はほんと、キュウリが美味しいですよね。なにより安いし！
今日は3本ほど漬かってます。一気に3本漬けて1日1本ずつ取り出して食べてます。
- 348 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 13:26:52
- 「てつまる」に感化されて買ってきました。
きゅうりとなすの形のはホムセンで700円以上。
高いと思い眺めるだけで購入を控えていましたが
同じホムセンで「なべやかん」298円をみつけ、
なべ型とやかん型の2個入りでコロンとした形が可愛らしかったので迷わず購入。
凹凸の少ないなべ型を糠床に投入しました。
早速、茄子を漬け込んでみます。楽しみです。
- 349 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 13:29:10
- >>343
同意。
あまりに知識がなさすぎだよね。なんでこんな事しちゃうのかな？なんて。
ぬか床作るのにある程度の下調べをして、もっと大事に扱おうよ。
- 350 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 13:31:41
- カブが好きなんだけど、筋がひどくて諦めた。
やっぱりきゅうり、美味しいね。
割と早く漬かるし、重宝しています。
- 351 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 13:41:21
- 夕食用にこれからきゅうりを一本入れてきます。
- 352 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 13:55:27
- 二十日大根を植えました。出来たら引っこ抜いてぬか漬けにします。
楽しみ！
- 353 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 14:04:09
- >>352
それって赤いちっちゃなアレ？ラディッシュ？
おぉ～可愛いなあ！レポきぼんぬ。
- 354 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 14:28:58
- そうです、赤いちっちゃいやつです！
一ヶ月くらいで食べれるみたい。こないだの日曜日に種まきした
とこなのでまだ芽すら出てないけど。
実はあるある見て、シソも植えたので、シソが出来たら
実験的にシソのぬか漬けも漬けてみます。またレポしますので
気長に待ってやってください。
- 355 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 14:46:10
- ほんとGWあたりから変だよね、反論とか否定的な意見とかわざと不快に
させる書き込みするひとが一人いるみたいだし。
実生活に不満があるんだろうけど・・・
変な人はスルーして、前みたいにレポっぽいので楽しみましょう。
>>344
キャベツ半玉って凄いね、考えたこともなかった。
>>345
エサ（足し糠）あげたり、毎日手を加えたりでペットみたいですよね。
- 356 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 15:21:11
- 反論や否定は、それが正しいことならいんじゃない？
誤った方法の流布はよくないよ!!!!!!
GWくらいから初心者にも優しい人も増えてない？
- 357 名前：ネル ：2005/05/11(水) 15:23:56
- 変わり種…なかなか見つからずにキュウリ＆大根三昧です。トマト漬けてみたいけど…糠床が汚れるよね…？？
- 358 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 15:30:26
- みんな、ちょいと荒れ気味な流れを楽しんでいるくせにｗ
細粒・顆粒のふりをして面白がって参加している者が
少なくとも二人はいるんだからｗ
即日ビオフェルミン床の詳細
ttp://www.soshinsha-pub.com/s-039.html
- 359 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 15:45:48
- 結局、ビオフェルミンは入れてもいいの？ダメなの？
- 360 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 15:47:12
- >>357
汚れません。
>>358
ビオフェルミンネタはもういいよ。
床分けが一番良い、無ければ市販のぬか床セットで。
- 361 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 15:48:48
- >>359
入れてもいいし、入れなくてもいい。
あんたの好みだ。それくらい自分で検索しなさい。
- 362 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 15:55:56
- (´-`).｡ｏO(一生懸命なごみネタ書いて悪臭とろうとしてるのに…
- 363 名前：ネル ：2005/05/11(水) 16:00:15
- >>360さん
ありがとう！近いうちに試してみます♪
プチトマトを浸ける予定です。中身が飛び出るかなぁ～？と不安だったもので…。ちなみに360さんはトマトの糠漬けは食べた事ありますか？！
- 364 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 16:08:52
- ﾈﾙﾀﾝ
私昨日お弁当の残りのﾌﾟﾁﾄﾏﾄを4つ漬けましたよ
ぬかに埋めても全然中身飛び散る様子なかったです。
お家に帰ったら食べるんだ。楽しみ。
今日は初めてのゆで卵に挑戦！
以前ブタ肉のソテーした人のﾌﾞﾛｸﾞ見てゆで半熟ゆで卵
すっごい美味しそうだった。
- 365 名前：ばくばく名無しさん ：2005/05/11(水) 16:23:36
- ゆで卵なら うずらもお勧めです。私は昼過ぎ頃に５～６個つけて夕食の時に
取り出して他の糠漬けと一緒に楽しんでます。浅漬けはサラダ感覚になるし
この時期ちょっと酸っぱくなっちゃった野菜とは一緒に口に入れるとの酸味の緩和にも
なるみたい。でも長くつけるとまずくなるから要注意かな～。
最近出てこないけどパプリカ（ピーマンのでかいのみたいなやつ）もお勧めですよ
美味しいだけでなく色はきれいだからお皿が華やぎます。
- 366 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 16:28:31
- パプリカ、このスレで美味しいってｶｷｺみて、ぜひやりたい！って思ってるんだけど、
なぜか話題が挙がってからずっと売り切れ状態・・・Ｏｒｚ
それまではじゃんじゃか売ってたのに、みんなこのスレ見てるんか！？って疑いたくなる。
それにしてもパプリカ高いよね。1個150円とかする。
他でもそんなに高いんでしょうか？
- 367 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 16:42:38
- うずらいいですね試してみます！小さいからすぐに楽しめますね～
あと、もうすぐ梅が出回る季節ですよね。青梅をぬか床に一つ入れておくと
抗菌作用があっていいってどこかで読んだのですが。
入れてらっしゃる方いますか？
というのも正月に買った小さい梅の木に三つだけ梅の実が出来たんです。
入れてらっしゃる方居たら効果の程を聞いてみたいのですが
- 368 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 18:01:03
- >>366
こちら東京、文京区。
高いよ、パプリカ。１個２８０円の店があって、
びっくりだ。
安売りの八百屋だと８０円くらいで出るときあるけど、
表面がシワになってて元気がない。
どうせ漬けるなら、皮がピンッと張っているほうがいいよね！
- 369 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 18:24:55
- ビオフェルミンが出てたので、
オリゴ糖のこともちょっと伺いたいのですが、
大豆やきなこ、玉ねぎ、ゴボウ、ニンニク、
バナナ、たけのこ、とうもろこし、
などがオリゴ糖の多い食品らしいですが、
醗酵が促される感じがしますか？
特には感じないですよね？
- 370 名前：ばくばく名無しさん ：2005/05/11(水) 18:40:16
- パプリカですが確かに高いけど、大きいから４～５切れにしてつけていまして
１食に一切れしか出さないので（私の場合ですが・・・）
そんなに高いって感覚なくなりました。
それに古漬けになってもそんなに味かわらないし、色は鮮やかなままなので。
お給料日に是非チャレンジしてみてください
- 371 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 18:41:40
- 大腸とぬか床は違うんではないだろうか・・・
- 372 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 19:05:08
- >>369
オリゴ糖は乳酸菌のエサだから
無いよりはあったほうが良いだろうけど、
わざわざ入れる必要は無いような気がするが・・・。
- 373 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 19:43:37
- 床分けすると糠床が元気になるような気がする。
塩と唐辛子と昆布しか入れてないけどすごく美味しいし、
いつも秋にはだめにしてた糠床がここ三年はすごく
いい調子でふかふか。
- 374 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 20:46:41
- パプリカ、今日、ダイエーの処分コーナーで2個150円で売ってたよ。
ダイエーにしては珍しく（？）ほとんど痛んでないものだったけど、買わなかった…
- 375 名前：364 ：2005/05/11(水) 20:51:14
- 初めてプチトマトのぬか漬け食べました。感想は…
漬ける前のプチトマトでした。
ひょっとして湯むきしてから漬けないと駄目なんですか？orz
一応あと３っつ残ってるのはぬか床に戻しておきました。
- 376 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 20:53:41
- ＞３７３
狭いところより、広々した方がのびのびして良いでしょ。
＞３５５
＞エサ（足し糠）あげたり、毎日手を加えたりでペットみたいですよね。
ホントにそう思う。
大事にしてやると、ちゃんと答えてくれるし、
出来の悪い子供と大違い。
- 377 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 21:27:44
- >>369
オリゴ糖は意識しなかったのですが、味が良くなると聞いたので
きなこ入れています。
味が良くなったか、発酵が促進されたかどうかは正直なところよく分かりません。
（私も、特にあまり変化ないような気がします・・・）
はっ！そういえば、糠漬けに甘みがないと嘆いていた頃に
このスレでタマネギ漬けるといい、と教えてもらったので
新タマネギを漬けまくったところ、糠床の酸っぱいだけの匂いが変わりました！
甘い匂いが加わって、初めて「いい匂い～」と思えました。うれしい。
漬け物本体の味は、まだ酸っぱさの強い味ですが、このままｶﾞﾝｶﾞｯてみます。
教えてくれた方、遅レスながらどうもありがとうございました。
- 378 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 21:31:14
- http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1114953131/
- 379 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 21:39:32
- >>378
ﾀﾌﾟﾀﾌﾟﾀﾌﾟﾀﾌﾟ・・・
にﾜﾛﾀ。ﾊﾗｲﾃｰ
毎朝そんな感じで糠床の表面ならしてるよｗ
- 380 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 21:57:29
- 新生姜でも、何日つけようが辛味は抜けないですか？
- 381 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 22:59:57
- このスレってまとめサイトとかってありますか？
- 382 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 23:04:21
- >381
>136
- 383 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 23:04:27
- >>381
何でもかんでも質問する前に、まずやってみよう
>>382
>36.137にもあります。
質問する前に、このスレくらいはチェックしよう
- 384 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 23:05:40
- 落ち着けよ。
- 385 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 23:21:51
- 更年期のババアは半年ROMること推奨
- 386 名前：382 ：2005/05/11(水) 23:23:12
- ヽ(`Д´)ﾉ=3 ﾌﾟﾝｽｶ
- 387 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 23:23:16
- 今の心境をひと言！>>382-383
ﾊﾟｼｬｯ ﾊﾟｼｬｯ
ﾊﾟｼｬｯ
∧_∧ ﾊﾟｼｬｯ
ﾊﾟｼｬｯ ( )】Σ
. / /┘ ﾊﾟｼｬｯ
ノ￣ゝ
- 388 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/11(水) 23:36:22
- 時間が近いけど382と383は別人だよ
- 389 名前：382 ：2005/05/11(水) 23:39:27
- あれ？同一人物だと思われてるのに今気づいたよ。
>388ﾀﾝの言うとおり別人です。
- 390 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/12(木) 00:29:55
- さりげなく今だにコテがいることについてひと言>>1-389
ﾊﾟｼｬｯ ﾊﾟｼｬｯ
ﾊﾟｼｬｯ
∧_∧ ﾊﾟｼｬｯ
ﾊﾟｼｬｯ ( )】Σ
. / /┘ ﾊﾟｼｬｯ
ノ￣ゝ
- 391 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/12(木) 01:57:04
- 特に無し
- 392 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/12(木) 03:05:24
- コテ？
無問題!!!
ネルたんや鶏肉たん、感じイイじゃん
- 393 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/12(木) 03:08:23
- ≧∇≦ブハハハハハ
- 394 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/12(木) 09:24:54
- 質問しまくってる人がGWあたりからの変な書き込みの人だったのね。
- 395 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/12(木) 10:36:29
- >>394本人のくせに
- 396 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/12(木) 10:47:39
- 私もコテはいいと思います。
コテの人がレポ書いてくれると読んでて楽しい
- 397 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/12(木) 10:54:45
- マジレスするとコテよりレス番を名前にしてくれたほうが
わかりやすい。
内容に関係ある捨てハンでも、どのレスからその名前になったか
結局検索してしまうので。
- 398 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/12(木) 12:03:29
- うちのぬかづけ、味は悪くないんだけど食べると歯がキシキシします
うちだけ？
- 399 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/12(木) 12:20:57
- コテにぬか床の年齢と規模を入れてくれると面白いかも
【タッパー1.5歳3kg】【瓶150歳20kg】【寸胴ホーロー0.3歳4kg】などなど
ちなみに家は、【タッパー4歳3kg】ホーロー容器が( ﾟдﾟ)ﾎｽｨ…
>>398
家は、酸っぱくなるとキシキシしてくる
- 400 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/12(木) 12:32:21
- >>399ヌカ床情報いいね。正直に書いてくれるといいけど。
- 401 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/12(木) 12:36:51
- 【タッパー生後10日1.3kg】
ははは、まだ目も開いちゃいませんわ。ﾊﾞﾌﾞｰ
- 402 名前：タッパー4歳3kg ◆mHqJ7otKZM ：2005/05/12(木) 12:45:49
- 言い出しっぺなのでコテハンこれで行きます(・∀・)ﾖﾛｼｸ
- 403 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/12(木) 13:25:58
- すごくいい案！
住んでる場所と冷蔵庫で管理～とかも入れると長くなっちゃうかな･･･
- 404 名前：タッパー4歳3kg関東常温 ◆mHqJ7otKZM ：2005/05/12(木) 14:28:20
- どうかしら|* ﾟーﾟ)
- 405 名前：ホーロー100＋1歳2kg関西冷蔵 ◆.uRvg7hsyA ：2005/05/12(木) 14:59:59
- じゃあ私も。↑百壱年糠床の者です。
- 406 名前：陶製壷3ヶ月冷蔵＠北国 ◆6EFN3nATZw ：2005/05/12(木) 15:42:20
- ２代目。
前のはセメダイン臭であぼ～ん。
- 407 名前：陶製壷3ヶ月1㌔冷蔵＠北国 ◆6EFN3nATZw ：2005/05/12(木) 15:44:34
- 重量入れ忘れた。
- 408 名前：タッパー1歳2kg関東常温 ◆l7O6LmBkzs ：2005/05/12(木) 16:00:49
- >>401
ﾜﾛﾀ
来週一歳のお誕生日なの….。.。:*・゜(n‘∀‘)η゜・*:.。:*
- 409 名前：ホーロー100＋1歳2kg関西冷蔵 ◆.uRvg7hsyA ：2005/05/12(木) 16:12:02
- 百壱年床を購入した際に説明書のような小さい紙が入ってて
珍しいのがあったので紹介しますね（ちなみに私はまだ試してません）
野菜の漬け方が色々載ってる中で、「わかめ」の漬け方が載ってました。
水で戻した後、軽く湯がいて水気を取って漬けると書いてました。
美味しいかどうか解りませんが、興味のある方は是非！
- 410 名前：タッパー1ヶ月2kgサイタマ常温 ◆PY45hGSUVg ：2005/05/12(木) 16:21:26
- ぬか情報グッドです！
- 411 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/12(木) 16:56:15
- 毎年春から糠床を作るが、今年はちょっと遅れた。
例年、よくいく居酒屋の床からカップ一杯ほどの種をもらってスターターにする。
だいたい１０日で若いながらも漬け始められるのだが、今年は５月スタートなので
熟成が速い。
一週間で漬け始め、１０日たった今日あたりはもうこなれた床になっている。
毎年糠味噌は春から晩秋までで、廃棄してしまい、冬は白菜の押し漬けと各種キムチを
こしらえてる。
糠味噌で失敗するってのがよくわからん。
セメダイン臭いってのは塩分不足だろうなぁ。
- 412 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/12(木) 19:28:42
- >>411、それって居酒屋のご主人に凄く失礼。
そういう使い捨ての床の人は糠味噌語る資格無いよ！
- 413 名前：639 タッパー2歳2㎏南関冷温 ：2005/05/12(木) 19:40:40
- >>371>>372>>377
レスありが糖です。
あまり話に出てこない訳ですね。
きなこはまだ入れたことが無いのでその内やってみようと思います。
- 414 名前：413 ：2005/05/12(木) 19:44:30
- 369です。
- 415 名前：ぱくぱく名無しさん ：2005/05/12(木) 19:52:12
- 412、このスレにいる資格無いよ！
- 416 名前：